上海PCA咖啡師全科認(rèn)證課程

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

PCA咖啡沖煮大師一級(jí)認(rèn)證

*咖啡豆基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

阿拉比卡與羅布斯塔樹(shù)種

咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求進(jìn)行學(xué)習(xí)

*工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境的重要性

*咖啡沖煮學(xué)習(xí)

萃取原理

萃取器具

*磨豆機(jī)的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)

磨豆機(jī)的工作原理

磨豆機(jī)的種類

識(shí)別基礎(chǔ)刀盤

*感官的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)

學(xué)習(xí)咖啡的基礎(chǔ)感官描述

學(xué)習(xí)PCA評(píng)分表

*影響咖啡萃取的因素

烘焙度了解學(xué)習(xí)

正確的水粉比

相匹配的正確研磨度

萃取接觸時(shí)間、水溫、攪拌、好的水質(zhì)、合適的沖泡方式

PCA咖啡意式拉花大師一級(jí)認(rèn)證

*咖啡豆的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

熟知阿拉比卡豆與羅布斯塔豆主要區(qū)別

懂得使用新鮮咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延長(zhǎng)其保存時(shí)間

*工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境

*ESPRESSO標(biāo)準(zhǔn)與特點(diǎn)

視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)、萃取原理、制作標(biāo)準(zhǔn)、呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、感官特點(diǎn)

*咖啡機(jī)的基礎(chǔ)了解

咖啡機(jī)的種類、咖啡機(jī)的學(xué)習(xí)、咖啡機(jī)的工作原理

*磨豆機(jī)的基礎(chǔ)了解

磨豆機(jī)工作原理、磨豆機(jī)的種類、識(shí)別基礎(chǔ)刀盤

*萃取過(guò)程

基本了解粉量如何影響萃取時(shí)間

演示正確的布粉技術(shù)

演示填壓的良好技術(shù)

通道效應(yīng)的產(chǎn)生

學(xué)習(xí)ESPRESSP正確制作流程

了解影響萃取的因素

*磨豆機(jī)校正

萃取的要求

萃取不足、過(guò)度萃取、適合萃取的區(qū)別

*奶泡技術(shù)

認(rèn)識(shí)牛奶的成分認(rèn)識(shí)不同奶制品種

了解新鮮牛奶的重要性

學(xué)習(xí)牛奶發(fā)泡的正確步驟

*拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面張力

雕花技巧講解與演示

拉花的審美

PCA比賽評(píng)委標(biāo)準(zhǔn)圖案的完成度，對(duì)比度，位置困難以及創(chuàng)意度

*咖啡師專業(yè)度與食品安全

演示制作和端送濃縮飲品實(shí)際工作中的安全與衛(wèi)生

使用濃縮咖啡機(jī)和清潔劑時(shí)應(yīng)該隔絕事物

關(guān)于咖啡師的動(dòng)作與健康身體的站姿

PCA咖啡沖煮大師二級(jí)認(rèn)證

*感官進(jìn)階了解

人體感官的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)

味覺(jué)訓(xùn)練

嗅覺(jué)訓(xùn)練

學(xué)習(xí)PCA評(píng)分表

*產(chǎn)區(qū)特性、處理法特性、烘焙程度

不同的地理產(chǎn)區(qū)、特性

了解不同的處理方式（水洗特性/日曬/半水洗半日曬/蜜處理）

了解不同的烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響

*萃取原理

深入學(xué)習(xí)咖啡萃取的過(guò)程

學(xué)習(xí)濃度與萃取率

*深入了解金杯萃取因素與應(yīng)用

學(xué)習(xí)金杯萃取

對(duì)平面刀盤或錐形刀盤進(jìn)行深入講解不同的風(fēng)味特點(diǎn)

