【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】
蒸功夫水晶蝦餃:水晶蝦餃?zhǔn)菑V東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶,少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。水晶蝦餃在廣州飲食界的地位,可以用“至高無(wú)上”來(lái)形容。在廣州的大街上,無(wú)論早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“蝦餃”的人。小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對(duì)美食所有的期許和希望:水晶的表皮、大大的蝦仁、精致的蒸煮工藝,卻有著低廉的價(jià)格。喜歡廣州,就從喜歡水晶蝦餃開(kāi)始吧。
蒸功夫蒸菜:是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時(shí)間較短,水分不會(huì)大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細(xì)嫩或軟爛,因此蒸菜也是能保持營(yíng)養(yǎng)不流失的烹調(diào)方法
蒸功夫砂鍋粥:廣東潮汕一帶利用河海鮮,禽類,蛇,鱉等熬制而成的粥制品,也是近幾年在餐飲市場(chǎng)興起的綠色保健食品,廣東人煲粥,也確實(shí)是十分精彩,不但品種繁多,還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配,更是落足心思。吃粥還非常有益身心,可以減少熱量的攝入,防止肥胖,有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。而且一年無(wú)淡季,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
【開(kāi)店指導(dǎo)】
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.加工蒸功夫砂鍋粥、蝦餃、蒸菜設(shè)備、器具的配置。
【市場(chǎng)前景】
蒸功夫水晶系列,如蝦餃、蝦餃皇、水晶包等,因其外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口一直作為廣東和港澳等地早晚茶餐廳或美食城的重點(diǎn)小吃,但又因其用材講究,制作稍顯麻煩,產(chǎn)品價(jià)格較高而在內(nèi)地比較少見(jiàn),但近幾年,隨著人們對(duì)飲食要求的提高和消費(fèi)能力的提高,蒸功夫水晶系列也必將逐步走入內(nèi)地飲食市場(chǎng)各個(gè)角落,并大行其道。類似的,比如廣式砂鍋粥,近幾年在內(nèi)地市場(chǎng)已經(jīng)悄然興起,某些專業(yè)粥店生意異常興隆。
蒸菜作為菜系的一個(gè)獨(dú)特分支,其制作技術(shù)難度相對(duì)教大,需要制作者對(duì)各種葷素菜原料充分理解,然后“順其道,取其法”方能制作出好一道好菜。具營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,蒸菜也是保存營(yíng)養(yǎng)好的制作方式,隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求和意識(shí)的提高,蒸菜市場(chǎng)同樣蒸蒸日上。蒸菜起源于湖南瀏陽(yáng),盛行于廣東和港澳,湖北蒸菜也較為有名,為有名的要算沔陽(yáng)三蒸。
蒸功夫水晶系列、蒸菜、砂鍋粥組合在一起,也是比較合理的一種組合搭配模式。
【師資力量】
技術(shù)總監(jiān)杜利民:中式烹調(diào)高級(jí)技師
國(guó)家高級(jí)技師,從業(yè)23年,畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系,擅長(zhǎng)中式烹調(diào),精通鄂、粵、川、湘等菜系,曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng),湖北第 一屆名店旺菜金獎(jiǎng),曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、最 佳西方禧邦可大酒店(best western五星)中餐總廚;2010年自己創(chuàng)業(yè),現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓;2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓;在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝。
出任英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái),結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
中餐專家主管杜德華:中式烹調(diào)高級(jí)技師
從業(yè)18年,湖北武漢人。擅長(zhǎng)中西餐,精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店;2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長(zhǎng),任職期內(nèi)對(duì)上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進(jìn)行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國(guó)際酒店中餐部任廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯(光谷望家)酒店中西餐部。
杜老師不僅有豐富的廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并多次主持接待各類大型重要宴會(huì)。菜品創(chuàng)新造詣極高,別具風(fēng)格
【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】
本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則,公司收費(fèi)低廉,服務(wù)充分,培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準(zhǔn),免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通,徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難,讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員,信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。
公司建立了三種創(chuàng)業(yè)模式:培訓(xùn)事業(yè)、開(kāi)店事業(yè)、品牌事業(yè)。三種模式,包攬餐飲萬(wàn)象,為您量身打造創(chuàng)業(yè)秘匙,不需條件,不需學(xué)歷,“天生我才必有用”,讓所有的人在這里都能找到適合自己的創(chuàng)業(yè)支點(diǎn),獲得屬于您的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),輕松開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。三種模式,讓您以小博大,有金無(wú)險(xiǎn),不需背景,不需過(guò)人之處,在這里您將得到放大能量的“契子”,讓您從狹縫中撬得一片天地。三種模式,如同三種各有所長(zhǎng)的利器,運(yùn)用得當(dāng),必然創(chuàng)造奇跡。
目前公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落,公司旗下品牌店達(dá)50多家,合作店達(dá)1000多家,所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果,收獲著成功和工作的樂(lè)趣。在合作店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,公司會(huì)充分和您分享成功經(jīng)驗(yàn),并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。確保每家合作店具有一 流的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,讓開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。
公司理念:成就別人就等于成就自己。
公司宗旨:弘揚(yáng)民族小吃,融會(huì)西方特色飲食,發(fā)展新一代飲食文化。
公司目標(biāo):讓每位創(chuàng)業(yè)者零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè);以小博大,有金無(wú)險(xiǎn)。
公司發(fā)展方向:整合全球餐飲資源,成為全球最 具影響力的特色餐飲開(kāi)發(fā)企業(yè)。
公司信念:誠(chéng)信贏天下!業(yè)精于專!
94%滿意度
郴州英佳爾餐飲培訓(xùn)基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學(xué) : 4.5