【課程簡介】
烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。采用“先烤后燉”的獨特做法,將烤與燉的精華相互融合。
《營養(yǎng)》
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
《口味》
麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味。
【課程內(nèi)容】
熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、蒜蓉烤魚等各類味型主料的調制配方和操作技術。
熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。
熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
熟練掌握各味型烤魚的調料配制技巧和絕密配方。
熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
熟練掌握烤魚裝盤技巧,點綴拼盤技術。
熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。
無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術,烤魚增香方法。
【師資力量】
鐘朝星老師
湖南邵陽人,17歲開始從事餐飲行業(yè),至今10余年,曾在梅溪湖國際研發(fā)中心擔任廚師長,在長沙華天大酒店從事主廚,武漢柬樸寨連鎖酒店從事主廚,有著豐富的開店經(jīng)營策劃經(jīng)驗,特別擅長的項目有:紙包魚系列,鹵菜系列,火鍋系列,周黑鴨,長沙臭豆腐,醬爆豬手,麻辣香鍋,等等200多種項目。
【學員風采】
【學校簡介】
湖南啟凡餐飲實訓學校是一家專業(yè)從事創(chuàng)業(yè)型餐飲美食技術培訓的學校,自創(chuàng)立以來,受到了社會各界的一致好評,為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了技術**,為餐飲創(chuàng)業(yè)提供了一個堅實的技術平臺,在我們這里實現(xiàn)了技術資源共享建立了完整的后期技術**體系,確保每一位啟凡的學員學有所成,學有所精,我校在餐飲美食技術方面一貫堅持自主研發(fā),不斷創(chuàng)新,傳承三鄉(xiāng)飲食文化
我校占地面積1200平方,操作間設備設施配備齊全,餐飲小吃技術更是多種多樣,市面上能看到的,能吃到的我們學校都有專業(yè)的師傅教學,技術研發(fā)也是我們師傅每天的必修功課,師傅,團隊也在不斷開發(fā)新的產(chǎn)品。新的配方,不定期考察市場,了解市場,捕捉最 新,最熱門的小吃項目。并根據(jù)地域差異,不斷改良,改進配方,使味道能夠適合不同地方和不同人群的口味要求。
技術是第 一競爭力:我校整個技術團隊,熱情四射活力,默默無聞的鉆研技術,只為把最 好的技術,最 好的創(chuàng)業(yè)項目帶給我們的學員,為我們的學員創(chuàng)業(yè)之路保駕護航。
開店創(chuàng)業(yè)指導:我校師傅從業(yè)時間長,對餐飲行業(yè)無比熱衷,了解市場發(fā)展,熟悉開店創(chuàng)業(yè)流程,對每個項目成本核算,產(chǎn)品搭配,推廣經(jīng)營都極具經(jīng)驗,在教學過程中不光教學核心的技術,對后期開店經(jīng)營方面也要詳細講述和指導。
業(yè)務老師:經(jīng)過長時間的專業(yè)知識培訓,項目了解運作磨合,已經(jīng)有機的結合成為一個完整且分工明晰的專業(yè)團隊,尤其是在一線與客戶有直接接觸的服務人員,我們是對其經(jīng)過專業(yè)的服務培訓,微笑,專業(yè),禮貌的服務??蛻袅愕钟|,是最基本的服務態(tài)度。在給客戶帶去最 優(yōu)質的服務的同時,也帶回了客戶對我們的信任。
【學校環(huán)境】
【學校優(yōu)勢】
1、名師手把手教學,不限學習時間,終身技術**,3年免費技術升級,包所有學習食材,學會為止,免費開店指導課程。
2、口味正宗,師資力量雄厚,一對一教學。
3、隨到隨學,包吃住,包食材,會,包復習,包項目升級,沒有二次收費,場地面積大,可同時容納200人同時教學。
4、師資力量雄厚,每個師傅至少都有20年以上的教學經(jīng)驗,技術精通且沉穩(wěn)認真。
5、本校擁有1200平方的教學場地,環(huán)境舒適干凈,交通便利。