廣州全能裱花蛋糕學(xué)習(xí)班

【課程亮點(diǎn)】

1、內(nèi)容豐富，款式好看，更多爆款，引爆潮流

2、基礎(chǔ)會(huì)，小班教學(xué)，一人一機(jī)1V1指導(dǎo)

3、首創(chuàng)領(lǐng) 先[線上+線下]雙課堂，溫故知新與時(shí)俱進(jìn)

4、售后全面，微信答疑課，QQ技術(shù)群，創(chuàng)業(yè)指導(dǎo).

【針對(duì)人群】

18-45歲人群

【課程內(nèi)容】

基礎(chǔ)理論知識(shí)：抹刀的尺寸、品牌及使用方法器具、裱花工具及常用原材料的認(rèn)識(shí);巧克力的品牌和口感介紹價(jià)格介紹純脂巧克力和代脂巧克力的區(qū)別保存方法及制作時(shí)的溫度講解和融化方式、巧克力插件制作;裱花嘴的品牌、尺寸、命名及使用方法;淡奶油、混合奶油、打發(fā)奶油技巧、植物奶油之間的差異、口感和使用等;轉(zhuǎn)臺(tái)的品牌、材質(zhì)、運(yùn)輸、售價(jià)、選擇及使用維護(hù);烤箱設(shè)備、廚師機(jī)的使用、品牌及維護(hù)方法。奶油裱花嘴和韓式裱花嘴的區(qū)別及選擇大小;韓式裱花工具選擇及原材料的幾個(gè)和發(fā)源史和糖紙花介紹;淡奶油、植物奶油、混合奶油的差異、品牌、價(jià)格和保存方法、使用量及打發(fā)程度;

花邊系列：奶油寫字的方法及技巧;中英文寫字技巧;常用復(fù)古花邊動(dòng)物毛發(fā)的練習(xí)手法，常用類花邊、貝殼、星星、單股花邊、雙股花邊、愛心、心形海螺、曲奇邊、波浪、泡芙球、云頂曲奇花邊、小草、面條、裙邊、葉子、圣安娜花邊、餃子邊、玫瑰花邊、花籃、玫瑰裙邊吊線;半立體玫瑰花瓣常用復(fù)古花邊，動(dòng)物毛發(fā)的練習(xí)手法,奶油復(fù)古花邊組裝方法及順序,色彩三原色、1次色、三次色講解、色相環(huán)和色彩關(guān)系的介紹:

韓式裱花花卉系列：韓式裱花的概述起源和特點(diǎn)花卉時(shí)鐘方向講解及運(yùn)用、裱花的手法及注意事項(xiàng)、冷暖色降純的方法、韓式裱花豆沙霜配方制作、不同型號(hào)花嘴及工具的認(rèn)識(shí)及使用、色彩搭配的技巧、色相環(huán)配色講解、花卉選色的方法、裱花工具使用方法、原材料的保存運(yùn)用五瓣花的制作、銀蓮花的制作、小雛菊的制作、奧斯汀玫瑰的制作、花型鞏固及練習(xí)、小澳梅的制作、玫瑰花的制作、各種造型的豆沙霜葉子、繡球花的制作與練習(xí)

調(diào)色技巧：色彩要素和色彩搭配及飽和度降純的方法及實(shí)操練習(xí);色素的認(rèn)識(shí)、品牌、區(qū)分、液體色素、粉類色素和色豆、各類色素的用途、漸變色的技巧、奶油調(diào)色、豆沙調(diào)色的區(qū)別、色彩三原色、二次色、三次色講解;色相環(huán)色彩4個(gè)關(guān)系的介紹:色彩3要素和色彩搭配及飽和度降純的方法及實(shí)操;

糖紙花部分：糖紙的厚度選擇、花枝的選擇及使用、糖紙花工具及材料的認(rèn)識(shí)及使用、小雛菊的制作、郁金香制作、其他花卉制作延伸、糖紙花常見葉子造型制作。

抹面系列：直面胚、多刀收面和一刀收抹面技巧雙層抹面半圓胚、異形蛋糕抹面、加高蛋糕、球形蛋糕、年輪抹面、漸變色暈染抹面、斷層抹面、刀提奶油抹面、滴落抹面、ins風(fēng)不規(guī)則抹面等方法和蛋糕打樁方法、方形胚、愛心胚、油畫風(fēng)蛋糕抹面。

立體浮雕彩繪部分：示范做浮雕蛋糕、講解浮雕制作所需的工具、浮雕彩繪的刷色以及工具運(yùn)用、浮雕圖案的尺寸和蛋糕的比例、浮雕圖案的凹凸造型、浮雕圖案拆分要點(diǎn)、奶油霜轉(zhuǎn)印、奶油霜調(diào)色技巧、手繪工具的使用方法技巧，彩繪轉(zhuǎn)印方法和注意事項(xiàng)

