【課程內容】
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調配比例;
3.蛋液與低筋粉的比例調配;
4.蛋撻皮面團的制作;
5.面團的搟法技巧,蛋撻皮的厚度控制;
6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授
7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調配比例控制;
8.烘焙火力的控制;
9.葡式蛋撻制作技巧;
10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧
【教學優(yōu)勢】
培訓時間:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,,一般2-3天可學會。
學習流程:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
培訓方式:常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
【課程項目】
葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻(草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等)
【蛋撻類型】:
蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻。
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,是一種小型的奶油酥皮餡餅,精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業(yè)廚師的道道把關,才臻于普通蛋撻難以達到的完美。
【營養(yǎng)價值】: 蛋撻里的雞蛋,含豐富的蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。
【蛋撻特點】: 皮脆餡嫩,香甜滑嫩 獨特葡國風味,奶香濃郁、新鮮出爐。
【投資分析】:
蛋撻是一個投資小、操作簡單、回報高的好項目,其市場發(fā)展空間非常廣闊。即使一個小小的縣城,在學校、居民區(qū)、集貿市場、工業(yè)區(qū)、等人員密集的區(qū)域,完全可以開出上10家店,滿足這些區(qū)域內的人員早餐或飲料需要。
【學習過程】:
步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場
【作品賞析】
100%滿意度
成都蜀味緣餐飲技能培訓中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0