如何準確的對葡萄酒進行品鑒和評價？

導(dǎo)讀：品酒一般是指對于各種酒類的觀賞品嘗，然后再通過各個感官與情感的愉悅程度給予評價。今天，小編教你如何準確的對葡萄酒進行品鑒和評價？

—你覺得這款酒怎么樣？

—唔，還不錯。。。

—怎么個不錯法？酸度怎么樣？入口會緊致嗎？酒體感覺厚重還是輕??？

—額，那是什么？

這樣的場景對葡萄酒小白來說并不陌生，每次喝葡萄酒小白們就要自我懷疑一次，為什么我喝不出什么酸度、辨別不出什么香氣？大概是你還缺點小技巧吧~

一次專業(yè)的品酒，能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)作出合理的判斷，能夠讓我們更好的了解這款葡萄酒的特點，并輕松品嘗到葡萄酒的味道。

那么如何對葡萄酒進行品鑒，并作出足夠?qū)I(yè)的評價？且看下文：

N1.一場品鑒/品酒，需要做哪些準備？

你需要準備：一款或多款適飲溫度下的葡萄酒（紅葡萄酒12℃~18℃，白葡萄酒8℃~12℃）、高腳杯、開瓶器、醒酒器、礦泉水等；

提醒，以下條件下品鑒更佳：

無異味——無其他如香水、食物等氣味，以免對葡萄酒的芳香產(chǎn)生干擾；

光線——良好的自然光線或白光下，能夠更好的判斷葡萄酒的外觀；

背景——潔凈的白色背景便于觀察酒的顏色，可準備一張白紙；

酒杯——恰當?shù)膰H標準品酒杯，讓葡萄酒得以最 佳體現(xiàn)；

品鑒者——潔凈的口腔，無殘留咖啡、口香糖或其他濃郁味道，避免影響味覺的因素，現(xiàn)場可備清水漱口

放松心情下，品飲也會有更好的效果。

N2.在品鑒/品酒中，如何才能更專業(yè)？

觀：酒入杯中，對著光線下照看，看酒液的澄清度，清澈還是渾濁？橫在白色背景上，觀看酒液的分層，界限是否分明，酒液顏色如何？酒色深或淺？

酒液清澈且通透則品質(zhì)更優(yōu)，紅葡萄酒經(jīng)陳年顏色會愈淺，近磚紅色時則表明這瓶酒已經(jīng)經(jīng)過了一段時間陳年。

聞：開瓶時就可聞得紅酒的香氣，倒入杯中后輕嗅，在搖杯之后再嗅，葡萄酒從沉睡到蘇醒呈現(xiàn)出來的香氣是有變化的。

葡萄酒的香氣分三類：

一類：葡萄品種本身的香氣和酒精發(fā)酵帶來的香氣，如花香、果香、草本植物香氣、辛香料香氣等；

二類：釀造過程和發(fā)酵帶來的香氣，如黃油、奶酪風(fēng)味、橡木桶帶來的丁香、巧克力、風(fēng)味等；

三類：陳年過程中產(chǎn)生的香氣，如杏仁、焦糖、成熟果干等風(fēng)味。

嗅除了能體味紅酒的豐富香氣之余，也可以判斷這瓶酒的狀態(tài)：年輕、陳年中，以及是否已過最 佳適飲期。

品：味覺能最直接地表現(xiàn)一款酒，抿一口讓酒在喉嚨中打轉(zhuǎn)，感受它的甜度、酸度、單寧含量、酒體輕厚、以及質(zhì)感。

高單寧會使口腔上顎出現(xiàn)干澀的感覺，酸度會促進唾液分泌，喉嚨的灼燒感也能表明酒精度的高低。優(yōu)質(zhì)酒的回味悠長，還可感覺香氣在口腔中停留數(shù)十秒。

此外，很多專業(yè)的品酒也會配備一些小食，這樣也能更好地進行美食與美酒的搭配，通常會準備四（五）味：酸、甜、咸、鮮（、辣）。不同的食物和葡萄酒會產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)，從而呈現(xiàn)出另一種風(fēng)味。

經(jīng)過以上一系列操作之后，你大概能得出這樣一份品酒筆記：

酒款名稱：都沃莊園陳釀赤霞珠佳美娜紅葡萄酒。

外觀特征：酒液清澈，深寶石紅色。

香氣特征：該款酒呈現(xiàn)出黑加侖、黑李子、黑莓等黑色水果香氣，還有橡木桶帶來的烘焙、以及淡淡的香草和咖啡香氣。

味道特征：黑色水果香氣表現(xiàn)明顯，香氣濃郁且豐富，甘草味和皮革味完美交融，酒體中等飽滿，酸度中等，單寧柔順，入口柔滑。香味持久回味時長較長。

總結(jié)：這是一款很好的葡萄酒，現(xiàn)在飲用并可繼續(xù)陳年。

關(guān)于品酒

品酒有別于喝酒，目的在于讓我們更好的了解手中的這款葡萄酒酒，提升我們的鑒賞能力，從最初只能表達酒的香氣，再到最 后品鑒時能體會到這其中的風(fēng)味和釀造的奧妙，這是一個或許漫長的過程，也是品鑒經(jīng)驗累積后良好發(fā)展的方向。平時多多品鑒和研磨技巧，久而久之自有收獲，品鑒說起來并不能速成。

關(guān)于眾葡（重慶）葡萄酒學(xué)院

眾葡酒業(yè)之誕生即致力于向國內(nèi)消費者提供買得起的高性價比進口優(yōu)質(zhì)葡萄酒，從而帶給客戶及消費者生活中更多的愉悅和激情。我們是一家集進口葡萄酒銷售和葡萄酒文化推廣于一體的葡萄酒綜合服務(wù)運營商，是進口葡萄酒行業(yè)極具競爭力的新生力量。主要業(yè)務(wù)范圍包括：企業(yè)個人定制、餐飲門店供酒服務(wù)、經(jīng)銷代理加盟、期酒投資、訂制酒會活動策劃、WSET 國際品酒師認證培訓(xùn)、葡萄酒商務(wù)禮儀培訓(xùn)、全球酒莊深度游學(xué)等。

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2019年12月眾葡開課計劃

成都第9期WSET中級品酒師培訓(xùn)課程

開課時間：2020年1月10-12日

重慶第13期WSET中級品酒師培訓(xùn)課程

開課時間：12月20日-21-22日

深圳第29期WSET中級品酒師培訓(xùn)課程

開課時間：2019年12月27-29日