西安三年制王牌主廚培訓(xùn)班

【課程介紹】

學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙) ，包含了時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)的制作流程。

【課程內(nèi)容】

第 一階段技能基礎(chǔ)模塊：

熟悉廚房工具的使用，達(dá)到規(guī)范操作；熟練掌握刀工、勺工、包子、餃子、拉面、刀削面、初步熟處理、冷熱菜味型調(diào)制與冷熱菜制作；對(duì)常用刀口成形原料進(jìn)行菜肴的組配，達(dá)到熟練操作；掌握基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤(pán)操作技能。

第二階段技能提高模塊：

熟練掌握雕刻、拼盤(pán)、中、西式面點(diǎn)制作技術(shù)；精通常見(jiàn)冷熱菜味型、技法在冷熱菜中的運(yùn)用；掌握標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，達(dá)到專(zhuān)業(yè)規(guī)范操作的要求。

第三階段技能拓展模塊：

中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；烹飪常用原料的分檔取料示范與實(shí)訓(xùn)；常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴；酒潔常用與流行冷菜示范、實(shí)訓(xùn)；流行品種示范、實(shí)訓(xùn)(中點(diǎn)西點(diǎn))。

第四階段技能升華模塊：

熟練掌握地方所屬菜系菜肴(流行菜肴)的制作；精通八大菜系經(jīng)典菜肴制作；熟悉宮廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握鹵水的制作技術(shù)。

第五階段技能強(qiáng)化模塊：

掌握特殊器皿類(lèi)菜肴制作和高 檔干貨原料的漲發(fā)；精通60道特色菜肴制作(需配盤(pán)飾) ；熟練編寫(xiě)設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單、不同檔次宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作。

第六階段崗前實(shí)訓(xùn)模塊：

實(shí)訓(xùn)教學(xué)的規(guī)定和基本要求；實(shí)訓(xùn)教學(xué)階段性考核的規(guī)定及具體要求；熟練編寫(xiě)設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單、不同檔次宴席菜單。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員作品】

【培養(yǎng)目標(biāo)】

精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中式面點(diǎn)、流行糖藝的制作；掌握西餐的制作，緊跟當(dāng)下餐飲主流。

【就業(yè)安排】

在即將畢業(yè)時(shí)學(xué)校提供就業(yè)推薦、就業(yè)指導(dǎo)，為合格畢業(yè)生推薦到酒店就業(yè)，可勝任酒店等相關(guān)餐飲作崗位。

【校園風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)介紹】

西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校是經(jīng)西安市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學(xué)校，同時(shí)也是社會(huì)口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設(shè)施設(shè)備齊全的廚師學(xué)校。學(xué)校坐落于世界文明古都—西安，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學(xué)設(shè)施良好，制度健全，管理科學(xué)，是莘莘學(xué)子成才求技的理想職業(yè)學(xué)府。

學(xué)校采用半軍事化管理模式，開(kāi)放體驗(yàn)式教學(xué)。重視學(xué)生技能培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)；同時(shí)，抓好學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的專(zhuān)業(yè)性復(fù)合型人才。

好老師培養(yǎng)好學(xué)生，好學(xué)生掌握好技能。西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校立足中國(guó)，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，緊密結(jié)合市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)靈活多變的長(zhǎng)、短期專(zhuān)業(yè)，滿(mǎn)足不同人群的多種需求。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

小班教學(xué)、就業(yè)分配、實(shí)操教學(xué) 。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【師資介紹】

師者，傳技授業(yè)解惑也！西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校作為職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中的一所，秉承著品質(zhì)教學(xué)服務(wù)的理念，重視教師隊(duì)伍的建設(shè)，目前擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)?？妥淌凇f永全

職稱(chēng)：陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)?？妥淌?/p>

首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家勞動(dòng)社會(huì)**部命名的餐飲業(yè)國(guó) 家級(jí)裁判員、國(guó)家餐飲業(yè)認(rèn)定師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學(xué)院副院長(zhǎng)、全國(guó)優(yōu)秀教師、第三屆全國(guó)烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級(jí)烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎(jiǎng)、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎(jiǎng)。陜西省技能鑒定高級(jí)評(píng)委，中國(guó)名廚委員會(huì)委員、黑龍江商學(xué)院客座教授，陜西省烹飪教育委員會(huì)副主任，2O17年榮獲西安國(guó)際美食之都特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，陜西省烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)，陜西省飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)。陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)西安餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)、記錄片《千年陜菜》專(zhuān)家顧問(wèn)、中國(guó)陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問(wèn)，2018年榮獲改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱(chēng)號(hào)。

外聘大師——李鴻志

職稱(chēng)：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó) 家級(jí)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國(guó)烹飪界，特別是在我國(guó)東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國(guó)宮廷菜的傳人李鴻志大師，無(wú)論是他對(duì)馳名中外的滿(mǎn)漢全席的研究，對(duì)中國(guó)宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱(chēng)為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國(guó)老一代烹飪技術(shù)工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績(jī)卓著的烹飪大師，是研究中國(guó)宮廷菜成績(jī)卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線(xiàn)的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學(xué)生和弟子近萬(wàn)人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國(guó)宮廷菜的中堅(jiān)力量。他們現(xiàn)在大多成為中國(guó)烹飪大師、名師級(jí)的專(zhuān)家、學(xué)者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國(guó)烹飪大賽上，他親自設(shè)計(jì)的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進(jìn)京參賽，一舉摘得金冠，技?jí)喝悍?。李鴻志先生用自己的勤奮、學(xué)識(shí)和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽(yù)，在中國(guó)烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國(guó)宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國(guó)宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國(guó)宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國(guó)食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻(xiàn)，他的名字必將載入現(xiàn)代中國(guó)飲食文化發(fā)展的史冊(cè)。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校研發(fā)中心高級(jí)顧問(wèn)—杜西鋒

職稱(chēng)：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó) 家級(jí)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。幾十年來(lái)，親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學(xué)生，日益成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國(guó)烹飪領(lǐng)域至高榮譽(yù)“中國(guó)最美廚師”稱(chēng)號(hào)。 2018年春節(jié)，中央電視臺(tái)播出的《舌尖上的中國(guó)3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門(mén)。通過(guò)展示，陜菜迅速成為國(guó)人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校高級(jí)主講—鄔錫林

1986年在藍(lán)田縣城城關(guān)中學(xué)烹飪班開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。同年10月至1998年3月在陜西日?qǐng)?bào)刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學(xué)習(xí)，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚(yáng)州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學(xué)習(xí)，掌握了湘菜、淮揚(yáng)菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風(fēng)格特點(diǎn)。1989年至2001年，他先后通過(guò)了三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)、特工、特二、技師職稱(chēng)的考核。2007年通過(guò)了高級(jí)烹飪技師的考核。