【課程簡介】
豆腐腦一道有名的中式傳統(tǒng)小吃,它就是豆腐花、豆花,依據(jù)各地口味不同,亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,開鍋就行。況量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案,降低學員的投資風險!
【培訓內(nèi)容】
0.豆腐腦的系統(tǒng)講述;
1.豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù);
2.豆?jié){與水的比例及豆腐花對水質(zhì)的要求;
3.豆?jié){如何漏渣;
4.豆?jié){入鍋煮沸,打浮沫的方法;
5.紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){,提取豆渣的技巧
6.點鹵的時間及技巧;
7.豆腐花老與嫩的控制
8.豆腐花老與嫩不均的原因;
9.豆腐花口味的調(diào)制及配料;
10.豆腐腦經(jīng)營定價原則;
11.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
12.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【學習時間】
2-3天(根據(jù)個人情況而定)
【授課老師】
【學校環(huán)境】
【學校介紹】
漯河飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?,是一家主要以小吃、早餐、面食、冷飲、燒烤、中西特色美食技術(shù)研究與推廣,餐飲美食技術(shù)人才培訓等服務為一體的企業(yè),旗下有飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?。我們通過名師一對一指導,現(xiàn)場實操教學,短期強化培訓,為廣大學員提供可靠的技術(shù)支持,為您掃清障礙,學成真技術(shù)。
【企業(yè)文化】
誠實做人、踏實做事!
【企業(yè)宗旨】
發(fā)掘和弘揚中華特色飲食文化,同時也能夠為更多的人提供更加美味、健康的美食!飯?zhí)叵悴惋嬇嘤柮朗?、品味人生、成就夢想?/p>
【經(jīng)營宗旨】
專業(yè)小吃培訓!
【企業(yè)目標】
飯?zhí)叵悴惋嬇嘤柾瞥龅摹叭巳丝蓪W會的培訓項目”能讓全國所有熱愛小吃的人都能學會!
公司成立以來,一直專心致力于小吃技術(shù)推廣。我們憑借強大的技術(shù)研發(fā)和品牌運營實力,結(jié)合自身豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗,提供更專業(yè)、科學的服務。
飯?zhí)叵悴惋嬇嘤栆宰约邯毜降囊娊?,不斷挖掘、可口的小吃培訓項目,讓所有在我校學習的朋友永遠都有延續(xù)不斷的小吃技術(shù)學習。
【學員案例】