重慶實(shí)體店正宗川菜培訓(xùn)

【美食簡介】

川菜作為中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展高藝術(shù)水平。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

小型川菜館

150平米以下中餐館完整版學(xué)費(fèi)5600元（包吃住、包調(diào)料、不包主料、不限學(xué)習(xí)時(shí)間）

· 特色菜（三款）

哥樂山辣子雞 藿香魚或剁椒魚頭 豆花腦花或毛血旺

· 涼菜（十二款）

干拌牛肉 燒椒茄子 小蔥拌豆腐 紅油豬耳 拌三絲 油炸花生

香辣拱嘴 拌豇豆 胡豆拌折耳根 口水雞 蒜泥黃瓜 五香煮毛豆

· 熱菜（二十款）

青椒肉絲 蒜苔肉絲 回鍋肉 魚香肉絲 京醬肉絲 水煮肉片

螞蟻上樹 蘑菇肉片 絲瓜肉片 糖醋排骨 辣子雞 木耳肉片

爛肉豇豆 肝腰合炒 紅燒肉 小煎肉 宮爆雞丁 酸菜魚

紅燒魚 干煸肥腸

· 蒸菜（三款）不學(xué)者可加三款熱菜

四川扣肉 粉蒸排骨 豆豉蒸魚

· 素菜（八種味型）

麻婆豆腐 紅燒豆腐 虎皮青椒 酸辣土豆絲 魚香茄子 干煸苦瓜

熗炒時(shí)令蔬菜 素炒時(shí)令蔬菜 五香煮毛豆

· 湯類（六款）

皮蛋黃瓜湯 豆腐素菜湯 酸菜粉絲湯 榨菜肉片湯 西紅柿蛋湯 紫菜蛋花湯

· 下飯小菜（三款）

四川泡菜 酸辣蓮白 糖醋蘿卜絲

· 主食（三款）

白米飯 蛋花飯 蔬菜粥

中型川菜館

150-300平方店鋪菜單，學(xué)費(fèi)8000元（包吃住、包調(diào)料、不包主料、不限學(xué)習(xí)時(shí)間）

（中大型餐館不設(shè)特色菜，若做土碗菜的店家其菜名可自己取名）

· 涼菜（十八款）

藤椒干拌牛肉 二姐兔丁 擂椒茄子 當(dāng)家鹵拼盤 雙椒千層肚 醬蘸水果黃瓜

老成都肺片 涼拌魚 蒜泥豇豆 蒜泥白肉 小蔥拌豆腐 泡椒巖豆

紅油豬耳 胡豆拌折耳根 香油金針菇 藤椒黑木耳 椒麻雞 涼拌魚

· 熱菜（二十三款）

毛血旺 醬爆豬舌 牙簽肉 水煮牛肉 白油肚頭 西紅柿燒牛肉

豆花肥腸 板粟燒肉 口口脆肚 仔姜兔 宮爆雞丁 土豆燒鴨

粉絲鱔魚 蒜燒泥鰍 藤椒美蛙 紅燒帶魚 青豆蝦仁 蘑菇燒肚條

自選五種熱菜

· 蒸菜（六款）

粉蒸牛肉 小米蒸排骨 什錦蒸粗糧 粉蒸魚 豉汁蒸鯧魚 蛋蒸蝦仁

· 素菜（八種味型素菜）

干煸茶樹菇 百合炒山藥 香菇燴白果 虎皮青椒 茄子炒豇豆 干煸四季豆

自選五款素菜

· 湯菜（五款）

綠豆排骨湯 豆芽丸子湯 綠豆南瓜湯 蘿卜牛肉湯 米湯煮蘿卜

· 小吃（三款）

紅糖糍耙 煎餃 成都葉兒耙

· 下飯小碟

四川泡菜 糖醋蓮白 麻辣蘿卜絲

· 主食

白米飯 桂花飯 粥

大型川菜館

300平方以上店鋪菜單，學(xué)費(fèi)11000元（包吃住、包調(diào)料、不包主料、不限學(xué)習(xí)時(shí)間）

· 精品涼菜（二十四款）

藤椒干拌牛肉 二姐兔丁 擂椒茄子 當(dāng)家鹵拼盤 雙椒千層肚 醬蘸水果黃瓜

老成都肺片 涼拌魚 蒜泥豇豆 蒜泥白肉 小蔥拌豆腐 泡椒巖豆

紅油豬耳 胡豆拌折耳根 香油金針菇 藤椒黑木耳 椒麻雞 涼拌魚

香酥乳鴿 油淋鵝 五香麻鴨 跳水兔 四川涼面 川北涼粉

· 獨(dú)創(chuàng)熱菜（三十八款）

毛血旺 醬爆豬舌 牙簽肉 水煮牛肉 白油肚頭 西紅柿燒牛肉

豆花肥腸 板粟燒肉 口口脆肚 仔姜兔 宮爆雞丁 土豆燒鴨

