郴州土豆粉制作培訓課程

【課程簡介】

土豆粉歷史起源于西奏，當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣，因口味獨特贏得眾人稱贊，生意由尋常街巷改入當時繁華的大街，土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃。

準確的講，這種吃法沒有發(fā)祥地，但最早應該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數(shù)效仿川味麻辣燙、云南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求，才炒得洗沸揚揚。

選用優(yōu)質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，沖入洗騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。

依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味士豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！

但是，現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。

【培訓內容】

【土豆粉特色】

*奇香：土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最 大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

*味醇：土豆粉砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通適目又編長，猛烈且又持久。

*營養(yǎng)：土豆粉富含各種營養(yǎng)物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

*減肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有減肥的作用。

【開店展示】

【師資力量】

面點高級技師向少平:面點高級技師

從業(yè)27年，曾先后在湖北大學、溫泉東方大酒店、武漢機關幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術顧問；他曾赴北京、上海等地學習、培訓；精通白案、爐灶等技術；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點這塊，集百家之長，改進創(chuàng)新，形成自己獨特的產(chǎn)品風格，深受廣大學員喜愛。

【市場分析】

開店經(jīng)營，每碗成本不足1.5元，售價4-5元。每天賣400碗，再加上飲料，嚏酒，小菜等方面的收入。每天收入1000元，除去各項支出，可獲利不低于700元。

1、房租：按30平方米計算，中小城市一般在每月約1000元--5000元左右。

2、裝修費一般在5000--10000元左右。主要包括地面、墻面、廚房等。

3、設備設施費用：包括快餐桌椅、空調收銀臺5000--10000元。

4、廚房用品：包括餐具、灶具鍋等廚具共計2000--3000元。

5、流動資金；：需1000元流動資金。

6.辦理證照費用：1000（視當?shù)刂鞴懿块T的收費標準高低而定）。

【開店指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)店面具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、贈送可直接使用的精美菜單一套，提供店面菜單的定價參考及設計。

5、土豆粉制作的設備及工具。

【公司簡介】

郴州英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司在武漢、長沙、郴州、西安均設有分部，總部和分部均設備齊全，環(huán)境舒適，學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境，學完即可上崗。是國內專業(yè)做特色餐飲技術開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術。