上海烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

【適合人群】

私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者；烘焙店、甜品店從業(yè)者；烘焙興趣愛好者

【報(bào)名方式】

向課程顧問咨詢課程，以繳納定金為有效報(bào)名并保留學(xué)習(xí)名額。

確定開班日期、支付學(xué)費(fèi)總額及余款。

【上課時(shí)間】

上午班09:00am-12:0am

下午班13:00pm-17:00pm

【學(xué)習(xí)模式】

學(xué)時(shí)靈活、全程實(shí)操、手把手教學(xué)

【學(xué)習(xí)費(fèi)用】

學(xué)費(fèi)包括該課程所有學(xué)費(fèi)、材料費(fèi)、工作服等，食宿自理。

【課程亮點(diǎn)】

行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課

零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)

緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式

傾囊相授、專業(yè)配方

免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送烘焙美食攝影課程

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

贈(zèng)送開店采購(gòu)清單和進(jìn)貨渠道

贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課

【教資介紹】

陳老師

上海市焙烤技術(shù)能手

西式面點(diǎn)師高級(jí)技師職稱

上海市西式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

蒲老師

全國(guó)輕工技術(shù)能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)

全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練

糖師師

世界技能大賽裁判

全國(guó)技術(shù)能手

上海市技能大師

粘老師

全國(guó)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

世界技能大賽指導(dǎo)教練

鄭老師

全國(guó)技術(shù)能手榮譽(yù)稱號(hào)

國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師職稱

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、基礎(chǔ)部分

1.零基礎(chǔ)起點(diǎn)，認(rèn)識(shí)奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的區(qū)別；奶油的調(diào)色方法和技巧；

2.奶油的種類及保存方式；各類奶油的打發(fā)技巧；流行蛋糕的各種裝飾手法；不同蛋糕保存方法；

3.蛋糕胚的修胚、分層、夾餡、抹面的注意事項(xiàng)；奶油蛋糕的接單、打包、配送運(yùn)輸方法；蛋糕裝飾出品技巧；

4.原材料特性及品牌講解；設(shè)備的認(rèn)識(shí)和了解及品牌介紹；烘焙工具的認(rèn)識(shí)和了解；原材料的特性及品牌介紹；

5.巧克力及西點(diǎn)的知識(shí)拓展；設(shè)備的認(rèn)識(shí)和品牌介紹以及了解產(chǎn)品的特性；工具認(rèn)識(shí)及了解；網(wǎng)紅甜點(diǎn)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸；

6.面包的類別介紹；認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)原材料；基礎(chǔ)工具認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)設(shè)備認(rèn)識(shí)；了解面包基本工藝流程；面包的保存工藝；

二、實(shí)際操作

抹面工具的認(rèn)識(shí)、抹刀如何正確使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧講解、實(shí)踐練習(xí)；

加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、實(shí)踐練習(xí)；各類蛋糕暈染抹面的技巧、斷層抹面的技巧；

時(shí)令水果的選擇及裝飾技巧；裝飾餅干的運(yùn)用及裝飾技巧；蛋糕裝飾配件的制作及使用注意事項(xiàng)；

各類產(chǎn)品面糊狀態(tài)認(rèn)識(shí)；不同奶油狀態(tài)打發(fā)技巧；多種類型泡芙的裝飾技巧；蛋糕卷裝飾切塊技巧；

裝飾片制作；噴砂機(jī)的使用及保養(yǎng)；設(shè)備使用方法示范；慕斯中奶油的打發(fā)程度；各種慕斯基底的口味延伸；

了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)；學(xué)習(xí)果茸的處理，了解不同果茸口味的搭配；別的慕斯糊；

了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同類；了解面團(tuán)一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法；了解鹽在面包中的作用；

學(xué)習(xí)面種制作，直接法，中種法，液種法；了解不同工藝制作的優(yōu)缺點(diǎn)；學(xué)習(xí)果干的處理，了解不同果干的搭配；

了解面粉的特性，不同面粉用于制作種類不同面包；了解水對(duì)于面團(tuán)的把控；了解不同種類酵母適用于面包制作；

三、進(jìn)階部分

1.半圓型、圓球型、立體異型的修胚技巧及裝飾手法；雙層蛋糕的打樁、組裝及裝飾手法；

3.店鋪異形蛋糕、多層蛋糕的打包及運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)；掌握多種蛋糕裝飾技巧方法，能快速舉一反三；

4.制作所有網(wǎng)紅奶油蛋糕滿足店鋪日常接單；店鋪經(jīng)營(yíng)流程的分享；延伸不同原味胚的產(chǎn)品；

5.延伸不同巧克力胚的產(chǎn)品；延伸更多泡芙的種類制作技巧；延伸不同餅干類的產(chǎn)品；延伸不同提拉米蘇的新口味；

6.甘納許特調(diào)口味的拓展及制作技巧；不同豹紋淋面的講解；制作閃亮淋面；韓式蛋奶醬和意式蛋白霜的制作；

7.巧克力掛殼的溫度及厚度；學(xué)習(xí)手工開酥工藝，學(xué)習(xí)包油技巧；了解水解法工藝，學(xué)習(xí)折面法技巧；酵種學(xué)習(xí)及續(xù)養(yǎng)方法；

【教學(xué)作品】

【學(xué)校介紹】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國(guó)在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國(guó)殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】