泉州西餐一年制精英培訓班

【課程內容】

工藝與流程：職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪原理、西餐菜單知識、西餐廚房設計與布局、安全與衛(wèi)生、設備與工具、原料與調料知識、原材料的采購、西餐烹調方法，各式醬汁調制的工藝與流程、服務禮儀、酒水、西餐常用英語、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經營與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。

法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。

意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。

德式料理:法蘭克福腸、德國咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。

美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。

英式料理:土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

東南亞菜系:印度菜系、泰國菜系、新加坡菜系、馬來西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。

日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。

裝盤藝術：色彩搭配、器具的選用、時蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。

菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據食材的產地、口感、顏色、味道并結合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。

計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網絡知識提高美食素養(yǎng)。

就業(yè)指導：通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。

【培訓目標】

培養(yǎng)技能與理論并重，強調綜合管理與動手能力，精通各類西餐廳菜品制作，具有較強的餐飲管理能力的復合型實用人才。

【學制】

一年（在校理論與實踐相結合學習10個月，三星級酒店西餐廳及西餐廳實習2個月，共計一年）

【作品展示】

【就業(yè)推薦】

入學即簽訂就業(yè)合同，定向推薦三星級酒店工作

【教學優(yōu)勢】

1、師資方面

以程振芳大師為核心的師資團隊，秉承了三十年的職業(yè)教育精髓和辦學經驗，櫛風沐雨，數獲殊譽。我校程振芳大師曾榮獲中國烹飪大師、中國名廚委委員、大賽裁判員等殊榮，多次擔任國內大賽的裁判長；我校校長馬明東先生，曾榮獲江澤民親筆題詞的全國技術能手稱號，并多次在國內外技能大賽中榮獲金獎，享受高技能人才政府津貼。在他們的帶領下，一支厚重、綜合素質高、專業(yè)技能強、富有凝聚力的教師團隊，成為學校發(fā)展的中堅力量，屢創(chuàng)輝煌。

2、教學設施設備方面

學校配有幾萬平米的超大型實訓場地，數百臺現代化不銹鋼實踐設備、標準化梯形操作大廳、數百臺全新高配計算機、多媒體投影室等，國內，每間獨立教室可容納百余學生同時上課，吸引了多家國際知名企業(yè)進駐，做為崗前培訓基地，并建立了良好的互動關系。

3、就業(yè)方面

學校成立了就業(yè)指導處，并與多家就業(yè)單位建立業(yè)務關系，形成訂單式培訓，定期發(fā)布就業(yè)信息，以**學生“學得好，出得去”。同時提供職業(yè)素質培養(yǎng)、職業(yè)生涯規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)指導，從而讓學生得以全面的發(fā)展。

【教學環(huán)境】

【行業(yè)前景】

我國的餐飲市場中美食元素多，且豐富，西餐是當前發(fā)展為迅速的一個項目，正是因為其發(fā)展迅速，特別在我國30多個省市中都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，西餐業(yè)的網點甚至發(fā)展更是偏遠地區(qū)。自從改革開放以來，西餐發(fā)展速度更是增速，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力，這其中可以看出西餐強勁的兼容能力，也可以看出國人觀念的逐步開放，西餐業(yè)態(tài)遍及低檔、中檔、，這樣不同的選擇，給消費者的選擇空間大了，更是給受到年輕人的追捧，的確多層次、多品種、多形式的特點又讓西餐在國內發(fā)展如魚得水。