【背景特色】
炕土豆:“炕”是湖北宜昌地區(qū)、恩施地區(qū)的方言,是煎炒燜炸之外的一種做菜方式,介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?!把笥蟆本涂谎笥笫峭炼?。俗話說“高山的洋芋,低山的苕。”就是說高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎,提出了做洋芋類的家常菜,做宜昌地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長陽有個黃柏山,盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌,“情哥來得稀,沒得么之吃,炒一盤包兒菜,燒幾個大洋芋”。吃洋芋有多種吃法,特別是炕洋芋,松泡味美??煌炼宫F(xiàn)在常用鐵板制作,故又名鐵板土豆。
脆皮玉米:脆皮玉米2014年興起于臺灣各大美食夜市,是一款新型特色臺灣休閑小吃。脆皮玉米主要成分是有機甜糯玉米,添加英佳爾秘制配方后油炸制成的玉米棒,聞起來香味撲鼻,吃起來外酥里嫩,散發(fā)著玉米獨特的香氣。并且脆皮玉米是無添加的綠色食品,男女老少皆可放心食用。
臺灣飯團:臺灣時尚娛樂節(jié)目“康熙來了”力薦的臺灣飯團,在士林夜市、花園夜市等特色美食夜市創(chuàng)造了具人氣記錄。我公司研發(fā)技術(shù)人員經(jīng)過不懈的努力研究,針對內(nèi)地不同口味,自主研發(fā)了配方,讓米文化在這里得到充分的發(fā)展,從營養(yǎng)學出發(fā),注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理搭配,選材考究,選用營養(yǎng)豐富的各種香米及五谷雜糧—白糯米、黑香米、泰國香米、香雪糯、玉米仁、粳米等……,經(jīng)過精選后按比例配方進行調(diào)配,按傳統(tǒng)工藝木桶進行蒸制,使飯團富有多種人體須有的營養(yǎng),同時木香味醇,口感好,入口有勁道爽滑。
大腸包小腸:糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”,在臺灣已有三十年的歷史,因其美味又獨具特色已經(jīng)成為臺灣十大知名小吃之一。大腸包小腸說也簡單,就是將體積較大的糯米腸切開后,再夾住體積較小的臺式香腸,即成為"大腸包小腸",與美國的熱狗有異曲同工之妙。
大腸包小腸的獨特之處在于對食材的處理以及對風味的把控,所用的糯米腸、香腸,通常都先經(jīng)過炭烤,而糯米腸切開后,也會再涂抹醬油膏等醬料。炭火燒烤的大腸外皮微酥,內(nèi)餡米粒飽滿,夾上風味的香腸,鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,滿嘴的美味。大腸包小腸的經(jīng)營過程中,還可搭配炒菜,不僅可以吃好吃飽,還相當經(jīng)濟實惠。許多觀光游客來臺灣旅游,對此道內(nèi)涵豐富又實在的美味小吃都會贊不絕口。
臺灣手抓餅:手抓餅原名蔥抓餅,起源于臺灣,新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內(nèi)層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人迫不及待,抓起就吃。至今一直風靡全國,可搭配雞蛋,培根,牛肉,香腸,叉燒,雞排,生菜、番茄等輔料,香酥可口,老少皆宜; 可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,味道更佳。讓人回味無窮,鮮美無比。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
炕土豆
●香辣小土豆●孜然小土豆●椒鹽小土豆●麻辣小土豆●番茄小土豆●黑椒小土豆●炸醬小土豆●香煎小土豆●黑椒培根小土豆●香辣土豆片
1.土豆的選購及操作技巧
2.土豆清洗與處理方法的操作技巧
3.土豆配料的制作,過油技術(shù)
4.土豆的調(diào)制技術(shù)口味的變換
脆皮玉米
檸檬味、芝士味、咖喱味、燒烤味、孜然味、麻辣味、香辣味、草莓味、海苔味等
臺灣飯團
醬料味型:香辣、麻辣、鹵汁【原味】
素菜類:●泡菜飯團●肉松香酥飯團●肉松黃瓜飯團●肉松蛋皮飯團
香甜水果類:●寶島甜飯團●香甜黃桃飯團●千島芒果飯團
鮮香輕食類:●臺式鹵肉飯團●鐵板里脊飯團●香腸里脊飯團●美式熱狗飯團●川香雞柳飯團●麻辣雞肉飯團●新奧爾良雞腿飯團●金槍魚飯團●牛肉飯團●培根茶香鹵肉飯團
1.米的選用,搭配和配比;
2.餡料肉類食材的選擇、處理與烹飪;
3.操作流程及蒸米時所需的的使用;
4.秘制醬的使用
大腸包小腸
黑胡椒味、古早醬香味、秘制酸辣味、蜂蜜芥茉味、臺式辣醬味、泰式甜辣味、臺式泡菜涼菜
1.講述大腸包小腸的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識;
2.講解大腸包小腸的原料選料及配比;
3.大腸包小腸的制作流程及方法;
4.大腸包小腸配菜的制作方法;
5.大腸包小腸未售完半成品的保存方法。
臺灣手抓餅
原味手抓餅、培根手抓餅、雞蛋手抓餅、火腿手抓餅、生菜手抓餅、番茄手抓餅、蔥香手抓餅、豆?jié){、豆腐腦等
1.臺灣手抓餅的配比及和面手法;
2.臺灣手抓餅各種特色醬料及實際動手操作;
3.臺灣手抓餅制作全流程及技巧;
4.臺灣手抓餅制作設(shè)備使用及維護;
5.臺灣手抓餅各種調(diào)料的認識及采購信息;
6.臺灣手抓餅選址及經(jīng)營管理技巧。
【店面指導(dǎo)】
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.炕土豆的配置及工具。
【公司簡介】
郴州英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司在武漢、長沙、郴州、西安均設(shè)有分部,總部和分部均設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境,學完即可上崗。是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè),成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究,目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設(shè)的開創(chuàng)者,使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程,可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)
94%滿意度
郴州英佳爾餐飲培訓(xùn)基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學 : 4.5