郴州特色小炒班技術(shù)培訓課程

【背景特點】

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低，行業(yè)標準體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師，廚師嚴重短缺，已經(jīng)成為收入較高的行業(yè)。

我國經(jīng)濟近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預計，到2014年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展。我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。

跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，多地菜系融合引領消費潮流，份額將持續(xù)增長，的如湘鄂菜等。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營、精細化經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。

英佳爾中餐緊扣市場，揚長避短，將奉獻給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。

【培訓內(nèi)容】

炒菜基本功

小炒基礎：刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

食材處理

青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★凍品解凍 ★肉料腌制等。

蔬菜類

炒空心菜★耗油生菜★地三鮮★干煸四季豆★虎皮青椒★木耳炒山藥★酸辣土豆絲★白灼芥藍★清炒香菇★松仁玉米★肉末茄子★椒鹽金針菇★辣味荷蘭豆★香辣外婆菜★小炒花菜★手撕包菜★魚香茄子★酸辣白菜★小炒黑木耳★干煸土豆絲★小炒山藥★油燜雙冬★千張小白菜★豆角茄子★干鍋蘿卜★上湯娃娃菜★巧婦爽口茄★鄉(xiāng)村爆脆藕★剁椒蒸毛芋★等。

禽蛋類

★小炒荷包蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鵪鶉蛋等。

豆制品

家常豆腐★肉沫豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★五花肉燒面筋★蒜苗炒干絲★木耳燒腐竹★香辣腐竹★香干回鍋肉★四川豆腐花★湘芹炒香干★家常豆腐★麻婆豆腐★小炒攸縣香干★干鍋腐皮★干鍋千頁豆腐★干鍋手撕面筋★千張榨菜肉絲等

禽畜肉類

魚香肉絲★京醬肉絲★回鍋肉★水煮肉片★鍋巴肉片★可樂排骨★糖醋排骨★豬肝西芹★火爆腰花★麻辣肚絲★水煮牛肉★小炒黃牛肉★黑椒牛柳★清香爆百葉★孜然羊肉★蔥爆羊肉★宮保雞丁★辣子雞丁★滑炒雞片★咖喱雞塊★啤酒燒鴨★韭菜炒鴨腸★螞蟻上樹★麻辣雞仔★絕味牛腩★板栗雞翅★仙姑肚絲★川式回鍋肉★蔥爆牛柳★巴蜀燒雞★湘西小炒肉★干鍋手撕雞★蒜苗回鍋肉★孜然羊肉★苦筍炒臘肉★川椒爆炒五花肉★蜀香小炒肉★萵筍辣子雞丁★老干媽回鍋肉★青椒大片肉★香辣肉絲★紅燒排骨★排骨燒玉米★美人椒炒雞雜★臘肉炒干豆角★泡椒牛蛙★川味辣子雞★川味香腸★芹菜肉絲★香辣肚片★農(nóng)家小炒肉★干煸肥腸★紅燒肥腸★等。

水產(chǎn)類

水煮魚片★紅燒魚塊★豆瓣鯽魚★清蒸武昌魚★香酥刁子魚★干煸魷魚絲★香辣基圍蝦★草菇爆蝦球★香辣文蛤★怪味田螺★香辣田螺★蜀香魚片★剁椒魚頭★等。

湯  類

★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★紫菜蛋湯★三鮮湯★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯。

主  食

★南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。

【培訓時間】

老師一對一授課，,學會為止。一般25天左右，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

【培訓學費】

任選20道菜。時間不限，學會為止，一般7-15天。包含原材料、教材等費用，學習過程中不會再收其他任何費用。以上內(nèi)容選學，以雙方協(xié)商為準。

【贈送內(nèi)容】

贈送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)榨苦瓜汁。

【名師簡介】

杜利民：技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務學院中國烹飪系，擅長中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎，湖北屆名店旺菜金獎，曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺“快樂生活一點通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來，結(jié)合多年理論教學與實踐經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

湯宏盤：中式烹調(diào)師一級，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等?？茖W校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎；南北味把我準確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時能充分通過人體本能，從味覺、嗅覺、味蕾方面調(diào)動人體對味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽調(diào)和，被知名老中醫(yī)認為是絕配，可謂款款精品！教學與實踐經(jīng)驗，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

【免費指導】

1）店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2）根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3）根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4）各店菜單的定價參考及設計。

5）菜館設備和器具配置。

【英佳爾技術(shù)特點和**】

1.我公司是專業(yè)研究和開發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點。

2.教授老師是經(jīng)餐飲部門嚴格考核的一級老師，具有豐富的出品和實際經(jīng)營經(jīng)驗，擁有成熟的直營實體店。教授技術(shù)全面、實用，教授菜品經(jīng)過我們反復推敲，可謂款款精品。

3.的開店團隊，讓您開店和經(jīng)營沒有任何風險，技術(shù)三年內(nèi)免費更新和升級，隨時解答您的問題，解除后顧之憂。

4.我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內(nèi)可以按時間和季節(jié)給您適當調(diào)整。

【作品展示】

【公司簡介】

郴州英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司在武漢、長沙、郴州、西安均設有分部，總部和分部均設備齊全，環(huán)境舒適，學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境，學完即可上崗。是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

公司現(xiàn)擁有國 家級名廚10名、特級廚師20名、高級技師30名、專業(yè)培訓老師40余名、臺籍培訓師3名、韓籍培訓師2名、日籍培訓師2名、美國籍培訓師1名、意大利籍培訓師1名，直營店員工500多名，個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；國內(nèi)老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式。