粉絲鱔魚 蒜燒泥鰍 藤椒美蛙 紅燒帶魚 青豆蝦仁 蘑菇燒肚條

東坡肘子 黃燜獅子頭 干炸酥肉 牙簽牛羊肉 西湖牛肉羹 醬爆牛舌

鐵板羊肉 青稞掌中寶 粑鵝掌 干燒魚 菊花魚 燴山菌

香辣帝王蟹 干燒爬爬蝦 豉汁蒸鰻魚

自選五種熱菜

· 蒸菜（七款）

粉蒸牛肉 小米蒸排骨 什錦蒸粗糧 粉蒸魚 豉汁蒸鯧魚 蛋蒸蝦仁

粉蒸兔

· 素菜（八種味型素菜）

干煸茶樹菇 百合炒山藥 香菇燴白果 虎皮青椒 茄子炒豇豆 干煸四季豆

· 自選10款素菜

湯菜（七款）

綠豆排骨湯 豆芽丸子湯 綠豆南瓜湯 蘿卜牛肉湯 米湯煮蘿卜 白果土雞湯

老鴨湯

· 小吃（五款）

紅糖糍耙 煎餃 成都葉兒耙 擔(dān)擔(dān)面 鐘水餃

· 下飯小碟

四川泡菜 糖醋蓮白 麻辣蘿卜絲

· 主食

白米飯 桂花飯 粥 咖喱牛肉炒飯

鄉(xiāng)村包席

鄉(xiāng)村包席菜譜完整版，學(xué)費(fèi)3600元（包吃住、包調(diào)料、不包主料、不限學(xué)習(xí)時(shí)間）

· 涼菜

蒜泥白肉 鹽清胡豆 拌三絲 麻辣豬頭肉 胡豆拌折耳根 酸辣黃瓜

· 蒸菜

四川扣肉 甜燒白 燜蒸肘子 蒸酥肉 肉蛋糕 豉汁蒸魚

· 燒菜

土豆燒排骨 紅燒肉 香菇燉雞 魔芋燒鴨 帶絲鴨 香菇紅燒雞

筍子燒肥腸 大白豆燒豬腳

· 炒菜

回鍋肉 青椒肉絲 老鹽菜炒五花肉 山崍泡椒肉 蒜苗鹽煎肉 肝腰合炒

豆瓣魚

· 素菜

熗炒 素炒 燉蘿卜 南瓜湯 酸菜粉絲湯

【教學(xué)安排】

1、考察品嘗。              8、菜品的切配和碼味的實(shí)戰(zhàn)技能。

2、簽訂合同。              9、兌鍋及涮燙的實(shí)戰(zhàn)技能。

3、提供完整配方。       10、收撿及保存技能。

4、香料及調(diào)料的辨認(rèn)。   11、聽餐飲專家講解開店經(jīng)驗(yàn)。

5、大鍋煉油。           12、學(xué)員脫離師傅獨(dú)立操作。

6、大鍋炒底料。           13、解決獨(dú)立操作問題及疑問。

7、底料包裝。               14、長期提高及長期跟蹤。

【服務(wù)內(nèi)容】

技術(shù)加盟

費(fèi)用收取：一次性收費(fèi)

合作模式：我們教您全部技術(shù)，包括冒菜的制作工藝流程及調(diào)料的炒制技術(shù)，學(xué)完后把整個(gè)技術(shù)配方送給您。您開店的時(shí)候就按照配方制作即可。

開店指導(dǎo)

開店指導(dǎo)培訓(xùn)內(nèi)容包括：開店策劃、店面裝修、店面logo設(shè)計(jì)、飯店經(jīng)營管理、采購管理等，這些都是免費(fèi)為您服務(wù)，不收取任何費(fèi)用

【授課現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

重慶市留往餐飲服務(wù)有限公司，成立于2007年，經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。已成為知名特色小吃培訓(xùn)中心。現(xiàn)有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓(xùn)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)百分之九十以上，遍布全國各地。留往餐飲培訓(xùn)中心，期待您的加入。