打造餐飲美食的CI團(tuán)隊(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)訓(xùn)外包計(jì)劃深圳開課

打造餐飲美食的CI團(tuán)隊(duì)

——餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)訓(xùn)外包計(jì)劃

【前言】

一個(gè)餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營(yíng)和管理一支極具戰(zhàn)斗性的職業(yè)團(tuán)隊(duì)。

從垂直的總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到水平的樓面服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)、顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等都要能實(shí)現(xiàn)企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)與管理，其團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)責(zé)任、團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)等都影響著餐飲企業(yè)的生命力。

餐飲美食的CI團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要從以下三個(gè)方向開展：

1、VI（禮儀導(dǎo)入），塑造餐飲團(tuán)隊(duì)的服務(wù)形象，提高員工的禮儀素養(yǎng)，展現(xiàn)酒樓的高端服務(wù)品質(zhì)，抓住顧客的印象，讓其感受到酒樓主動(dòng)、熱情、細(xì)致、周到的餐飲服務(wù)，強(qiáng)化對(duì)員工的儀容、儀表、形體、表情、動(dòng)作、話術(shù)等方面的專業(yè)化訓(xùn)練，打造一支自然大方、專業(yè)優(yōu)雅的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，彰顯酒樓的整體素質(zhì)與服務(wù)形象。

2、BI（技能導(dǎo)入），注重顧客用餐過(guò)程的服務(wù)體驗(yàn)，關(guān)注每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，包括迎賓、領(lǐng)位、問(wèn)茶、點(diǎn)菜、上菜、巡臺(tái)、撤碟、結(jié)帳等各環(huán)節(jié)服務(wù)禮儀技能與品質(zhì)要求，并重視對(duì)服務(wù)提供者的心態(tài)調(diào)整與服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)，降低人員流動(dòng)，為做好優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)掃清思想障礙，提供積極主動(dòng)、專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化、訓(xùn)練有素的服務(wù)氛圍，讓顧客獲得超越期待的用餐體驗(yàn)；

3、MI（管理導(dǎo)入），提高餐飲管理者的管理能力與職業(yè)素養(yǎng)，包括管理者職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、服務(wù)督導(dǎo)、有效溝通、培訓(xùn)固化、員工激勵(lì)、文化氛圍營(yíng)造等，掌握管理技能，培養(yǎng)管理者的親和力、執(zhí)行力與領(lǐng)導(dǎo)力，學(xué)會(huì)管理溝通與日常督導(dǎo)，激發(fā)員工的工作積極性，規(guī)范完善餐飲各個(gè)部門的管理體系。

【行業(yè)診斷】

問(wèn)題:員工流失率高，缺少笑容,不夠主動(dòng)熱情

分析:談到員工的微笑服務(wù)，很容易讓人聯(lián)想到服務(wù)禮儀，但更多時(shí)候我們關(guān)注的并不是員工是否會(huì)露出八顆牙齒或面部表情好不好看，而是員工能否主動(dòng)、自發(fā)、自覺地展現(xiàn)出微笑的表情。因此，問(wèn)題應(yīng)該是先要解決如何讓員工‘笑’，然后再考慮禮儀的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。

微笑發(fā)自內(nèi)心，說(shuō)明微笑代表了員工某種心理活動(dòng)，包括：好感、開心、尊敬、滿意、利益等等。從管理上講，影響員工心理活動(dòng)的因素就是問(wèn)題的根源所在。

【內(nèi)訓(xùn)計(jì)劃】

【格知優(yōu)勢(shì)】

1、專注于酒店餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為多家知名酒店餐飲企業(yè)實(shí)施內(nèi)訓(xùn)與管理導(dǎo)入工作，包括：遵義博客大酒店、南京朗香葡萄酒會(huì)所、海冠東方酒樓、萬(wàn)豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、皇悅酒店、景田酒店、毛家飯店、梅州大酒店、一號(hào)唐廚、八仙食府、東海漁莊等星級(jí)酒店及中酒樓。

2、致力于酒店餐飲管理經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，為參訓(xùn)企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實(shí)際效果，關(guān)注培訓(xùn)的可能性預(yù)案，靈活變通，更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。

4、幫助酒店餐飲企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。

【格知簡(jiǎn)介】

深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以現(xiàn)代酒店管理、餐飲管理、酒店餐飲管理咨詢及酒店餐飲管理培訓(xùn)為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化企業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于中國(guó)酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮的國(guó)際化大都市深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)，格知的專家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)大多為擁有多年酒店、餐飲行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，具有豐富實(shí)戰(zhàn)及管理經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)行總裁、總經(jīng)理和國(guó)內(nèi)外的專家教授、顧問(wèn)、研究學(xué)者。在酒店、餐飲的前期籌備與策劃、診斷咨詢、人力資源管理、收益管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、運(yùn)營(yíng)管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域具有管理的專業(yè)性與行業(yè)的權(quán)威性。

管理咨詢業(yè)務(wù)：為酒店餐飲企業(yè)提供籌建規(guī)劃、委托經(jīng)營(yíng)、診斷咨詢、企業(yè)顧問(wèn)；

管理培訓(xùn)業(yè)務(wù)：為酒店餐飲行業(yè)提供酒店管理培訓(xùn)、餐飲管理培訓(xùn)、酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)。