成品蛋糕系列：簡約ins風(fēng)蛋糕：確定款式、色彩的搭配和最自然的抹面手法及抹刀使用方法，做蛋糕的注意事項(xiàng)，寫字的流暢。

復(fù)古花邊蛋糕：顏色降純及色彩搭配、花嘴的大小選擇及使用手法和注意事項(xiàng)，組裝花邊時(shí)的前后順序和蛋糕的整體協(xié)調(diào)度、花邊大小比例的選擇。

雙層蛋糕：雙層打樁方法和比例位置、暈染漸色抹面、滴落抹面、斷層抹面、不規(guī)則ins風(fēng)復(fù)古風(fēng)抹面、提刀抹面和顏色純度和色彩的搭配選擇和插件大小尺寸的選擇。單層蛋糕和雙層蛋糕打樁區(qū)別、不同尺寸蛋糕不同花嘴大小的選擇、講解制作時(shí)的高低層次和前后順序、強(qiáng)調(diào)整體蛋糕色彩的飽和度的協(xié)調(diào)及蛋糕整體的美觀度

立體卡通異形蛋糕：不同的卡通造型、不同胚形(半圓胚,球形胚弧形胚)的選擇、不同花嘴大小的使用與選擇、毛發(fā)的分類和手法、巧克力插件制作、簡易翻糖的選擇制作及組裝方法。

球形插件蛋糕：選擇合適的插件及顏色搭配和擺放技巧，卡通網(wǎng)紅插件組裝，球形的常 用造型及插件的選擇與制作事項(xiàng)，色彩的搭配高低層次的擺放及組裝技巧和整體的美觀度

創(chuàng)意心型蛋糕：不規(guī)則抹面、暈色ins手法、提刀抹刀，漸變色不同造型、花邊花嘴的選擇、顏色的搭配

網(wǎng)紅加高蛋糕：蛋糕夾心、不同的抹面方法、年輪抹面,斷層抹面、ins暈染漸變,刀提抹面，干納許淋面，滴落方法和蛋糕高度的選擇插件原料的選擇、巧克力和艾素糖的外觀區(qū)別和口感、巧克力和艾素糖的上色技巧和蛋糕色素的搭配風(fēng)格和整體美觀度，插件組裝技巧，插件大小的選擇

刮刀花/油畫蛋糕：選擇不同蛋糕風(fēng)格不同類型手法的分類講解、區(qū)分人物類、建筑類、風(fēng)景類、花卉類及海洋類、講解每個(gè)風(fēng)格類型的不同手法、上色手法、 正確使用油畫刮刀

宮廷風(fēng)刺繡蛋糕：確定蛋糕色系風(fēng)格和款式、根據(jù)花邊大小選擇花嘴尺寸及胚子大小、講解制作時(shí)高低層次和前后順序、復(fù)古剌繡風(fēng)、注意蛋糕的整體美觀

卡通芝士轉(zhuǎn)印蛋糕：確定圖案風(fēng)格大小尺寸、制作芝士糊進(jìn)行調(diào)色、根據(jù)順序進(jìn)行手繪、把握冷凍程度、講解組裝的前后順序和高低層次進(jìn)行組裝

插畫風(fēng)立體浮雕手繪蛋糕：講解奶油霜的軟化制作和調(diào)色及保存方法和打發(fā)、 了解蛋糕的特點(diǎn)和大小進(jìn)行填充、把握浮雕的特點(diǎn)和立體感、奶油霜轉(zhuǎn)印、奶油霜調(diào)色技巧、手繪工具的使用方法技巧，彩繪轉(zhuǎn)印方法和注意事項(xiàng)

韓式裱花蛋糕：豆沙霜的制作、選擇蛋糕的風(fēng)格、進(jìn)行色彩搭配與調(diào)色、不同花型不同花嘴的選擇、不同花型不同的時(shí)針方向、威化紙厚度和上色方法、組裝豆沙花型的打樁方法、和保存方法和時(shí)間、點(diǎn)綴小花和花枝的制作與使用、韓式裱花裝飾技巧

延伸內(nèi)容：裱花袋的使用與裁剪、蛋糕軟刮片、慕斯圍邊、曲刀、油畫刮刀、油畫毛筆、鏟刀的使用方法、網(wǎng)紅插件提放順序及技巧、所有原材料使用時(shí)的溫度、程度、細(xì)節(jié)介紹。打花邊時(shí)手的力道和花嘴的角度、淋面的溫度介紹、三角刮板、淋面的溫度介紹。糖紙花的厚度、上色技巧和保存時(shí)間及方法、韓式裱花蛋糕的搭配及細(xì)節(jié)處理、雙層花瓣的疊加、糖紙花上色技巧、花瓣與花瓣之間粘貼的方法、糯米紙的裁剪及花瓣邊緣的上色方法、糖紙花選擇花瓣的剪裁，軟硬度的控制、細(xì)長花瓣的裁剪與組裝，花心的點(diǎn)綴。

【課程優(yōu)勢】

運(yùn)營支持：開店?duì)I銷策略:品牌運(yùn)營，營銷活動(dòng)，社群運(yùn)營.....

