合肥西點(diǎn)烘焙精品就業(yè)班

【辦學(xué)特點(diǎn)】

認(rèn)可的權(quán)威教材；科學(xué)的教學(xué)管理模式；的師資隊伍；溫馨的教學(xué)環(huán)境；專業(yè)的職業(yè)生涯規(guī)劃；一條龍的學(xué)習(xí)、實習(xí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)機(jī)制；廣泛的國際交流平臺；勞動部指定的飲品、咖啡、西點(diǎn)師職業(yè)資格考試報名、培訓(xùn)。**每一位學(xué)員畢業(yè)后都可獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。

【教學(xué)優(yōu)勢】

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校交通便利，擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備、雄厚的師資力量、科學(xué)的管理制度、良好的教學(xué)環(huán)境和以人為本的教學(xué)理念，是每一位學(xué)生能夠?qū)W到真正技術(shù)的有力**。在學(xué)員學(xué)成畢業(yè)后，米瀾蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)有龐大的就業(yè)網(wǎng)，可為學(xué)生提供實習(xí)就業(yè)服務(wù)。

【課程內(nèi)容】

01

餅干

原味曲奇、蔓越莓曲奇

等產(chǎn)品的實操制作練習(xí)

1.餅干模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備工作

2.每種餅干的相織結(jié)構(gòu)形成講解、不同餅干面的操作

3.成型加工方法、烘烤的的準(zhǔn)備工作及烘烤過程中的注意事項

02

傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心

廣式月餅 蛋黃酥 彩酥、桃酥、雪花酥、牛扎糖、

1月餅的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹

2.制作方法及烘烤注意事項

3.不同口味餡料制作方法

4. 半成品組合及儲存方法

03

提拉米蘇

手指餅干 提拉米蘇醬

1.原材料介紹、蛋糕歷史由來講解

2.手指餅干的制作以及所有方式

3.慕斯的操作步驟實操講解

4.不同組合及裝飾

05

法式甜品

戚風(fēng)蛋糕、雪媚娘  千層蛋糕  北海道戚風(fēng)杯

1.工具及原材料的介紹準(zhǔn)備

2.千層蛋糕的操作過程解,實操過程及操作技法識解

3.面皮的熟化辨識以及儲存方法

06

馬卡龍

法式馬卡龍    蛋白糖

1.對杏仁粉、蛋白霜的認(rèn)識和理解

2.蛋白的打發(fā)方式,以及熬糖的穩(wěn)定把控

3.影響馬卡龍成功率的要點(diǎn)以及難點(diǎn)的講解

4.不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對馬卡龍質(zhì)變影響

5.馬卡龍餡料的調(diào)制以及夾心的處理

07

甜品泡芙、慕斯

脆皮泡芙、德式黑森林  海鹽奧利奧蛋糕   豆乳盒子

1.泡芙的制作原理講解、原材料的準(zhǔn)備工作

2.泡芙皮、餡料的制作及準(zhǔn)備工作

3.海鹽蛋糕的制作流程和要點(diǎn)講解

4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程

5.烘烤的技術(shù)要點(diǎn)和裝飾

08

法式甜品慕斯

草莓慕斯 芒果慕斯  巧克力慕斯  瑪?shù)铝肇惪说案?等

1.原材料的介紹講解

2.夾心和胚體的操作步驟講解

3.慕斯糊的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)講解

4.半成品組合裝模技巧及儲存要求

5.鏡面、噴砂的制作方法及關(guān)鍵點(diǎn)把控

6.簡約風(fēng)格的裝飾技巧

7.噴槍的保養(yǎng)及上色使用方法 產(chǎn)品組裝 擺臺

9

紅絲絨蛋糕/夢龍脆皮卷、半熟芝士

1.原材料的使用介紹

2.開酥相關(guān)的工藝流程

3.開酥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項

4.面團(tuán)不同攪拌程度對成品的影響

5.疊壓面團(tuán)以及搟壓方式

6.面團(tuán)的各個狀態(tài)該怎樣判斷

7.成品的組合以及裝飾

10

甜面包

核桃布里奧斯面包 港式菠蘿包、肉松卷、花色面包、紅炭面包  、毛毛蟲、花式辮子包、 蔓越莓奶酥面包、椰蓉面包等多種款式

1.甜面包的起源、演變  理論及原料知識講解

2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備作

3.各種面種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作程中的細(xì)節(jié)

4.甜面包的工藝制法與理論講

5.面團(tuán)溫度對面包品質(zhì)的影響及計算方法

6.老面的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)

