深圳廚師初級(jí)考證培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。

2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。

5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。

6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。

12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步了解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

【報(bào)考條件】

初級(jí)（具備以下條件之一者）

一、經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

二、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

三、本職業(yè)學(xué)徒期滿。

【課程安排】

1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。

8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。

9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。

10、能指導(dǎo)徒工工作。

【準(zhǔn)備資料】

1、2寸彩色照片（白底,無白邊）2張、1寸彩色照片4張（其中2寸和1寸照片各1張貼在技能鑒定表上，2寸照片貼在表頭，1寸照片貼在照片處，剩余的放在信封里）。

2、身份證復(fù)印件2張（1張放在信封里，1張貼在信封上）。

3、技能鑒定申請(qǐng)表1張（放在信封里），此表在考評(píng)辦統(tǒng)一領(lǐng)取。

4、報(bào)考票據(jù)（放在信封里，包括初級(jí)、中票據(jù)）。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

御廚培訓(xùn)中心常年開展川菜湘菜、粵菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐飲管理初級(jí)、中級(jí)、培訓(xùn)，設(shè)施先進(jìn)齊全，管理規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)持因材施教原則和人性化目標(biāo)管理，以“一體化教學(xué)”和“一對(duì)一輔導(dǎo)”的獨(dú)特模式，確保學(xué)員掌握過硬的操作技能，迅速提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)競爭力。

【學(xué)校榮譽(yù)】