假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)萃取曲線

修正假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)曲線

學(xué)習(xí)BY PASS手法進(jìn)行運(yùn)用

PCA咖啡意式拉花大師二級(jí)認(rèn)證

*咖啡豆

學(xué)習(xí)所用拼配豆/SOE豆的構(gòu)成

學(xué)習(xí)不同的地理產(chǎn)區(qū)與品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

了解不同的處理方法（水洗/日曬/半水洗半日曬/蜜處理）

了解烘焙程度對(duì)萃取過(guò)程濃縮風(fēng)味與拉花的影響

*ESPRESSO基礎(chǔ)感官

ESPRESSO的平衡性、風(fēng)味描述的準(zhǔn)確性、口腔觸感

*工作區(qū)域管理析主要

分析設(shè)備、輔助設(shè)備、原物料的布局——逸提高速度和效能

分析設(shè)備、輔助設(shè)備、原物料的布局——以獲得流暢的工作流程

*咖啡機(jī)的深入了解

不同的鍋爐種類，優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)分析

*磨豆機(jī)的深入了解

不同刀盤帶來(lái)的風(fēng)味特點(diǎn)、磨豆機(jī)研磨粒徑分析

*ESPRESSO

ESPRESSO萃取進(jìn)階學(xué)習(xí)

ESPRESSO濃度與萃取率

RISTRETTO萃取學(xué)習(xí)通過(guò)分段式萃取校正ESPRESSO平衡點(diǎn)

學(xué)習(xí)預(yù)浸泡的運(yùn)用

*牛奶的處理技術(shù)

UHT牛奶的處理過(guò)程、鮮牛奶的處理過(guò)程、植物奶的應(yīng)用

*影響拉花的手法與技巧

不同的融合手法對(duì)構(gòu)圖的影響

不同杯子對(duì)拉花的影響

劉局的講解一級(jí)運(yùn)用

拉花缸對(duì)載杯的溫度與濕度對(duì)拉花的影響

壓紋與對(duì)流對(duì)組合圖手法的不同技巧

*清潔保養(yǎng)和故障處理

咖啡機(jī)的耗品更換及日常保養(yǎng)

磨豆機(jī)的保養(yǎng)更換刀盤清潔與維護(hù)

【課程時(shí)長(zhǎng)】

15天（10天全天課程，5天自由練習(xí)時(shí)間，練習(xí)時(shí)間需付物料費(fèi)用）

【課程費(fèi)用】

10360元

【老師介紹】

鄭郁都

重慶泰斯特文化傳播有限公司創(chuàng)始人

重慶啡嘗食品有限公司創(chuàng)始人

PCA品牌創(chuàng)始人

PCA專業(yè)咖啡拉花大師競(jìng)技賽中國(guó)地區(qū)負(fù)責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡沖煮大師競(jìng)技賽中國(guó)地區(qū)負(fù)責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡拉花大師競(jìng)技賽中國(guó)地區(qū)負(fù)責(zé)人

PCA專業(yè)咖啡大師認(rèn)證系統(tǒng)創(chuàng)始人

PCA專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)中國(guó)地區(qū)負(fù)責(zé)人

SCA《全球精品咖啡協(xié)會(huì)》金杯萃取高級(jí)認(rèn)證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會(huì)》烘焙高級(jí)認(rèn)證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會(huì)》咖啡師高級(jí)認(rèn)證培訓(xùn)導(dǎo)師及考官

SCA《全球精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)》認(rèn)證會(huì)員單位

SCAA《美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)》CQI Q Grader國(guó)際咖啡品鑒師

中國(guó)咖啡豆分會(huì)授發(fā)《咖啡風(fēng)云人物》

重慶市渝中區(qū)工商聯(lián)總商會(huì)授發(fā)《母城匠人》

重慶市咖啡烘焙商會(huì)發(fā)起人之一

重慶市咖啡烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)單位

男神咖啡拉花賽特邀評(píng)委

女神咖啡沖煮賽特邀評(píng)委

重慶市第三屆職業(yè)技能大賽特邀評(píng)委

重慶市《巴渝工匠杯》職業(yè)技能大賽特邀評(píng)委

林紅個(gè)人介紹：

PCA重慶專業(yè)咖啡訓(xùn)練營(yíng)老師

PCA《專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)》總部

PCA專業(yè)咖啡大師競(jìng)技賽主辦單位

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2  認(rèn)證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 認(rèn)證

