東莞四川鹵水技術(shù)培訓(xùn)班

四川鹵菜

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、廖記棒棒雞、紫燕百雞、萬(wàn)春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、笆笆丫、王國(guó)忠鹵菜甜皮鴨等。

項(xiàng)目介紹

鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)的特點(diǎn)，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡(jiǎn)便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入宴席，也可以獨(dú)吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f(shuō)四川鹵菜是川菜中適應(yīng)能力強(qiáng)的品種之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

1 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

2 鹵味加工用具的配置及使用；

3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；

5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；

7 鹵湯調(diào)味的基本功；

8 美美香獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”；

9 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

11 原材料加工鹵制的全過(guò)程；

12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

13 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

14 鹵制品加工系列禁忌；

15 鹵湯的清湯方法；

16 鹵制品的銷(xiāo)售價(jià)格確定；

17 各種調(diào)味品的分類及用途；

18 系列原材料采購(gòu)渠道；

一對(duì)一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購(gòu)渠道以及清單

學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)員風(fēng)采

投資分析

地?cái)偸剑?/b>小推車(chē)2000~3000元；推車(chē)裝修費(fèi)用（簡(jiǎn)單裝修）：300元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：3000元；初始進(jìn)購(gòu)一次性餐具費(fèi)用：1000元；燃料費(fèi)用：1000元/月；流動(dòng)資金：5000元。

總投資：1萬(wàn)-1.5萬(wàn)左右

標(biāo)準(zhǔn)店：店面租金（約為15平米）：2000~3000元；裝修費(fèi)用（簡(jiǎn)單裝修）：3000元；證件費(fèi)用：500元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：7000元；初始進(jìn)購(gòu)一次性餐具費(fèi)用：2000元；燃料費(fèi)用：4000元/月；

流動(dòng)資金：10000元。

總投資：3-5萬(wàn)左右

利潤(rùn)分析

一個(gè)5～10萬(wàn)人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在800萬(wàn)～1500萬(wàn)元之間，能創(chuàng)造出250萬(wàn)～600萬(wàn)元的年利潤(rùn)，這個(gè)巨大的蛋糕等著更多的人來(lái)分享。

開(kāi)一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場(chǎng)。營(yíng)業(yè)面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷(xiāo)售額來(lái)看，平時(shí)每天可以賣(mài)到1200元左右，周末可以賣(mài)到2500元。月銷(xiāo)售額為5萬(wàn)元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬(wàn)元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤(rùn)的可以達(dá)到2萬(wàn)元左右。年純利潤(rùn)在25萬(wàn)元左右，這就是一家鹵菜店收益情況

學(xué)校師資

蔡師傅，四川人，17歲就在叔父川鹵店里當(dāng)學(xué)徒，2008加入美美香，精通九九王鴨脖，川鹵，潮鹵，鹽局雞，壇子雞，等等精品鹵水系列，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心，負(fù)有責(zé)任心，得到學(xué)員的一致好評(píng)