上海特色四川風(fēng)味夫妻肺片涼菜技術(shù)培訓(xùn)班

夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱(chēng)之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

夫妻肺片溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。其中，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

培訓(xùn)內(nèi)容

夫妻肺片，四川紅油涼菜，涼拌海帶，涼拌海蜇，涼拌花生，涼拌牛肉，涼拌牛肚等。

學(xué)習(xí)課程安排

理論知識(shí) + 示范講解 + 全程實(shí)踐操作（）

詳細(xì)課程安排

一.理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二.示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三.自我實(shí)踐：

1.味之美為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料（并且不會(huì)額外收取費(fèi)用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.涼菜的系統(tǒng)講述；

2.涼菜原料的選購(gòu)；

3.涼菜食材的預(yù)加工；

4.涼菜味型確定；

5.涼菜系列味汁的調(diào)制；

6.涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7.涼菜加工的工藝步驟；

8.涼菜的拌料方法；

9.涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；

10.涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

12.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

學(xué)員成品展示

培訓(xùn)方式

1.常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2.不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3.真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

凡在每月15日前報(bào)名的，還可得到以下優(yōu)惠：

1.**免除學(xué)習(xí)所有的材料費(fèi)、資料費(fèi)。

2.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。（免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和改善，開(kāi)店后有什么不懂還可以在來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)。）

3.我們**對(duì)所有殘疾人員、退伍軍人（團(tuán)級(jí)以上證明）、下崗職工可憑相關(guān)證件再優(yōu)惠10%。

對(duì)每月前50名培訓(xùn)味之美小吃技術(shù)的學(xué)員，還有-----

禮品1.免費(fèi)使用味之美專(zhuān)用品牌，和店面設(shè)計(jì)圖。

禮品2.免費(fèi)提供原材料采購(gòu)地址和電話(huà)。

禮品3.免費(fèi)終身技術(shù)升級(jí)。（免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和改善,開(kāi)店后有什么不懂還可以來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)。）

大師風(fēng)采

葉師傅

烹調(diào)技師 中級(jí)主講 擅長(zhǎng)川菜以及鹵烤

從教學(xué)中找到樂(lè)趣，從學(xué)生身上找到活力！在每天的教學(xué)中，我都能從學(xué)生身上得到快樂(lè)。當(dāng)看到學(xué)生們逐漸學(xué)到了烹飪知識(shí)，逐漸了解了怎么做菜，怎么做好菜時(shí)，作為老師，你會(huì)由衷的快樂(lè)！”一直保持著樂(lè)觀心態(tài)的葉老師總是容光煥發(fā)，站在學(xué)生中間也看不出年紀(jì)。葉老師在教學(xué)上的成績(jī)自不必說(shuō)，培養(yǎng)出的學(xué)生遍布全國(guó)，有的是餐飲業(yè)的佼佼者，有的成立了自己的餐飲品牌，學(xué)生們回?？赐蠋煏r(shí)，總不忘提起上學(xué)時(shí)老師在課堂上的許多趣事。

葉老師的學(xué)生胡兵說(shuō)，“葉老師講課特別生動(dòng)，比如做一道紅燒草魚(yú)，他會(huì)將草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等市面上所有的魚(yú)種從肉質(zhì)、烹飪手法、適合味型都一一列舉出來(lái)，從一道菜中延伸出很多的知識(shí)，再比如調(diào)制鹵味的鹵水時(shí)，葉老師會(huì)把每一種香料和中藥的作用以及藥理講給學(xué)生聽(tīng)，這樣學(xué)生能學(xué)到更多課外知識(shí)，所以聽(tīng)葉老師講課你會(huì)覺(jué)得特別有趣。”

學(xué)校榮譽(yù)

夫妻肺片的飲食禁忌

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故不相宜。

2.不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B，牛肉具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、強(qiáng)健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會(huì)引起腹脹。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，會(huì)干擾肝臟生物鐘，可能會(huì)導(dǎo)致血糖水平不正常。

4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。