成都重慶火鍋培訓(xùn)

【培訓(xùn)目標(biāo)】

熟悉掌握重慶火鍋的配料及做法

【培訓(xùn)內(nèi)容】

火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開(kāi),來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合。 世界各地均有類(lèi)似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓，酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別，各取所需,老少咸宜,至終之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等,將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

【師資力量】

盧從余

中餐高級(jí)培訓(xùn)師

成都郫縣人

特級(jí)廚師，已從事川菜行業(yè)30年，精通老、新川菜，各種味型研發(fā)及調(diào)配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨溝九寨天堂大飯店、北京秦記香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水鄉(xiāng)大酒店，廣漢西園大酒店等。廚師長(zhǎng)及行政總廚職務(wù)，目前培訓(xùn)各種川、湘炒菜、百年老鹵、涼拌菜、木桶魚(yú)、石鍋魚(yú)、翹腳牛肉、各種菌、養(yǎng)、補(bǔ)、美容湯鍋、爆炒小龍蝦、麻辣香鍋、冷淡杯等等項(xiàng)目。

趙安才

火鍋高級(jí)培訓(xùn)師

中國(guó)火鍋烹飪大師

四川|雅安人

從事火鍋行業(yè)二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長(zhǎng)任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓(xùn)、成都新潤(rùn)油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術(shù)研發(fā)，在2017年全國(guó)中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個(gè)人賽中榮獲特金獎(jiǎng)、2018年第十屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)獲榮譽(yù)證書(shū)。

【培訓(xùn)流程】

1.火鍋需要的各種香料,花椒,辣椒的識(shí)別和選用(包括對(duì)各種產(chǎn)品的識(shí)別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購(gòu)的價(jià)格)。

2.火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管(炒料的細(xì)節(jié)把控以及炒料的技巧以及方法,可進(jìn)行鴛鴦鍋搭配)。

3.火鍋各種菜品的選購(gòu),加工以及保管(包含發(fā)物的相關(guān)產(chǎn)品的制作，腰花 ,菌花,腰片的刀法的工藝,麻辣牛肉,麻辣豬肉,香蔥肉丸 ,酥肉等特色菜品的教學(xué)以及各種素菜的加工擺盤(pán)的制作工藝)。

4.菜品腌粉的配方教學(xué),菜品的碼味以及保管,火鍋高湯鍋底的的制作。

5.底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法,形成量化,對(duì)后期經(jīng)營(yíng)進(jìn)行**)。

6.味碟的調(diào)制:包含(芝麻醬碟,香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。)

7.免費(fèi)進(jìn)行徒弟做餐飲答疑,指導(dǎo)店面,布局,前期投資回報(bào)率分析,保本經(jīng)營(yíng)技巧。

8.徒弟學(xué)成后免費(fèi)字受產(chǎn)品技術(shù)升級(jí),享受廚匠跟蹤服務(wù)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數(shù)十年專(zhuān)門(mén)從事食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開(kāi)發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢(xún)及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專(zhuān)心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

飄味香從業(yè)數(shù)十年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過(guò)硬，經(jīng)營(yíng)理念明確，擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、 專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶(hù)百分百滿(mǎn)意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。