【背景簡(jiǎn)介】
“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
關(guān)于
過(guò)橋米線:☆中 文 名:過(guò)橋米線;
☆主要食材:大骨湯,粗/細(xì)米線;
☆分類:云南菜;
☆口味:鮮香;
☆菜系:滇菜;
過(guò)橋米線
葷菜食材:★蝦丸★蟹棒★魚(yú)丸★午餐肉★臘肉★培根肉★魚(yú)皮餃★墨魚(yú)花★魚(yú)豆腐★烤魚(yú)卷★牛肉丸★桂花腸★親親腸★鮑魚(yú)片等;
過(guò)橋米線
素食食材:★豆芽★菠菜★圓白菜★豆腐皮★油麥菜★金針菇★菌類★香菇★金針菇★杏鮑菇★平菇★口蘑★鵪鶉蛋等;
過(guò)橋米線
口味:★原味清湯★微辣★中辣★特辣★麻辣等;
注:口味可根據(jù)消費(fèi)需求微調(diào);
過(guò)橋米線
種類:★銅鍋米線★砂鍋米線★帽子米線★五谷米線★涼拌米線;
【課程安排】
理論課:
1.開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范課:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
實(shí)操課:
1.公司提供所有原材料,學(xué)員親身操作練習(xí),老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【培訓(xùn)詳情】
學(xué) 費(fèi)
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不再收任何費(fèi)用,
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,。一般5-7天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,
實(shí)習(xí)安排
培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí),也可聯(lián)系到戶部巷開(kāi)店。
開(kāi)店服務(wù)
免費(fèi)做投資預(yù)算分析,免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單,免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。
【店面指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3、根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
【老師介紹】
張華:烹飪大師,上海特級(jí)廚師,1989年進(jìn)入餐飲界,曾任上海市樓上樓酒家、上海市元盛食品有限公司、悠悠大酒店中廚行政總廚。上海維尚大酒店技術(shù)總管,主要擅長(zhǎng)粵、湘、鄂菜的研發(fā)和烹制,曾獲得庖丁獎(jiǎng)大獎(jiǎng)賽中餐,獲得全國(guó)廚師稱號(hào),現(xiàn)任御美味公司技術(shù)總監(jiān),負(fù)責(zé)名優(yōu)小吃新品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品升級(jí)及技術(shù)培訓(xùn)工作,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)有愛(ài)心,贏得了學(xué)員的一致好評(píng)。
【學(xué)校介紹】
御美味一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作,秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。國(guó)內(nèi)老師分別來(lái)自香港、臺(tái)灣、湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái),形成一套特色的餐飲模式!
【學(xué)員風(fēng)采】
96%滿意度
武漢御美味餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 5.0