長沙桂林鹵粉正宗技術(shù)培訓(xùn)

【項目簡介】

桂林鹵粉始于秦，興旺于清代和中華明國；至今桂林鹵粉文化藝術(shù)館仍然能看到最原始的鹵粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農(nóng)具“耒”的形象；清朝桂林鹵粉發(fā)展積極，典型代表就是“三齋打擂”的典故，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活。三齋之間不是以拆對方的臺而后快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。明國時期，桂林鹵粉更有奇招，鹵粉都為小碗裝，美味精致，用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。

【制作方法】

原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。 

【作品展示】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

五香牛肉粉  ★牛腩粉  ★酸辣筍尖粉  ★什錦米粉  ★鹵鴨米粉  ★叉燒米粉  ★榨菜肉絲粉  ★香菇雞肉粉  ★排骨米粉  ★肉丸粉  ★豬肚粉  ★雞蛋粉  ★牛排粉  ★番茄肉醬粉  ★鮮湯米粉  ★牛肉米粉  ★蛋花米粉 ★鮮肉米粉 ★臘汁米粉  ★肚片米粉  ★三鮮米粉  ★菌湯米粉  ★麻辣米粉  ★醬汁米粉 ★雜燴米粉等.

【課程內(nèi)容】

1.桂林鹵粉的基礎(chǔ)知識與經(jīng)營方法。

2.桂林鹵粉鹵水的配方和熬制

3.桂林鹵粉高湯的熬制。

4.桂林鹵粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。

5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。

6.各式桂林鹵粉制作流程。

7.肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。

8.店面經(jīng)營的選址原則、原料設(shè)備的采購?fù)緩健?/p>

9.投資預(yù)算及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營的技巧與管理方法。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

長沙蒸才食學(xué)小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家專業(yè)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn)、開店指導(dǎo)、后期經(jīng)營發(fā)展等全方位服務(wù)的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。長沙蒸才食學(xué)餐飲課程培訓(xùn)：一次性收費，一對一量化教學(xué)，免學(xué)習(xí)原料費、免加盟費，100 %傳授技術(shù)，100 %真材實料，老師手把手教學(xué)，學(xué)員全程親自動手操作，確保讓您真正學(xué)到技術(shù)。

公司自成立以來始終秉承誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實的經(jīng)營理念，堅持以幫助學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功為宗旨，致力于讓所有餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友們：低成本投入、低風(fēng)險經(jīng)營、高利潤回報，實現(xiàn)自己做老板的夢想。

 【畢業(yè)服務(wù)】

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【學(xué)校環(huán)境】