成都咖啡師培訓(xùn)進(jìn)修班

【行業(yè)前景】

改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，我國同西方的交流的不斷深入，目前隨著世界品牌的咖啡連鎖店相繼進(jìn)入中國大陸搶占市場，咖啡業(yè)發(fā)展速度有所加快。國內(nèi)所有涉外旅游指定的星級賓館、飯店都設(shè)有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多甲級寫字樓、大專院校、大型商場、住宅小區(qū)都專為咖啡開辟了場地。以上海為例，目前共有咖啡館1000多家，年消費(fèi)額達(dá)20多億元。

好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。在北京舉行的2005年中國咖啡師大賽上，北京名副其實(shí)的咖啡師還不到10人，僅這兩個城市，目前咖啡師的市場缺口就超過1萬人。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以20%左右的速度增長，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?/p>

【課程內(nèi)容】

階段：初級課程

1.咖啡的發(fā)現(xiàn)以及傳播、種植

2.不同沖煮咖啡方法，手沖濾紙式?jīng)_泡法、虹吸壺沖泡法

3.咖啡豆的研磨要領(lǐng)、評判，單品咖啡考核

4.咖啡豆的采摘、生豆加工，咖啡豆的認(rèn)識、咖啡的成分

5.咖啡豆如何保存、咖啡如何研磨

第二階段：中級課程

1.飲料的概念，飲品杯具，用料器具講解

2.六大基酒的認(rèn)識與講解，冰沙奶昔，甜品制作，水果撈，雪花撈，雪泡，冰沙

3.雪泡，燒仙草，龜苓膏，白雪，香芒西米露，甜品半成品，香蕉船，酸奶，牛奶凍

4.芒果小丸子，楊枝甘露的制作，拉茶做法，鮮果飲料制作，健康果茶

5.花式咖啡配方講解，愛爾蘭咖啡，皇家火焰，荷蘭冰滴等咖啡制作

6.摩卡壺制作，法壓壺咖啡制作，土耳其咖啡，比利時咖啡，法蘭絨咖啡的講解與制作，各種咖啡制作器材的制作練習(xí)，中級咖啡測試

第三階段：課程

1.意式精品咖啡豆，旋轉(zhuǎn)控制，奶泡溫度控制，奶泡細(xì)膩度控制

2.咖啡機(jī)的起源分類及結(jié)構(gòu)，咖啡機(jī)的操作

3.萃取咖啡操作，壓粉練習(xí)，認(rèn)識評判espresso，奶泡萃取測試

4.拉花流速練習(xí)，拉花晃動練習(xí)，咖啡廳管理與服務(wù)，煮制咖啡的注意事項(xiàng)，拉花樹葉心練習(xí)

5.意式花式咖啡制作，拉花的分類，勾花練習(xí)

6.勾花手繪分類練習(xí)花式咖啡，拉花樹葉心形郁金香練習(xí)

7.意式花式咖啡的制作，卡布奇諾制作方法

第四階段：咖啡進(jìn)修課程

1.商用咖啡烘焙機(jī)的講解與使用

2.咖啡烘焙的等級講解，不同咖啡烘焙等級的實(shí)操練習(xí)

3.都會式烘焙練習(xí)，水果拼盤練習(xí)，淺度烘焙練習(xí)

4.拉花的分類，篩網(wǎng)模具練習(xí)

5.推心，推樹葉，千層心，小麥穗，天鵝，雙樹葉等練習(xí)

6.水果拼盤的制作

7.麥穗，雙翅天鵝，玫瑰花型，組合圖案等練習(xí)

第五階段：開店指導(dǎo)課程

累計(jì)超過一千家創(chuàng)業(yè)成功案例的管理經(jīng)驗(yàn)，超10年咖啡職業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)和開店指導(dǎo)。

詳細(xì)講解開店前的注意事項(xiàng)，如：開咖啡店如何進(jìn)行選址，開店前需要考慮的重要因素，選擇品牌有哪些講究，店面的裝修設(shè)計(jì)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)，咖啡店如何增加銷售額等。

全方位深度剖析創(chuàng)業(yè)過程中會遇到的問題，讓你輕松開店，創(chuàng)業(yè)無憂！

【師資介紹】

文遠(yuǎn)蓉（咖啡師）

職稱:

咖啡師 技能培訓(xùn)教師 四川省就業(yè)訓(xùn)練中心特聘教師

簡歷:

6年咖啡行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)

多次出任首席咖啡師以及技術(shù)培訓(xùn)崗位

曾任ILLY形象店經(jīng)理及首席咖啡師

曾獲2014世界咖啡大賽（WBC）西南賽區(qū)選手

現(xiàn)擔(dān)任成都紅葉谷技能培訓(xùn)基地咖啡班教師

教授課程：咖啡

人生格言：做自己喜歡的事，并以此為生，就是一種幸福。

【學(xué)員作品】