南京烘焙全能創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

【教學(xué)目標(biāo)】

讓每位學(xué)員能獨(dú)立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級(jí)西點(diǎn)烘焙師

【課程安排】

分全日制班與業(yè)余班，學(xué)員可根據(jù)自己選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學(xué)。

【招生對(duì)象】

全國(guó)西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者，針對(duì)想開(kāi)私房蛋糕店的學(xué)員，零基礎(chǔ)，手把手教會(huì)！

【教學(xué)特色】

反復(fù)篩選課程產(chǎn)品，囊括市面上熱銷的網(wǎng)紅單品，課程內(nèi)容設(shè)計(jì)既全面又豐富，是一套實(shí)用的甜品系統(tǒng)課程，全面掌握全流程技巧，真正貫徹了“顏值、內(nèi)涵、健康”的私房理念。

為創(chuàng)業(yè)班學(xué)員提供門店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓你學(xué)以致用！

【優(yōu)惠贈(zèng)送】

送價(jià)值3980港式甜品課程資料

價(jià)值2980奶茶飲品課程資料

價(jià)值6980創(chuàng)業(yè)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)課程

【課程內(nèi)容】

一．法式西點(diǎn)課程

法國(guó)閃電泡芙

DAY1

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面控制

5.時(shí)尚閃電泡芙的裝飾設(shè)計(jì)

6.多種口味內(nèi)餡搭配

費(fèi)南雪

DAY2

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里

包含了法式點(diǎn)心的精髓。

外部焦硬，內(nèi)部柔軟。

拿破侖
DAY3

1.法式千層酥皮

2.法式奶油霜

3.經(jīng)典拿破侖制作

芒果西番蓮

DAY4

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

巧克力樹(shù)莓醬

DAY5

1.巧克力莫斯制作

2.樹(shù)莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

檸檬塔

DAY6

1.酥派皮的制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型及裝飾

法式重乳酪

DAY7

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.組裝造型

巧克力技巧

DAY8

1.巧克力品牌種類講解

2.代可可脂與純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片制作

5.羽毛、皇冠、鏤空圍邊、巧克力卷等插片制作

噴砂淋面

DAY9

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺(tái)造型講解搭配

二、私房甜品課程

DAY1

設(shè)備器具工具介紹

材料認(rèn)識(shí)

酥皮泡芙

葡萄酥的制作

抹茶松球的制作

DAY2

彩繪蛋糕面糊的制作

彩繪技術(shù)及手法

彩繪蛋糕卷制作

網(wǎng)紅豆乳盒子制作

網(wǎng)紅肉松小貝

DAY3

巧克力戚風(fēng)蛋糕制作

黑森林蛋糕制作

網(wǎng)紅奧利奧鮮奶油盒子制作

DAY4

蛋黃酥的制作工藝

暗酥開(kāi)酥技巧

蛋黃酥的包制方法

焦糖布蕾制作

DAY5

馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

意式馬卡龍的制作

馬卡龍口味搭配講解

馬卡龍夾心制作

DAY6

法式牛軋?zhí)堑闹谱?/p>

牛軋?zhí)秋灨傻闹谱?/p>

榴蓮千層/芒果千層制作

雪媚娘、水果大福制作

DAY7

提拉米蘇制作

芒果小丸子港式甜品

繽紛水果奶蓋制作

三、韓式裱花課程

DAY1

裱花理論

奶油程度分析

淡奶油和植脂奶油的打發(fā)技巧

花邊練習(xí)（貝殼邊、饒邊、拉絲、裙邊、曲奇玫瑰、吊邊、編花籃、壽桃等）

DAY2

沐浴娃娃

抹胚速成技巧

奶油調(diào)色

曲奇玫瑰練習(xí)

韓式芭比娃娃

異形抹胚技巧

芭比裙邊練習(xí)

DAY3

3D場(chǎng)景蛋糕

異形蛋糕胚技巧

場(chǎng)景搭配技巧

小汽車蛋糕制作

異形抹胚技巧

DAY4

立體造型蛋糕

蛋糕立體造型技巧

比基尼蛋糕

圓高胚抹胚技巧

DAY5

韓式裱花配方講解

意式奶油霜及豆沙泥的使用介紹

五瓣花練習(xí)

多肉練習(xí)

雛菊練習(xí)

葉子練習(xí)

三色堇練習(xí)

DAY6

兩款韓式裱花

CUPCAKE成品

調(diào)色技巧練習(xí)

卷邊玫瑰

奧斯汀玫瑰

大麗花練習(xí)

