珠海暑期烹飪頭盤(pán)基礎(chǔ)課程

【報(bào)名時(shí)間】

每月26號(hào) 截止報(bào)名

【授課語(yǔ)言】

廚藝專用英文、法語(yǔ)

【課程內(nèi)容】

·Vegetable and fruit Cuts 蔬菜水果各種切法與規(guī)格

1. Brunoise 細(xì)小顆粒

2. Jardiniere

3. Macedoine正方形

4. Paysanne正方片

5. Julienne切絲

6. Turned potato 橄欖土豆

7. Mushroom duxelles 蘑菇丁

8. Segment of orange 切香橙

9. Slice切薄片

10. Wedges 瓣

11. Zest果皮

· Batters and Coating 裹面包糠與面糊技巧

1. Deep fry skill油炸的技巧

2. Chicken Schnitzel油炸雞胸肉

3. Fish & Chips魚(yú)和炸薯?xiàng)l

4. Potato Croquette炸土豆肉丸

· Salad and sandwiches 沙拉與三明治、醬汁

1. Prawn cocktail 大蝦冷盤(pán)

2. Caesar salad 凱撒沙拉

3. Tomato salad 番茄沙拉

4. BLT sandwich 火腿、萵苣、番茄、三明治

5. Vinaigrette 色拉調(diào)味汁

6. Mayonnaise 蛋黃醬

· Roux 法式黃油面粉糊

1. Chicken Veloute - creamy chicken soup 雞肉湯-奶油雞湯

2. Bechamel - cauliflower au gratin 調(diào)味醬-

· Pasta & Sauce 意大利面及醬汁

1. Pasta dough - fettuccine

2. Tomato sauce

· Poaching and Blanching 焯與水煮技巧

1. Tomato Concassee 焯番茄

2. Poached egg 水煮雞蛋

· Stock 高湯制作技巧

1. Bouquet garni 香草包

2. Mirepoix 植物性調(diào)味香料

3. Chicken stock 雞湯

4. Chicken Brown stock 濃高湯

5. Fish stock 魚(yú)湯

· Fish 魚(yú)類的烹飪與處理

1. Filleting skill 切片技巧

2. Pan fry fish fillet 煎魚(yú)片

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

國(guó)際水準(zhǔn)的教師團(tuán)隊(duì)，傳授正統(tǒng)的西式廚藝。

與英國(guó)和瑞士等的大學(xué)合作，可以推薦畢業(yè)生出國(guó)留學(xué)。

灌輸正確的飲食業(yè)操作理念，讓畢業(yè)生能夠用心地服務(wù)社會(huì)。

傭有寵大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店或餐餐飲機(jī)構(gòu)就業(yè)。

銜接英國(guó)University of Derby和瑞士(B.H.M.S)學(xué)士學(xué)位課程。完成兩年全日制酒店廚務(wù)管理課程，獲得畢業(yè)文憑、雅思通過(guò)5.5的學(xué)生可直接升讀這兩所大學(xué)銜接課程（后一年）獲得學(xué)士學(xué)位。

擁有龐大的雇主網(wǎng)絡(luò)，推薦及安排畢業(yè)生到酒店及餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)就業(yè)。

國(guó)內(nèi)學(xué)生可申請(qǐng)報(bào)讀香港西廚學(xué)院在珠海校區(qū)完成課程學(xué)習(xí)，香港校區(qū)與珠海校區(qū)統(tǒng)一教學(xué)模式及師資，學(xué)畢后獲取相同的畢業(yè)文憑。

報(bào)讀香港西廚學(xué)院酒店廚務(wù)管理大專文憑課程

獲得酒店廚務(wù)管理文憑

不用高考、不用DSE,只需英文達(dá)IELTS5.5

直接升讀英國(guó)University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年課程）獲得學(xué)士學(xué)位

【就業(yè)方向】

學(xué)生讀完兩年制酒店廚務(wù)管理課程獲得酒店廚務(wù)管理文憑后，如果學(xué)生有興趣繼續(xù)進(jìn)修，學(xué)院可以推薦學(xué)生申請(qǐng)到瑞士(B.H.M.S.)或英國(guó)（University of Derby）銜接后一年課程，學(xué)畢后獲得學(xué)士學(xué)位。

完成基礎(chǔ)課程后，學(xué)院會(huì)幫助學(xué)生聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)，例如廣州四季酒店、廣州富力利茲卡爾頓酒店、華美達(dá)酒店集團(tuán)、朗豪酒店集團(tuán)、港麗酒店集團(tuán)、皇家太平洋集團(tuán)、太子酒店集團(tuán)等。

【師資力量及校內(nèi)設(shè)施】

本院導(dǎo)師來(lái)自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場(chǎng)趨勢(shì)的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。院內(nèi)設(shè)有專業(yè)的廚房供學(xué)生練習(xí)，有對(duì)外開(kāi)放的餐廳和小型的酒店讓學(xué)生參與運(yùn)作，以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度及紀(jì)律，使這些年輕廚師能以專業(yè)資歷、良好態(tài)度和紀(jì)律投入行業(yè)工作。   

教師:

本院導(dǎo)師來(lái)自海外飲食服務(wù)行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識(shí)及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，向?qū)W院學(xué)生提供緊貼市場(chǎng)趨勢(shì)的培訓(xùn)，使學(xué)生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個(gè)人的人生目標(biāo)。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教學(xué)環(huán)境】