【課程前言】
好鹵菜,除了食材的搭配和處理要做好外,鹵水是重中之重,而鹵水的靈魂,就是加入到其中的各種香料。每種香料都有著自己的特性,比如說(shuō)味道的不同,防腐或者增色等作用的不同,以及各種香料之間的搭配關(guān)系,所以說(shuō)香料的相關(guān)知識(shí)是一門很系統(tǒng)的知識(shí),這需要一定的餐飲培訓(xùn)才能做到的。
【課程內(nèi)容】
1、講解鹵水香料的識(shí)別及選用
2、鹵制品原材料的識(shí)別及選用
3、鹵水的制作
4、香辣紅油的制作
5、鹵菜菜品的碼制
6、鹵制品鹵制注意事項(xiàng)
7、鹵菜的切法技巧
8、選址、定位、裝修輔助
9、采購(gòu)、擺放、定價(jià)輔助
10、準(zhǔn)備、宣傳、開(kāi)業(yè)輔助
培訓(xùn)產(chǎn)品:
禽類鹵水、畜類鹵水
五香系列:
五香鳳爪、五香雞肝、五香兔頭、五香鴨頭、五香豬尾、五香肥腸、五香鴨爪、五香牛肉、五香豬頭肉、五香鴨胗、五香豬蹄、雞腿 、鴨腿、雞中翅 、雞尖、鴨中翅等等
【師資力量】
郭玉華
中餐高級(jí)培訓(xùn)師
四川西昌人,從事餐飲行業(yè)多年
曾就職于成都小龍坎,老碼頭等多家知名餐飲企業(yè)
擔(dān)任廚師長(zhǎng)及主管相應(yīng)職務(wù),精通中餐,鹵菜,菜品制作及研發(fā),對(duì)美食有獨(dú)特的見(jiàn)解
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司,是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開(kāi)發(fā),餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方,展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨;以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。
【學(xué)校環(huán)境】
【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】
飄味香從業(yè)數(shù)十年,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富,知識(shí)體系全面,操作技術(shù)過(guò)硬,經(jīng)營(yíng)理念明確,擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、 專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì);始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念,堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心,提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。
90%滿意度
成都飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.5教學(xué) : 4.5