深圳廚師中級(jí)考證培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

3、了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。

7、掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

9、熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

10、具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

【教學(xué)風(fēng)采】

【課程安排】

1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3、能進(jìn)行原料的漲發(fā)。

4、熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。

10、能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。

【上課時(shí)間】

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為課時(shí)為準(zhǔn)，具體視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

【報(bào)考條件】

中級(jí)（具備以下條件之一者）

一、取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。

二、取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

三、取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)**行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司旗下的一所專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)廚師的機(jī)構(gòu)，由深圳市勞動(dòng)和社會(huì)**廳批準(zhǔn)成立，學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)美，規(guī)模宏大，教學(xué)和生活設(shè)施完善，師資力量雄厚。