成都清油火鍋技術(shù)培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

清油火鍋是四川火鍋的一種，清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康不

上火，老少皆宜。清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、

丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

第 一部份：原材料識(shí)別和底料炒制

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定。

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

9、常見(jiàn)火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

10、常見(jiàn)火鍋（蘸料）味碟的制作。

11、常見(jiàn)火鍋小吃的制作技術(shù)。

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

……

第二部分：火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方。

2、無(wú)渣火鍋的制作詳細(xì)過(guò)程。

3、高級(jí)清湯火鍋制作流程。

4、一般清湯火鍋的制作方法

5、藥膳火鍋及制作方法詳解。

6、魚(yú)火鍋制作流程及詳解。

……

第三部分：火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制。

2、原料的選配。

3、調(diào)味方法與方式。

4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法。

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技術(shù)。

8、火鍋菜品種類。

9、打鍋調(diào)味技術(shù)。

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。

……

第四部分：工具、餐具等的使用與選購(gòu)

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機(jī)、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【教學(xué)方式】

專業(yè)老師一對(duì)一教學(xué)！傳授全部秘方，直到獨(dú)立操作。眼光決定財(cái)富,技術(shù)成就夢(mèng)想，一個(gè)已經(jīng)成就了成千上萬(wàn)人的財(cái)

富夢(mèng)想的經(jīng)久不衰的餐飲項(xiàng)目，歡迎你來(lái)考察學(xué)習(xí)！

【作品展示】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>