7.甜面包的制作手法及烘烤

11

吐司

牛奶吐司、金麥吐司 、肉絲吐司、  可可吐司、 南瓜吐司等

1.吐司的起源、演變

2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備工作

3.燙種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)

4.吐司的工藝制法與理論講解

5.吐司包的制作手法、制作及烘烤

6.中種法與直接法的區(qū)別及換算

12

丹麥可頌

原味牛角 、 雙色牛角包 、各式麥系列等

1.丹麥的由來以及演變

2.丹麥面包相關(guān)的工藝流程

3.丹麥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項

4.面團(tuán)不同攪拌程度對面包成品的影響

5.不同的面粉對面包品質(zhì)口感的差別

6.丹麥面團(tuán)的各個狀態(tài)該怎樣判斷

7.不同的油脂該怎樣去改變相關(guān)制成

8.不同溫度對可頌面包的品質(zhì)和口感有怎樣的影響

9.面包的保存及注意事項

13

歐式面包

火龍果軟歐、抹茶麻薯軟歐、法棍、碳水面包、鄉(xiāng)村面包、椰香手撕面包、檸檬芝士軟歐等歐式面包。

1、調(diào)理面包的做法

2、調(diào)理面包的味道搭配

3、調(diào)理面包的造型

4、市面上流行的調(diào)理面包種類等

14

奶油蛋糕裱花

奶油裱花、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韓式風(fēng)格簡約蛋糕   婚禮古風(fēng)芭比

色彩之間的關(guān)系理論講解：

1.動物奶油和植物奶油介紹與打發(fā)，圓胚練習(xí)。

2.方胚練習(xí)。

3.花邊，水滴練習(xí)。

4.裙邊練習(xí)。

5.吊邊練習(xí)。

6.玫瑰花練習(xí)。

7.五瓣花練習(xí)。

8.牡丹花練習(xí)。

9.百合花練習(xí)。

10.以上花卉復(fù)習(xí)鞏固。

11.常用字體練習(xí)。

12.漸變色滴落蛋糕。

13.雙層蛋糕及整體練習(xí)。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

米瀾教育是一家集專業(yè)調(diào)酒師、咖啡師飲品、西點(diǎn)蛋糕烘焙為一體技術(shù)教育企業(yè)，是專業(yè)從事奶茶培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)以及甜品培訓(xùn)、店鋪經(jīng)營管理等培訓(xùn)的國際性培訓(xùn)。米瀾蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)以學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、技能提升、資質(zhì)認(rèn)證及飲品興趣愛好等為主的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

【教學(xué)模式】

理論和實際操作相結(jié)合，，學(xué)會為止，畢業(yè)后學(xué)員在米瀾可以學(xué)習(xí)到不同檔次的產(chǎn)品制作，也可以認(rèn)識到多種的原料，為今后的創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)模式以實際操作為主，實操教室配備多臺高端專業(yè)飲品、咖啡制作設(shè)備，并聘請國內(nèi)外業(yè)內(nèi)飲品領(lǐng)軍講師依據(jù)飲品師、咖啡師、西點(diǎn)師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)多年的教學(xué)和工作經(jīng)驗定制合理培訓(xùn)課程，結(jié)合全新理念和國際先進(jìn)培訓(xùn)手段，為即將創(chuàng)業(yè)開店的學(xué)員、就業(yè)學(xué)員、咖啡師、西點(diǎn)師等不同學(xué)習(xí)目的的學(xué)員提供全面、詳細(xì)、體驗式的培訓(xùn)，同時也為創(chuàng)業(yè)者提供權(quán)威的經(jīng)營管理咨詢，讓學(xué)員畢業(yè)后可輕松開店創(chuàng)業(yè)。

【教學(xué)服務(wù)】

開店服務(wù)：憑借著米瀾師資團(tuán)隊專業(yè)的開店連鎖服務(wù)經(jīng)驗，可以免費(fèi)為每一位學(xué)員做好開店的投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校將創(chuàng)新、美味為孜孜不倦的追求，并倡導(dǎo)健康、時尚、綠色的健康飲品。堅持專業(yè)之道，融合美味與健康之道于方寸之間，手藝精湛雕琢美食，甜品也可誘惑舌尖，詮釋了甜品之道的經(jīng)典內(nèi)涵。米瀾甜品培訓(xùn)以高起點(diǎn)，可信賴的品質(zhì)，誠懇的與愛甜品美食的朋友攜手，共同攀越甜品美食的，尋求時尚健康美食的無盡空間，書寫甜品藝術(shù)的不朽篇章。

【教學(xué)環(huán)境】