深圳翻糖全能培訓(xùn)班

【翻糖簡(jiǎn)介】

翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

一．基礎(chǔ)課程（3天）

第1天：翻糖蛋糕的常識(shí)。翻糖蛋糕材料的認(rèn)識(shí)以及翻糖蛋糕工具的使用保養(yǎng)方法。翻糖蛋糕的制作基礎(chǔ)。

第2天：翻糖蛋糕糖皮的制作及裹覆。

第3天：色彩知識(shí)應(yīng)用。干佩斯的制作方法。

二．英式糖花（12天）

第1天：英式糖花工具的使用保養(yǎng)方法。糖花的保存方式及注意事項(xiàng)。

色彩的調(diào)配。

第2天：玫瑰花的制作。

第3天：馬蹄蓮，鈴蘭的制作。

第4天：山茶花的制作。

第5天：康乃馨的制作。

第6天：薔薇的制作。

第7天：牡丹的制作。

第8天：香水百合的制作。

第9天：茅埂的制作。

第10天：奧斯丁的制作。

第11天：大麗花的制作。

第12天：蝴蝶蘭的制作。

三．糖塑（12天）

第1天：糖塑工具使用及保養(yǎng)。糖塑成品的保存及注意事項(xiàng)。基礎(chǔ)公仔的捏塑

第2天：Kitty貓的捏塑。

第3天：芭蕾女孩的捏塑。

第4-5天：米奇老鼠的捏塑。

第6天：汽車(chē)的捏塑。

第7-8天：Q版人偶的捏塑。

第9-12天：仿真人偶肢體的捏塑。

四．個(gè)性款翻糖蛋糕（7天）

第1-3天：手提包的制作。

第4-7天：翻糖芭比的制作（精細(xì)）。

五．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚風(fēng)）

第2天：黃油霜的制作，蛋糕修切及夾餡，黃油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基礎(chǔ)裝飾的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的組裝。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造價(jià)。

六．多層翻糖蛋糕畢業(yè)作品（不含在課時(shí)內(nèi)，由老師指導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立完成）

七．糖塑（3天）

第1天：蕾絲膏的運(yùn)用。平面翻糖裝飾，半立體翻糖裝飾，立體翻糖裝飾的制作。

第2天：糖塑工具使用及保養(yǎng)。糖塑成品的保存及注意事項(xiàng)?；A(chǔ)公仔的捏塑。

第3天：卡通公仔的制作。

八.糖霜餅干（2天）

第1天：黃油曲奇的制作。糖霜的制作及不同狀態(tài)下的使用方法。

第2天：糖霜勾線，蕾絲花邊，涂刷技巧，手繪技巧的運(yùn)用。

棒棒糖（1天）

第1天：棒棒糖的制作。棒棒糖的裝飾。

九．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚風(fēng)）

第2天：黃油霜的制作，蛋糕修切及夾餡，黃油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基礎(chǔ)裝飾的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的組裝。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造價(jià)。

十．理論與實(shí)踐（2天）

理論課：甜品臺(tái)主題的確定，配色課程，及布置方案。翻糖工具采購(gòu)指導(dǎo)。

實(shí)踐課：由老師指導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立完成一個(gè)甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)方案。（不含在課時(shí)內(nèi)）

【教學(xué)師資】

翁世偉

翻糖教研室主任

英文名：Raven

翻糖師

香港烘焙翻糖展特邀表演技師

廣州國(guó)際烘焙展特邀表演技師

參賽經(jīng)歷:

2011年香港國(guó)際西點(diǎn)美食大賽 翻糖組受獎(jiǎng)

2013年澳洲美食大賽創(chuàng)意蛋糕組受獎(jiǎng)

簡(jiǎn)介：

Raven老師自建筑學(xué)院畢業(yè)后便從事翻糖行業(yè)，曾在中國(guó)國(guó)內(nèi)大翻糖公司卡頓爾公司做技術(shù)指導(dǎo)，也曾在深圳大的翻糖公司Toffeecakes擔(dān)任翻糖技術(shù)主管，因其獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念曾多次為如：閆妮，吳克羣等一線明星設(shè)計(jì)蛋糕，深受喜愛(ài)。2014年因其對(duì)翻糖公仔的精益求精，曾去香港PME學(xué)習(xí)歐式創(chuàng)作手法，回來(lái)后又尋找中國(guó)民間雕刻大師進(jìn)行學(xué)習(xí)。以求在翻糖路上越走越深遠(yuǎn)?，F(xiàn)任魯昂國(guó)際蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的翻糖教研室主任，主要研發(fā)新的教學(xué)內(nèi)容以及翻糖的技術(shù)指導(dǎo)。

【學(xué)員作品】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

源自烘焙發(fā)源地法國(guó)，烘焙大師親臨指導(dǎo)

◆ 擁有外教教學(xué)，教授世界烘焙技術(shù)

◆ 師資力量均有10年以上經(jīng)驗(yàn)

全程實(shí)操教學(xué)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)

◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結(jié)業(yè)證

◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)視頻指導(dǎo)

◆ 學(xué)習(xí)過(guò)程組織各種活動(dòng)，安排到深圳大學(xué)食品系和烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)

開(kāi)店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

◆ 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)

◆ 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每月發(fā)送視頻給開(kāi)店學(xué)員

同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全

◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上

◆ 學(xué)校硬件卓越，吃住均為同類學(xué)校優(yōu)

◆ 與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)