上海PCA一級二級咖啡拉花認證培訓班

【課程內(nèi)容】

一、PCA咖啡拉花大師一級認證課程 

咖啡豆基礎學習

熟知阿拉比卡豆和羅布斯塔豆主要區(qū)別

懂得使用新鮮咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延長其保存期

工作區(qū)域管理

清楚保持清潔有序工作環(huán)境的重要性

ESPRESSO標準與特點

視覺標準、萃取原理、制作標準、呈現(xiàn)標準、感官特點。

咖啡機的基礎了解

咖啡機的種類、咖啡機的學習、咖啡機工作原理。

磨豆機的基礎認識

磨豆機工作原理、磨豆機的種類、識別基礎刀盤。

萃取過程

基本了解粉量如何影響萃取時間

演示正確的布粉技術(shù)

演示填壓的良好技術(shù)

通道效應的產(chǎn)生

學習ESPRESSO正確制作流程

了解影響萃取的因素

磨豆機校正

萃取要求

萃取不足、過度萃取、適度萃取的區(qū)別。

奶泡技術(shù)

認識牛奶的成分認識不同奶制品種

了解新鮮牛奶的重要性

學習牛奶發(fā)泡的原理

演示并且打出正確奶泡溫度的良好技術(shù)

演示打奶泡的正確步驟

拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面張力。

雕花技巧講解與演示

拉花的審美

PCA比賽評選標準圖案的完成度，對比度，位置困難以及創(chuàng)意度。

咖啡師專業(yè)度與食品安全

演示制作和端送濃縮飲品實際工作中的安全與衛(wèi)生

使用濃縮咖啡機和清潔劑時應該隔絕食品

關(guān)于咖啡師的動作與健康身體的站姿

二、PCA咖啡拉花大師二級認證課程 

咖啡豆

學習所用拼配豆/SOE豆的構(gòu)成

學習不同的地理產(chǎn)區(qū)與品種對咖啡風味的影響

了解不同的處理方法(水洗/日曬/半水洗半日曬/蜜處理)

了解烘焙程度對萃取過程濃縮風味與拉花的影響

ESPRESSO基礎感宮

ESPRESSO的平衡性、風味描述的準確性、口腔觸感。

工作區(qū)域管理

分析主要設備、輔助設施、原物料的布局——以提高速度和效能。

分析主要設備、輔助設施、原物料的布局——以獲得流暢的工作流程。

咖啡機的深入了解

不同的鍋爐種類，優(yōu)點與缺點分析。

磨豆機深入了解

不同刀盤帶來的風味特點、磨豆機研磨粒徑分析。

ESPRESSO

ESPRESSO萃取階段學習

ESPRESSO濃度與萃取率

RISTRETTO萃取學習通過分段式萃取校正ESPRESSO平衡點

學習預浸泡的運用

牛奶的處理技術(shù)

UHT牛奶的處理過程、鮮牛奶的處理過程、植物奶的應用

影響植花的手法與技巧

不同的融合手法對構(gòu)圖的影響

不同杯子對拉花的影響

流距的講解以及運用

拉花缸對載杯的溫度與濕度對拉花的影響

壓紋與對流對組合圖手法的不同技巧

清潔保養(yǎng)和故障處理

咖啡機的耗品更換及日常保養(yǎng)

磨豆機的保養(yǎng)更換刀盤清潔與維護

【課程費用】

學費：5000元

【學習保障】

終身免費補課（材料費自理）

【機構(gòu)簡介】

果力咖啡品牌成立于2020年，致力于提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，咖啡教育培訓，咖啡店解決方案，代工生產(chǎn)等服務，公司位于上海，輻射全國，與上百家企業(yè)達成合作。

品牌文化：讓好咖啡留在中國。

【老師介紹】

【學員作品】

【教學現(xiàn)場】

【機構(gòu)環(huán)境】