開店指導(dǎo)：從市場分析.開店流程.門店選址,提供全方位創(chuàng)業(yè)開店指導(dǎo)

原料設(shè)備：原料設(shè)備直接對(duì)接生產(chǎn)廠家,品質(zhì)**價(jià)格更實(shí)惠。

設(shè)計(jì)支持：工作間設(shè)備布局,創(chuàng)業(yè)過程中省時(shí)省力,高薪就業(yè)更容易。

線上+線下雙重教學(xué)**,由威利旺卡教研團(tuán)隊(duì)米其林

chef研發(fā)有自主的爆品研發(fā)基地，提供更有力的教學(xué)**免費(fèi)更新教學(xué)內(nèi)容,保持自身店鋪競爭力。

產(chǎn)品支持：對(duì)標(biāo)市場流行，最前沿，好賣的熱銷產(chǎn)品。

【師資力量】

陳力杰

2011年進(jìn)入華僑烘焙坊從事烘焙行業(yè)

2012-13年進(jìn)入JepsonBread擔(dān)任區(qū)域主管

2014年獲得高級(jí)西點(diǎn)證書，跟隨法國面包mofMicka?lchesnouard大師進(jìn)修歐式面包

2015跟隨吳克己－臺(tái)灣面包大師／雷諾特臺(tái)灣校友會(huì)會(huì)長進(jìn)修

2016進(jìn)上海入匠造食品有限公司擔(dān)任技術(shù)顧問

2016進(jìn)修日本大師野上智寬老師的私人課程，參觀并且學(xué)習(xí)日本兵庫縣的Friande的面包店

曾獲第十四屆焙烤職業(yè)技能競賽“安琪酵母杯”銀牌

2016年西南區(qū)烘焙比賽金 牌，有豐富的職業(yè)和廚房管理經(jīng)驗(yàn)

蔣文彬（Eno）

國家高級(jí)西點(diǎn)師資格證，上海Grosfairy胖仙女蛋糕研發(fā)主管，并曾任職于上海知名法式蛋糕店—Sunflour(陽光良品），師從法國研發(fā)團(tuán)隊(duì)，后進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)蛋糕品牌—Mcake，任新品研發(fā)組長，負(fù)責(zé)公司每個(gè)季度新品推出人物

多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)使她對(duì)于西點(diǎn)市場潮流嗅覺敏感，并熱衷于研發(fā)新品

黃得艷

師從國內(nèi)外知名甜點(diǎn)師，12年進(jìn)入DEARCAKE研時(shí)知焙負(fù)責(zé)高端藝術(shù)甜點(diǎn)的設(shè)計(jì)和制作，以及部門統(tǒng)籌工作

曾為周大福、周生生、資生堂、MO&Co、南方日?qǐng)?bào)、星傳媒體、廣州W酒店等知名品牌設(shè)計(jì)制定甜點(diǎn)方案，設(shè)計(jì)參與過數(shù)百場甜點(diǎn)臺(tái)

隨后跟隨MofYannBrys進(jìn)一步進(jìn)修，使得對(duì)法式西點(diǎn)有了更深層次的了解

執(zhí)著于高端法式西點(diǎn)的研發(fā)與制作，喜歡嘗試不同材料與創(chuàng)意的組合，以及甜點(diǎn)裝飾的細(xì)節(jié)把控和創(chuàng)造，從而形成屬于自己的甜點(diǎn)藝術(shù)

【上課現(xiàn)場】

【個(gè)人作品】

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

威利旺卡烘焙WILLYWONKA，是中國領(lǐng) 先的、全國連鎖的西點(diǎn)烘焙領(lǐng)域服務(wù)品牌，公司業(yè)務(wù)包括烘焙品牌管理、技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)、線上線下課程研發(fā)、烘焙產(chǎn)品定制、企業(yè)人才輸送、和供應(yīng)鏈管理。威利旺卡致力于讓更加廣大的消費(fèi)者接觸到更加前沿的烘焙理念，我們的愿景是“烘焙，讓生活更美好”，用創(chuàng)意和熱忱去顛覆傳統(tǒng)形式的西點(diǎn)烘焙服務(wù)模式，用創(chuàng)新盡心的態(tài)度和極 致的服務(wù)思維，提供全流程↓高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)體系。