廣州咖啡達(dá)人培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

咖啡是一門深?yuàn)W的文化。閑暇的時(shí)候，一杯咖啡可以品出百味人生；忙碌的時(shí)候，一杯咖啡可以喝出現(xiàn)代人的節(jié)奏和情感?？Х炔粏螁慰梢蕴嵘?也適合朋友小聚、西式婚宴、公司酒會(huì)等。

隨著世界品牌的咖啡連鎖店相繼進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)咖啡年消費(fèi)量現(xiàn)在已達(dá)6000多萬(wàn)斤，以年均20%的速度增長(zhǎng)，咖啡行業(yè)在飛速的發(fā)展，中國(guó)是具有發(fā)展?jié)摿Φ南M(fèi)市場(chǎng)，前景非常廣闊。

【適合對(duì)象】

想從事咖啡職業(yè)或已在餐廳、酒吧或者咖啡廳工作的人，該課程可以讓您成為一個(gè)真正的咖啡達(dá)人。

【課程概要】

經(jīng)過一個(gè)星期的學(xué)習(xí)，成為一個(gè)真正的咖啡專家！咖啡達(dá)人課程經(jīng)過我們的精心設(shè)計(jì)，可以讓您學(xué)到成為一名咖啡師的實(shí)操技巧和理論知識(shí)。您將可以得心應(yīng)手的在咖啡廳、酒吧、餐廳、酒店等制作咖啡以及跟客戶、同事交流溝通。

【課程時(shí)間】

42學(xué)時(shí)，上課時(shí)間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識(shí)+80%實(shí)踐

【考試形式】

斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括咖啡的萃取精度、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的使用、綜合操作、咖啡的產(chǎn)品知識(shí)。

【頒發(fā)證書】

斯摩漫國(guó)際認(rèn)證書

【教學(xué)安排】

版塊一：咖啡的歷史、咖啡豆的種類與分布、 Espresso的制作、牛奶技術(shù)

1.1咖啡的歷史及咖啡豆的種類與分布，阿拉比卡和羅布斯塔的特點(diǎn)和分辨；

1.2意式咖啡機(jī)的介紹、操作方法、維護(hù)方法；

1.3磨豆機(jī)的分類、磨盤類型、如何根據(jù)天氣來調(diào)整磨豆機(jī)；

1.4 Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量以及影響流速的原因、如何調(diào)整；

1.5熱美式、冰美式配方制作；

1.6認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸、打發(fā)奶泡的原理；

1.7講解牛奶成份，起沫與泡沫的質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的作用；

1.8打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時(shí)間，**奶泡溫度在60~65度；

1.9傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵的制作；

版塊二：心形拉花

2.1心形拉花的原理；

2.2奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性；

2.3連貫的制作一杯高質(zhì)量“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧；

2.4應(yīng)用Espresso專用清潔劑清洗咖啡機(jī)；

版塊三：樹葉、羽毛拉花

3.1樹葉、羽毛拉花原理和練習(xí)；

3.2康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵的制作和出品；

3.3拉花卡布奇諾、拿鐵配方的制作；

3.4出品流程、角色扮演、正常點(diǎn)餐出品檢查；

版塊四：雕花

4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小貓等圖案的練習(xí)；

4.2如何用靈感創(chuàng)作自己喜歡的圖案；

4.3摩卡、焦糖瑪奇朵的制作和出品；

版塊五：特色咖啡

5.1愛爾蘭咖啡、鴛鴦咖啡、維也納咖啡、康寶藍(lán)咖啡教學(xué)和制作；

5.2冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂等配方教學(xué)；

5.3服務(wù)流程、問候客戶、下單流程、如何處理客戶投訴；

5.4如何推薦新品，增加營(yíng)業(yè)額的技巧；

版塊六：奶茶和冰紛樂

6.1燜茶的技巧和注意事項(xiàng)；

6.2港式奶茶和臺(tái)式奶茶的區(qū)分；

6.3港式奶茶、港式凍檸茶、臺(tái)式奶茶的配方和制作；

6.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；

版塊七：復(fù)習(xí)+考試

7.1全面復(fù)習(xí)前面的學(xué)習(xí)內(nèi)容；

7.2理論考試和操作考試；

【作品展示】

【學(xué)員感言】

一直就對(duì)咖啡非常感興趣，一次偶然的機(jī)會(huì)看見朋友轉(zhuǎn)發(fā)的朋友圈活動(dòng)，拉了兩個(gè)朋友一起來體驗(yàn)了一把咖啡制作，結(jié)果就愛上了這里，經(jīng)常會(huì)有古典音樂會(huì)演出，后來又拉著一個(gè)朋友入坑在這邊學(xué)習(xí)西點(diǎn)的系統(tǒng)課，不僅是制作，還有開店運(yùn)營(yíng)之類，哈哈，希望明年大學(xué)畢業(yè)時(shí)能開一家西餐廳。PS：表白Bob老師，一枚特別溫柔的暖男，技術(shù)特別好，每一個(gè)要點(diǎn)都教的非常認(rèn)真，上課氣氛特別好。

松子

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)學(xué)院，創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國(guó)際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)品牌。