仙人球

向日葵

DAY7

花朵拼裝

成品韓式裱花蛋糕

超高胚抹胚技巧

滴落蛋糕淋面技巧

滴落蛋糕裝飾

DAY8

刺繡蛋糕技巧

刺繡蛋糕成品制作

四、綜合軟歐面包課程

DAY1

面包基礎(chǔ)知識(shí)講解

原材料知識(shí)講解

面包制作流程講解

甜面團(tuán)制作

吐司面團(tuán)制作

DAY2

傳統(tǒng)紅豆面包

卡仕達(dá)面包

日式菠蘿面包

墨西哥面包制作

白吐司制作

紅豆土司制作

提子吐司制作

DAY3

歐式面包講解

法式面包

歐包制作

DAY5

大師親授8款流行軟歐包制作

脆皮吐司制作

要求學(xué)員有一定的面包基礎(chǔ)

DAY6

課程以目前流行軟歐面包品項(xiàng)主，水果酵母種和各式老面種的培育及制作。涉及的知識(shí)點(diǎn)比較全面。

五、專業(yè)翻糖甜品臺(tái)課程

（一）翻糖紙杯蛋糕的裝飾

1.了解翻糖紙杯蛋糕的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.翻糖紙杯蛋糕的鋪面技巧

4.制作中工具和模具的使用

5.小裝飾的制作方法

6.各裝飾元素的組裝與搭配技巧

（二）翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)翻糖餅干方案

3.糖霜餅干繪畫(huà)技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

（三）奶油紙杯蛋糕裝飾

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

（四）馬卡龍/馬卡龍塔裝飾

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色風(fēng)格元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

（五）棒棒糖蛋糕/水晶棒棒糖的制作

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及調(diào)色方法

3.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

4.水晶棒棒糖的制作及裝飾

（六）布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

翻糖主蛋糕的制作設(shè)計(jì)

翻糖蛋糕國(guó)內(nèi)外新技法以及手法講解

英式糖花及美式公仔的制作講解

六．創(chuàng)業(yè)式門店實(shí)戰(zhàn)

?實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅(jiān)定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！

為創(chuàng)業(yè)班學(xué)員提供10天門店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓你學(xué)以致用！

【師資介紹】

曾于香格里拉、洲際等知名酒店的烘焙大師及外教烘焙大師全程教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)操作。

糕點(diǎn)廚師，在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對(duì)巧克力及西點(diǎn)有著獨(dú)特的見(jiàn)解及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)。

多次參加各項(xiàng)專項(xiàng)賽事并取得優(yōu)異成績(jī)，如第六屆世界巧克力大師賽中國(guó)賽區(qū)季軍，屆嘉利寶巧克力精英賽等。

（中國(guó)巧克力攜手辦學(xué)）

（安佳技術(shù)總監(jiān) 技術(shù)支持）

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)員作品】

【獲獎(jiǎng)榮譽(yù)】

1.職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定基地

2.三能器具指 定學(xué)校類合作伙伴

3.江蘇省總工會(huì)烘焙培訓(xùn)基地

4.江蘇廣播電視總臺(tái)頒發(fā)江蘇優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育培訓(xùn)單位

5.ACIC國(guó)際資質(zhì)認(rèn)證

6.專業(yè)教室：學(xué)校根據(jù)不同學(xué)員需求配備了70L80L家用烤箱，新麥商用烤箱，新麥開(kāi)酥機(jī)，新麥打面機(jī)，進(jìn)口商用KL0B烤箱風(fēng)爐，進(jìn)口KITCHEN AID 廚師機(jī)鮮奶機(jī)，凱伍德廚師機(jī)鮮奶機(jī)，三能烘焙工具模具

7.教學(xué)規(guī)范：獨(dú)立操作臺(tái)，獨(dú)立工具使用，工作服，小班精品課程

8.師資力量：巧克力冠 軍、面包大師、法國(guó)里昂20年執(zhí)照的面包師，都在子禾!基礎(chǔ)教師均為大型連鎖店的管理層師傅，甜品臺(tái)老師師從英國(guó)SK，有豐富的甜品臺(tái)制作經(jīng)驗(yàn).

（烘焙行業(yè)器具龍頭老大無(wú)錫三能器具指定學(xué)習(xí)類合作伙伴）

（國(guó)際項(xiàng)目ACIC指定合作學(xué)校）

【住宿安排】

學(xué)校免費(fèi)提供外地女學(xué)員住宿，環(huán)境干凈整潔，需支付200元/月的宿舍水電管理費(fèi)。吃飯自理敬請(qǐng)見(jiàn)諒!

著裝要求整潔，著校工服

另需準(zhǔn)備筆記本、筆及打包盒

【學(xué)校環(huán)境】