新鄉(xiāng)百年鹵味熟食培訓(xùn)課程

【課程背景】

新鄉(xiāng)市醉香園實(shí)體店教鹵肉技術(shù)培訓(xùn)特色：實(shí)體店技術(shù)傳授，專(zhuān)業(yè)鹵肉師傅有著多年的鹵肉鹵菜經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)他制作的鹵肉飄香千余米沁人心脾，色澤紅亮鮮艷，入口即爛但又不失嚼勁，吃后滿(mǎn)嘴余香，回味悠長(zhǎng)，且鹵出的肉皮面完整不爛，外觀(guān)十分悅目。

【課程目錄】

畜肉類(lèi) ：

鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等

禽肉類(lèi) :

虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等

素菜類(lèi) :

五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

【課程安排】

A.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)

B.傳授香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工

C.傳授高湯、鹵湯的配方與制作。

D.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

E. 傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調(diào)制方法。

F. 傳授畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

G. 傳授各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

H. 傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝。

I. 傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

J. 傳授鹵湯的保管與存放。

K. 傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

L.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法。

Z. 學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1 原料的選購(gòu)技巧、處理方法，采用傳統(tǒng)的處理方法，使用香料精心配制，不用擔(dān)心任何刺鼻的化學(xué)成分殘留，食客請(qǐng)放心食用。

2 原材料的清洗拔毛方法，簡(jiǎn)單效益高，特別是大腸的處理。

3 糖色熬制、老湯的調(diào)配以及香料配比，老湯的處理保存方法。

4 鹵肉過(guò)程的火候控制，鹵肉火候非常關(guān)鍵，稍有不慎便會(huì)影響成品質(zhì)量。

5 解決多數(shù)人遇到的難題，成品久放不變色，還是鮮艷如初。

6 所培訓(xùn)豬耳朵、豬口條、豬頭肉、豬大腸、豬蹄、豬肝子、豬肘子、麻辣雞頭、五香整雞、麻辣鳳爪、鹵千張。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

一、配方透明化：醉香園培訓(xùn)技校在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在，采取手把手教學(xué)，學(xué)員可以親手操作，把全部配方教給創(chuàng)業(yè)者，不搞料包，讓創(chuàng)業(yè)者學(xué)到真東西，從當(dāng)?shù)鼐筒少?gòu)原料，降低成本，提高利潤(rùn)。

二、配方標(biāo)準(zhǔn)化：醉香園培訓(xùn)技校的任何一項(xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，不管是制作任何一項(xiàng)產(chǎn)品，原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定，而且在教學(xué)上專(zhuān)門(mén)研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，即使你沒(méi)下過(guò)廚房，醉香園也能夠**在最短的時(shí)間里教會(huì)你。在醉香園學(xué)習(xí)的學(xué)員吃住都免費(fèi)，目的就是要解決學(xué)員的后顧之憂(yōu)，讓學(xué)員學(xué)的安心學(xué)的踏實(shí)！

三、口味本地化：我們有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，制定的技術(shù)配方，基本大眾都可以接受的口味，也會(huì)結(jié)合消費(fèi)習(xí)慣，確保開(kāi)一家成功一家！

四、小本起步，不斷壯大，醉香園培訓(xùn)技校會(huì)根據(jù)學(xué)員自身的實(shí)際情況給學(xué)員量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案，降低學(xué)員的投資風(fēng)險(xiǎn)！

五、完善的后續(xù)支持和服務(wù)：對(duì)于每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，醉香園培訓(xùn)會(huì)本著高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真支持，完美服務(wù)，而且，每一個(gè)學(xué)過(guò)的學(xué)員都建立了完備的檔案，在經(jīng)營(yíng)中遇到問(wèn)題隨時(shí)提供解答，技術(shù)方面跟宗服務(wù)，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓醉香園的學(xué)員在同行業(yè)中立于不敗之地！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

多年來(lái)開(kāi)發(fā)引進(jìn)幾百個(gè)大眾歡迎的餐飲小吃項(xiàng)目，在教學(xué)過(guò)程中，不斷提高，不斷改進(jìn)。醉香園從不敢說(shuō)自己是最 好的，也從不說(shuō)自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來(lái)，只能力爭(zhēng)做到市場(chǎng)大眾化，力爭(zhēng)把技術(shù)口味做到市場(chǎng)中上水平，能滿(mǎn)足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。

醉香園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn)，每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，專(zhuān)業(yè)師傅教學(xué)，理論和實(shí)踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅，每個(gè)步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的小吃來(lái)。

另外在醉香園學(xué)小吃無(wú)需加盟，只收取技術(shù)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，不控制配方和關(guān)鍵技術(shù)，每個(gè)項(xiàng)目的配方，我們都會(huì)毫不保留的教給學(xué)員，每個(gè)項(xiàng)目相關(guān)的設(shè)備和原料，我們都會(huì)教學(xué)員，如何在市面上購(gòu)買(mǎi)到，真正解決學(xué)員以后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的采購(gòu)問(wèn)題。

醉香園，一直堅(jiān)持：盡力做好自己，從不評(píng)價(jià)同行。我們沒(méi)有什么獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)旗，沒(méi)有什么國(guó)際大廚，中華大廚，我們教的小吃技術(shù)，也不需要什么所謂的國(guó)際大廚。本公司的每個(gè)師傅，每天都在不停的培訓(xùn)學(xué)員，技術(shù)越來(lái)越熟悉精煉，經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越老到豐富，足以教好每一位選擇醉香園來(lái)學(xué)習(xí)的廣大學(xué)員們。