教學(xué)設(shè)置
1、鴨子的選擇,處理;
2、腌制液的配置;
3、腌制技巧;
4、烤鴨爐使用方法;
5、上色;
6、烤制時(shí)技巧。
教學(xué)流程
挑選和購(gòu)買原材料----原料處理----腌制液的制作----腌制----上色----烤制----腌制液的保存。全過(guò)程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學(xué)。操作過(guò)程中老師會(huì)對(duì)您制作過(guò)程中不正確的地方進(jìn)行糾正,后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作,從原材料開始一步步做出來(lái)。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可(品嘗后滿意為止)。
基本簡(jiǎn)介
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式,由中國(guó)漢族人研制于明朝,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為"天下美味"。
學(xué)員風(fēng)采
學(xué)校簡(jiǎn)介
南昌市好吃香餐飲管理咨詢有限公司專注小吃技術(shù)培訓(xùn)13年,公司不僅傳授全國(guó)各地傳統(tǒng)特色小吃技術(shù),更是注重與時(shí)俱進(jìn),走在流行小吃前端,不斷更新培訓(xùn)項(xiàng)目,在傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上加入時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新等迎合現(xiàn)代餐飲業(yè)綠色發(fā)展的理論元素。我們的宗旨是培養(yǎng)一大批小吃精英人才,讓更多的人輕輕松松當(dāng)老板!同時(shí)使更多的人能享盡舌尖上的美味。公司秉承教學(xué)規(guī)范化,配方公開化,調(diào)料透明化,價(jià)錢實(shí)惠化的經(jīng)營(yíng)理念。
學(xué)校環(huán)境
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1、所有學(xué)員先來(lái)公司考察,師傅現(xiàn)場(chǎng)制作,學(xué)員品嘗后滿意再學(xué)!
2、不收取學(xué)費(fèi)以外的任何費(fèi)用,終身免費(fèi)技術(shù)提升!
3、包吃(因?yàn)閷W(xué)員有男有女,有老有少,集體宿舍非常不方便,所以公司沒有統(tǒng)一住宿地方,公司附近靠近酒店和招待所,交通便利)
4、師傅現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一手把手教學(xué),時(shí)間不限,學(xué)會(huì)為止!
5、簽包給配方合同!
6、扶持指導(dǎo)開店,確保培訓(xùn)一家,成功一家!
吃法三則
北京烤鴨種吃法:據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后,全聚德的跑堂一見到女客來(lái)了,便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無(wú)比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。