上海特色四川風(fēng)味夫妻肺片涼菜技術(shù)培訓(xùn)班

夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

夫妻肺片溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發(fā)育。其中，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

培訓(xùn)內(nèi)容

夫妻肺片，四川紅油涼菜，涼拌海帶，涼拌海蜇，涼拌花生，涼拌牛肉，涼拌牛肚等。

學(xué)習(xí)課程安排

理論知識 + 示范講解 + 全程實踐操作（）

詳細課程安排

一.理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

二.示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

三.自我實踐：

1.味之美為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料（并且不會額外收取費用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實際操作內(nèi)容

1.涼菜的系統(tǒng)講述；

2.涼菜原料的選購；

3.涼菜食材的預(yù)加工；

4.涼菜味型確定；

5.涼菜系列味汁的調(diào)制；

6.涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7.涼菜加工的工藝步驟；

8.涼菜的拌料方法；

9.涼菜系列調(diào)味的須知與運用；

10.涼菜菜品經(jīng)營定價原則；

11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

12.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

學(xué)員成品展示

培訓(xùn)方式

1.常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2.不限時間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3.真材實料、親手操作、現(xiàn)場直觀、掌握為止。

凡在每月15日前報名的，還可得到以下優(yōu)惠：

1.**免除學(xué)習(xí)所有的材料費、資料費。

2.終身免費技術(shù)升級。（免費技術(shù)升級和改善，開店后有什么不懂還可以在來免費學(xué)習(xí)。）

3.我們**對所有殘疾人員、退伍軍人（團級以上證明）、下崗職工可憑相關(guān)證件再優(yōu)惠10%。

對每月前50名培訓(xùn)味之美小吃技術(shù)的學(xué)員，還有-----

禮品1.免費使用味之美專用品牌，和店面設(shè)計圖。

禮品2.免費提供原材料采購地址和電話。

禮品3.免費終身技術(shù)升級。（免費技術(shù)升級和改善,開店后有什么不懂還可以來免費學(xué)習(xí)。）

大師風(fēng)采

葉師傅

烹調(diào)技師 中級主講 擅長川菜以及鹵烤

從教學(xué)中找到樂趣，從學(xué)生身上找到活力！在每天的教學(xué)中，我都能從學(xué)生身上得到快樂。當(dāng)看到學(xué)生們逐漸學(xué)到了烹飪知識，逐漸了解了怎么做菜，怎么做好菜時，作為老師，你會由衷的快樂！”一直保持著樂觀心態(tài)的葉老師總是容光煥發(fā)，站在學(xué)生中間也看不出年紀(jì)。葉老師在教學(xué)上的成績自不必說，培養(yǎng)出的學(xué)生遍布全國，有的是餐飲業(yè)的佼佼者，有的成立了自己的餐飲品牌，學(xué)生們回?？赐蠋煏r，總不忘提起上學(xué)時老師在課堂上的許多趣事。

葉老師的學(xué)生胡兵說，“葉老師講課特別生動，比如做一道紅燒草魚，他會將草魚、鰱魚、鯽魚等市面上所有的魚種從肉質(zhì)、烹飪手法、適合味型都一一列舉出來，從一道菜中延伸出很多的知識，再比如調(diào)制鹵味的鹵水時，葉老師會把每一種香料和中藥的作用以及藥理講給學(xué)生聽，這樣學(xué)生能學(xué)到更多課外知識，所以聽葉老師講課你會覺得特別有趣。”

學(xué)校榮譽

夫妻肺片的飲食禁忌

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養(yǎng)價值，故不相宜。

2.不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補中益氣、化痰息風(fēng)、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會干擾肝臟生物鐘，可能會導(dǎo)致血糖水平不正常。

4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。