【課程介紹】
涼皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面支和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面京皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣案鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯羹,百姓無法向朝延納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可調(diào)是四季皆宣的、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼粉,在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝國(guó)物,天可作解渴品,如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種著類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼面,又稱冷面,是指涼吃的面條,世界上不少地區(qū)都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面,將面條煮熟,用涼水沖洗控干,拌以醬油、酯、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口,多在夏季食用。朝鮮冷面,用養(yǎng)麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條,開水煮熟后撈出,用涼水沖洗,控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯,待湯冷卻后除油。用湯澆面條,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料,即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
【名師介紹】
技術(shù)總監(jiān)曹寶榮:中式烹飪高級(jí)技師
從事餐飲工作25年,先后在北京,湖南、湖北、河北、陜西、山西等地工作學(xué)習(xí),尤其擅長(zhǎng)潮粵菜、官府菜及名貴海鮮、旁通、川菜、湘菜、陜菜、融合菜、西餐、日餐、海鮮自助百匯,精通專業(yè)宴會(huì)制作。廚房運(yùn)做管理、前期策劃、菜品創(chuàng)新等。專業(yè)泡末雕、果雕等。
2000年—2003北京西藏大廈酒店行政主廚。2003年—2005年北京海軍工程設(shè)計(jì)局北京接待站宴會(huì)廳廚師長(zhǎng)。2006年—2007北京裕龍大酒店行政主廚。2007年—2009年山西太原龍城國(guó)際大酒店行政主廚。2009年—2010年8月北京金錢豹國(guó)際海鮮美食百匯王府井店中餐廚師長(zhǎng) 。2010年—2014年5月湖南長(zhǎng)沙金百匯國(guó)際海鮮美食百匯行政總廚。2014年7月—2016年4月陜西西安鴻業(yè)大酒店星空觀光餐廳廚師長(zhǎng)。2016年4月—2017年8月湖北武漢市水之夢(mèng)投資有限公司黃埔店任行政總廚
2017年11月任英佳爾西安分公司技術(shù)部總監(jiān)
技術(shù)總監(jiān)曹寶榮:中式烹飪高級(jí)技師
1976年9月5日出生,湖南益陽沅江人,從小就喜歡美食。主要擅長(zhǎng)湘菜,不管是經(jīng)典,古法,新派,均有扎實(shí)的造詣,對(duì)湘菜的熱愛如癡如狂,為了提升自己的手藝,拓展自已的視眼,98年從長(zhǎng)沙大廈辭職,獨(dú)赴廣東,在那邊前后四年,接觸了西餐,粵菜,川菜,2002年受國(guó)人本色俱樂部劉總相邀回湘,后又陸續(xù)先后在長(zhǎng)沙的:菩提樹酒樓,湘錦樓,佳程大酒店,興威華天酒店,通程國(guó)際大酒店任職,1994年開西點(diǎn)店,1996年偶然機(jī)會(huì)學(xué)湘廚,至今湘菜職業(yè)生涯二十個(gè)年頭,從開始的學(xué)徒――酒樓的掌勺師傅――酒店的行政總廚再到五星級(jí)酒店的主廚――廚師長(zhǎng),一步步堅(jiān)持走過來,2016年3月18為英佳爾公司聘為湘菜高級(jí)培訓(xùn)技師,后任技術(shù)總監(jiān)一職。
【涼皮特色】
涼皮涼粉涼面項(xiàng)目投資小,只需要三個(gè)第150元,一個(gè)鍋蓋70元及其它用具,投資幾百元即可開業(yè)。見效快,利潤(rùn)高,無風(fēng)險(xiǎn),經(jīng)營(yíng)方式很靈活,可以擺地?cái)?,出流?dòng)攤,開小店,開中店,開大店等,市場(chǎng)前最很好。例如:一碗涼皮的成本為0.7元左右,賣3元,利潤(rùn)為2.3元左右。若每天賣300碗涼皮,每天掙690元,每月20700元,一年掙248400元,最 低按50%利潤(rùn),每年掙124200元,是下崗職工、失業(yè)人員、大學(xué)生、退役軍人、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力等小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。
一絕:辣子香
“涼皮香不香,關(guān)鍵在辣椒與油”!辣椒是經(jīng)精選辣椒,并配以多種香料,采用獨(dú)特的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂誕欲滴,令品嘗者贊不絕口。
二絕:涼皮爽
面皮筋道、爽滑,口感好,味美!我們經(jīng)過多年的實(shí)踐和潛心研究,探索出了一套獨(dú)特的涼皮蒸制方法和技術(shù),**了涼皮原汁原味的香美爽口,加上數(shù)種蔬萊及多種香料的調(diào)配,使京皮營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味俱全,成為消費(fèi)者喜愛的美味佳肴。吃一回余味無窮,回頭客絡(luò)繹不絕。
三絕:涼皮快
涼皮出品快、見效快,由熟練工操作即可,管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調(diào)熱吃更是一大特色,使涼皮沒有了淡旺季之分,一年四季熱賣,老幼皆宜,只要投資就可獲得豐厚利潤(rùn)。
【開店指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3、根據(jù)店面具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、贈(zèng)送可直接使用的精美菜單一套,提供店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5、涼皮制作的設(shè)備及工具。
【公司簡(jiǎn)介】
郴州英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司在武漢、長(zhǎng)沙、郴州、西安均設(shè)有分部,總部和分部均設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,學(xué)完即可上崗。是國(guó)內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè),成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究,目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開創(chuàng)者,使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過程,可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有國(guó) 家級(jí)名廚10名、特級(jí)廚師20名、高級(jí)技師30名、專業(yè)培訓(xùn)老師40余名、臺(tái)籍培訓(xùn)師3名、韓籍培訓(xùn)師2名、日籍培訓(xùn)師2名、美國(guó)籍培訓(xùn)師1名、意大利籍培訓(xùn)師1名,直營(yíng)店員工500多名,個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn);國(guó)內(nèi)老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地,有部分老師在國(guó)外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式。
94%滿意度
郴州英佳爾餐飲培訓(xùn)基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學(xué) : 4.5