深圳鹵菜制作培訓(xùn)課程

【美食簡介】

項目介紹：“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機。鹵菜這個行業(yè)在市場上現(xiàn)在非常的流行了，特別是川味鹵菜口味的，很多朋友都知道鹵菜起源歷史悠久，在遠(yuǎn)古秦朝時，就有制作鹵菜的專業(yè)廚師，川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其它烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

【創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢】

制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

利潤分析：鹵雞翅毛利潤50%，鹵雞腿毛利潤50%，鹵雞爪毛利潤50%，鹵豬耳毛利潤35%，鹵牛肉毛利潤30%，鹵豬蹄毛利潤35%，鹵雞胗毛利潤40%，鹵豬肚子毛利潤35%，鹵藕片毛利潤60%，鹵千張毛利潤60%，鹵毛豆毛利潤60%，鹵茶葉蛋毛利潤60%，鹵雞翅尖毛利潤50%，鹵花生毛利潤60%。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)課程安排、

（一）做鹵菜所需原料的選擇及技巧。

（二）鹵菜加工制作全流程與技巧實操。

（三）各種配料的處理方法與技巧實操。

（四）所需幾十種香料的識別配料配方。

（五）所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

（六）老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)。

（七）后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。

2、鹵菜培訓(xùn)實際制作案例：

（一）學(xué)習(xí)鹵制品的市場選料采購技巧。

（二）學(xué)習(xí)熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧。

（三）學(xué)習(xí)鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法。

（四）學(xué)習(xí)鹵水顏色的處理技術(shù)及鹵菜外觀協(xié)調(diào)搭配原理等。

（五）學(xué)習(xí)各種鹵菜主材料鹵制前期處理及成品加工技術(shù)。

（六）學(xué)習(xí)鹵菜批量生產(chǎn)保存方法及鹵水的存放技術(shù)等。

3、鹵菜培訓(xùn)種類：畜肉類、鹵方塊肉、鹵豬腳、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。、禽肉類、虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等。、豆制品等、五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

【教學(xué)流程】

1：鹵水

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

【作品欣賞】

【培訓(xùn)時間】

上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時間一般為2-3天左右,視個人學(xué)習(xí)能力而定。

【培訓(xùn)方式】

按照鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；

2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實操1500平方，有國內(nèi)高水準(zhǔn)的實習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；

3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊伍。中式烹調(diào)師，主講，西式烹調(diào)師，營養(yǎng)配餐師，烹飪技師等；

4、所有課程都是理論與實操結(jié)合，理論為輔，實操為主；

5、凡是報讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試；

6、凡是報讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費進(jìn)修，不收學(xué)費。

【求學(xué)問答】

1：學(xué)做鹵菜要多少錢？

答：您好！我們的鹵菜培訓(xùn)課程，學(xué)費為1800元，中途不再收取任何其他費用。

2：學(xué)做鹵菜要多長時間能學(xué)會？

答：您好！我們的鹵菜課程一般3-5天能學(xué)會。具體要學(xué)多久，這個得看您個人的掌握能力。我們公司**：，親手操作，學(xué)會為止。

3：我連廚房都沒有進(jìn)過，能學(xué)會嗎？

答：您好！我們這里學(xué)習(xí)時有經(jīng)驗豐富的專業(yè)師傅手把手一對一傳授技術(shù)，自己動手操作，而且還有一套標(biāo)準(zhǔn)的鹵菜技術(shù)教材資料，學(xué)習(xí)起來比沒有人教，肯定會快很多。另外，在學(xué)的時候您還可以邊學(xué)邊記，這樣肯定能學(xué)會的哦。

4：原料設(shè)備是不是要從你們這采購？

答：您好！我們不銷售原材料與設(shè)備。不過在培訓(xùn)期間，御廚培訓(xùn)的教學(xué)師傅會跟每位學(xué)員講解，鹵菜的原材料和操作設(shè)備要去哪里采購，讓你開店或擺攤不用愁。如果您自己知道采購渠道，當(dāng)然也可以自行購買。

5：學(xué)習(xí)期間有沒有包吃包??？

答：您好！在我們這里學(xué)習(xí)期間是包吃中餐和晚餐的。對于住宿，您可以在我公司周邊租臨時房，價格20-100元/天。如果您離我們這里比較近，當(dāng)天學(xué)完后也可以選擇回家。

6：你們做出來的味道怎么樣？

答：您好！我們從事餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)七年，從成立至今已經(jīng)培訓(xùn)了10000名學(xué)子，其中80%的學(xué)員對我們的味道都給予較好的評價。如果您擔(dān)心味道，可以先來我公司實地考察了解，或者當(dāng)面咨詢其他學(xué)員對我們的口味評價，再決定是否交錢報名。

7：開個鹵菜店要投資多少錢？

答：您好！這個可能沒有一個具體的數(shù)字。因為開店的投資可大可小，不同的地段，不同檔次的店面，它的投資金額都是不一樣的。開店投資費一般包括：店面轉(zhuǎn)讓費、裝修費、廣告制作費、廣告宣傳費、店面租金、前期原料采購、設(shè)備采購、員工工資、水電等。您可以根據(jù)自己的預(yù)算值進(jìn)行選擇不同的地段以及店面裝修等。

【專業(yè)師資】

張榮華講師：

職業(yè)技能考評員，從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師。對粵菜，中式點心，鹵水燒臘，以及炸肯德基食品很有研究，92-95年在香港新界元郎德記海鮮城里擔(dān)任廚房大佬，實操經(jīng)驗相當(dāng)豐富。

【關(guān)于我們】

深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司是一所專業(yè)培訓(xùn)廚師的教育機構(gòu)，由深圳市勞動和社會**廳批準(zhǔn)成立，學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)美，規(guī)模宏大，教學(xué)和生活設(shè)施完善。師資力量雄厚，是全省一所以電子通信、環(huán)境保護、食品檢驗及餐飲培訓(xùn)為骨干專業(yè)的新型職業(yè)院校全省農(nóng)村勞動力技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)移制定院校之一，先后榮獲廣東省技工培訓(xùn)辦學(xué)集體先進(jìn)單位等稱號。