成都海鮮燒烤制作培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

海鮮燒烤在很多海濱城市都是燒烤店的主打。每家燒烤店上都醒目的標(biāo)著“海鮮燒烤”，好像沒(méi)有海鮮的燒烤店，就不可能存活下去。海鮮燒烤都有哪些品種？燒烤現(xiàn)在火爆大街小巷，尤其是夏天來(lái)臨的時(shí)候。喚上三五好友，擼上幾串，配上冰鎮(zhèn)啤酒，是不是夏天的標(biāo)配？海鮮可以用來(lái)烤的品種很多，可以這么說(shuō):“幾乎所有的海鮮都可以用來(lái)烤制!”

【課程內(nèi)容】

第 一，魚類烤魚是最早出現(xiàn)在燒烤攤上的菜。幾得剛開始流行燒烤的時(shí)候，就有燒烤攤主在賣烤魚了!那時(shí)候，賣燒烤的還是推著自行車。用自己制作的燒烤爐，把舊的自行車輻條磨尖，制成烤串用的簽子。當(dāng)時(shí)主打的烤品除了羊肉串以外，就是烤魚。我們這里有一種海魚，鱗片多，細(xì)刺也不少叫“鯪鯽魚”。這種魚的油脂豐富，簡(jiǎn)單的腌制后，刷上油，抹上蒜蓉辣醬。就是不錯(cuò)的美味，特別的香。關(guān)鍵是那時(shí)候價(jià)錢便宜，在九十年代初的時(shí)候，一條烤鯪鯽魚塊八毛錢，大家都能接受?，F(xiàn)在的燒烤店烤魚的品種已經(jīng)多種多樣了，可以說(shuō)是豐儉由人了?？净畹亩鄬汈~，鴉片魚，黃魚。晾曬到半干的小嘴魚，鱔魚等。老遠(yuǎn)就能聞到烤魚那特有的香味，老饕們聞著味就能猜出烤的什么魚來(lái)。

第二，烤魷魚，烏賊，八爪魚這些軟體小動(dòng)物烤魷魚可能是全國(guó)各地最火的海鮮燒烤，哪個(gè)城市的小吃攤都能看到它的身影?？爵滛~有的直接烤新鮮的，但是個(gè)人覺得還是把魷魚晾曬到半干，然后刷油烤制味道最 好。這樣烤出來(lái)的魷魚，肉質(zhì)緊實(shí)，一絲一絲的有嚼勁艮啾。就是費(fèi)酒。適合幾個(gè)好朋友坐著沒(méi)事，嘮嗑磨牙玩，是最 好的下酒菜!還有的燒烤攤把魷魚的嘴，須子分別來(lái)烤。不同于魷魚身上的肉，須子和嘴更加鮮嫩并且易于入味，而且不費(fèi)火容易成熟。

第三，貝殼類，貝殼類的海鮮都適宜用來(lái)燒烤，尤其是殼里包含的那鮮鮮的汁水，抿上一口絕 對(duì)的原汁原味。最能體現(xiàn)貝殼類海鮮的鮮。現(xiàn)在風(fēng)靡的蒜蓉烤生蠔，烤扇貝。錫紙烤蜆子等。還有直接把活的鮑魚，海螺等直接放在烤爐上烤，看著鮑魚或海螺掙扎冒油成熟。這可能是吃生猛海鮮的最 高境界了。

第四，烤鳥貝，海腸這些小鮮肉現(xiàn)在很多燒烤店推出的錫紙烤，把鳥貝，海腸這些含水量大，易成熟的海鮮等于穿上一件衣服。鎖住了它們本身鮮美的滋味，又能享受到燒烤的原汁原味。而且因?yàn)殄a紙的隔熱保溫，讓大家即享受了燒烤的原始味道，又干凈衛(wèi)生。把海腸這些易熟的小海鮮，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌制，用錫紙包裹起來(lái)烤制。使海鮮中鮮甜的汁水不外溢，吃起來(lái)原汁原味，最能享用到海鮮本來(lái)的鮮味。

【教學(xué)流程】

認(rèn)識(shí)處理、采購(gòu)食材

師傅講解制作過(guò)程

師傅知道、學(xué)員操作

制作、擺盤出餐

選址裝修、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)

【收費(fèi)方式】

一次收費(fèi)，中途不以任何理由收取費(fèi)用

【師資】

顧遠(yuǎn)

現(xiàn)任職位

中餐培訓(xùn)師擅長(zhǎng)項(xiàng)目中餐、夜宵、川渝特色小吃

個(gè)人座右銘

只有腳踏實(shí)地的人，才能夠說(shuō)：路，就在我的腳下

基本介紹

中餐廚房部資深培訓(xùn)師

開店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

新品研發(fā)部研發(fā)師

資深中餐廚師，曾在爐魚、子非魚等知名品牌餐飲門店任職專業(yè)廚師，掌握品牌餐飲的后廚管理產(chǎn)品出餐標(biāo)準(zhǔn)等一系列操作，專業(yè)技術(shù)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)非常過(guò)硬，擅長(zhǎng)烤魚、燒烤、川湘菜等特色美食的制作。同時(shí)任職新品研發(fā)部研發(fā)師，專攻快出餐、高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研發(fā)。

魏波

中餐培訓(xùn)師

擅長(zhǎng)項(xiàng)目：中餐廚房、特色燒烤、特色涼菜

個(gè)人座右銘：天才就是無(wú)止境刻苦勤奮的能力

基本介紹：中餐廚房部資深培訓(xùn)師、開店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、擅長(zhǎng)燒烤、涼菜等

【學(xué)員創(chuàng)業(yè)】

沙先生

時(shí)間：2018-7-25

經(jīng)營(yíng)：烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐飲之后發(fā)現(xiàn)很多事只要去做也沒(méi)有這么恐怖

創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

在家做了一年半的微商，當(dāng)大家都去扎堆做的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)微商不吃香了，立馬轉(zhuǎn)戰(zhàn)做餐飲，他說(shuō)：“學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)最靠譜！想要更高品質(zhì)的生活，先苦一陣子！”

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)，本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，既可固定開店，又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，四季經(jīng)營(yíng)，是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠(chéng)的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】