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心

全國(guó)咖啡師考評(píng)中心高級(jí)咖啡師，師資，認(rèn)證

秦博個(gè)人介紹

PCA 重慶專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)主理人

中商職鑒全國(guó)咖啡師考評(píng)中心負(fù)責(zé)人

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師認(rèn)證 PSJ 考官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師認(rèn)證 PSJ 考官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師競(jìng)技賽認(rèn)證評(píng)委

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師競(jìng)技賽認(rèn)證評(píng)委

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師認(rèn)證 PST 訓(xùn)練官

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師認(rèn)證 PST 訓(xùn)練官

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2 Level Professional 認(rèn)證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 Level Professional 認(rèn)證

CQl 一 Qgrader 國(guó)際咖啡品鑒師。

SCA 全球精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取認(rèn)證SCA 全球精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師認(rèn)證

SCA 全球精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證咖啡烘焙 Level1 Level2 2020 年現(xiàn)負(fù)責(zé) Taste 精品咖啡調(diào)酒商學(xué)院

舌尖上的重慶美食文化傳播者

劉永麗個(gè)人介紹：

PCA上海專業(yè)咖啡訓(xùn)練營(yíng)老師

PCA《專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)》總部

PCA專業(yè)咖啡大師競(jìng)技賽主辦單位

PCA 專業(yè)咖啡拉花大師 Level1 Level2 認(rèn)證

PCA 專業(yè)咖啡沖煮大師 Level1 Level2 認(rèn)證

中國(guó)管理科學(xué)研究院教育創(chuàng)新研究所咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能認(rèn)證中心負(fù)責(zé)人

咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能考評(píng)中心高級(jí)咖啡師，高級(jí)師資，高級(jí)評(píng)審員認(rèn)證

IIAC國(guó)際品鑒師

初級(jí)茶藝師

【證書包含】

PCA一、二級(jí)沖煮大師認(rèn)證，PCA一、二級(jí)意式拉花認(rèn)證

【適應(yīng)人群】

0基礎(chǔ)、愛(ài)好者、咖啡師、競(jìng)賽選手、咖啡館主理人、培訓(xùn)師

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【證書展示】

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】

冠 軍名師授課

國(guó)際接軌

技術(shù)更前沿

國(guó)際化專業(yè)平臺(tái)

大師競(jìng)賽提供進(jìn)階支持

課程體系系統(tǒng)化

咖啡課程進(jìn)入3.0時(shí)代專業(yè)前沿

權(quán)威認(rèn)證體系

國(guó)內(nèi)100,000+學(xué)子與500+精品咖啡品牌的共同選擇

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

PCA專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)，成立于2008年，隸屬于PCA賽事旗下，目標(biāo)打造全球化專業(yè)咖啡技能認(rèn)證系統(tǒng)，目前所主要輻射東南亞地區(qū)，舉辦賽事國(guó)內(nèi)外超過(guò)兩百場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)擁有近50家專業(yè)咖啡技能訓(xùn)練營(yíng)，國(guó)際咖啡導(dǎo)師500+，培育出61位咖啡賽事冠 軍。100000+咖啡學(xué)子與500家精品咖啡品牌合作的共同選擇，先后獲得中商職鑒全國(guó)咖啡師考評(píng)中心認(rèn)證，中國(guó)管理科學(xué)研究院教育創(chuàng)新研究所咖啡專業(yè)人才職業(yè)技能認(rèn)證考評(píng)中心。

【學(xué)員風(fēng)采】