北京安徽太和板面技術(shù)培訓(xùn)班

項(xiàng)目介紹

太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

臊子（也就是湯料）的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將羊油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把羊肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。

漫步太和，板面館見(jiàn)縫插針般地散布在全城的每個(gè)角落，隨處可見(jiàn),食客還沒(méi)進(jìn)門就沖老板喊：”一大碗?。?！多加點(diǎn)辣的”老板便會(huì)爽快的說(shuō)：好嘞，里面坐?。。∮袝r(shí)候還讓老板加個(gè)雞蛋，那雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里面都有臊子的汁液了．在面還沒(méi)上來(lái)之前筷子已經(jīng)在手里了，聽(tīng)著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來(lái)的香，已經(jīng)是口齒生津了．吃板面是沒(méi)什么講究的，白白的寬寬的面（很勁道的）有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號(hào)碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來(lái)，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會(huì)慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時(shí)候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來(lái)大碗喝板面湯，有人習(xí)慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是寒冷的冬天里，滿頭大汗不及時(shí)擦嘍汗珠兒會(huì)墜入碗中的．

三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡(jiǎn)單幾個(gè)小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長(zhǎng)里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識(shí)的陌生人，從板面館出來(lái)后，就成了無(wú)話不說(shuō)的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。

培訓(xùn)內(nèi)容

板面的原料介紹--設(shè)備介紹--香料的選配--（小料、大料、）--辣椒的選擇--炸小料--炸大料--辣椒的選擇--炸小料--大料各種小菜的搭配方法與技能--辣椒湯的制作--調(diào)制湯料--熬油--鮮香湯的調(diào)制--不辣油料的使用方法--面的制作--面粉選用--淀粉合理使用--堿的使用方法--鹽的作用--熱水涼水的比例問(wèn)題講解--面條的制作--以及煮面的講解--鹵制雞蛋--豆皮--丸子--火腿--以及蔬菜的使用。

課程特色

免費(fèi)食宿、、隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止、簽訂合同、不亂收費(fèi)

課程優(yōu)惠

板面培訓(xùn)期間為了創(chuàng)業(yè)人群板面項(xiàng)目單調(diào)我們專門為學(xué)員贈(zèng)送40種精品涼菜的制作。

培訓(xùn)情景

企業(yè)文化

公司目標(biāo)：打造線上、線下結(jié)合的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地，做中國(guó)特色餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的!

公司使命：為中小投資者提供真實(shí)可靠的的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并幫助他們創(chuàng)業(yè)成功!

經(jīng)營(yíng)理念：以低的價(jià)格提供好的技術(shù)，以客戶創(chuàng)業(yè)成功為目的!

學(xué)校簡(jiǎn)介

北京美味居餐飲文化培訓(xùn)中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓(xùn)基地，自2009年成立以來(lái)，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)人才，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

北京美味居小吃培訓(xùn)以“做中國(guó)好的小吃培訓(xùn)”為己任，以“為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)小吃文化”為目標(biāo)，致力于科學(xué)培養(yǎng)，符合當(dāng)前餐飲管理、制作和服務(wù)為一體的餐飲小吃行業(yè)高技能人才。

北京美味居餐飲文化培訓(xùn)學(xué)校本著務(wù)實(shí)精神，實(shí)實(shí)在在教學(xué)，不搞加盟，不保密配方，不留后手，教你的都是高品質(zhì)，扎實(shí)的小吃技術(shù)。

全實(shí)踐教學(xué)，學(xué)員全程親自動(dòng)手操作，隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

不收取任何加盟費(fèi) 現(xiàn)在市面上的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和加盟項(xiàng)目都是以授權(quán)和收取加盟費(fèi)的形勢(shì)進(jìn)行運(yùn)作，北京美味居餐飲文化培訓(xùn)學(xué)校只收取技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，單可以享受更多的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。