廣州法式西點(diǎn)課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

理論知識(shí)

1、原料特性以及保存方式

2、設(shè)備工具的運(yùn)用和保養(yǎng)

3、設(shè)備工具使用注意事項(xiàng)

4、蛋白霜制作和注意事項(xiàng)

5、蛋糕面糊制作事項(xiàng)

6、蛋糕胚烘烤溫度

基礎(chǔ)類

1、戚風(fēng)蛋糕的配方以及操作步驟

2、蛋糕面糊制作的注意事項(xiàng)

3、蛋糕面糊攪拌注意事項(xiàng)

4、蛋糕胚烘烤溫度

5、蛋白霜制作和注意事項(xiàng)

6、蛋白霜攪拌后狀態(tài)的認(rèn)識(shí)

法式慕斯的實(shí)操

1、提拉米蘇實(shí)操

2、紫藍(lán)莓慕斯實(shí)操

3、伯爵紅茶慕斯實(shí)操

4、巧克力海綿蛋糕實(shí)操

5、宇治抹茶芝士慕斯實(shí)操

6、馬達(dá)加斯香草蛋糕實(shí)操

7、達(dá)克瓦茲、手指餅實(shí)操

法式慕斯的技法

1、淋面注意事項(xiàng)

2、鏡面淋面技法

3、美瞳淋面技法

4、星空淋面技法

5、豹紋淋面技法

6、蛋白霜制作運(yùn)用

7、多款慕斯配方講解

仿真水果類實(shí)操與技法

1、椰芒芒慕斯實(shí)操

2、芒果巴伐利亞實(shí)操

3、熱情果芝士慕斯實(shí)操

4、青蘋果酸奶慕斯實(shí)操

5、檸檬白巧克力慕斯實(shí)操

6、多款慕斯配方講解

7、仿真水果淋面方式

8、仿真水果噴砂技法

9、椰子殼淋面和處理手法

10、水果流心醬和果膠粉使用

泡芙類實(shí)操與技法

1、奶油泡芙實(shí)操、酥皮泡芙實(shí)操、天鵝泡芙實(shí)操

2、車輪泡芙實(shí)操、閃電泡芙實(shí)操、修女泡芙實(shí)操

3、海鹽風(fēng)味奶油實(shí)操、芒果百香果啫喱實(shí)操、草莓覆盆子啫喱實(shí)操

4、講解泡芙的配方、泡芙的原理講解，、泡芙烘烤注意事項(xiàng)

5、芒果百香果啫喱、草莓覆盆子啫喱制作

6、多款口味泡芙酥皮制作

7、卡士達(dá)醬內(nèi)陷、巧克力內(nèi)陷、海鹽風(fēng)味奶油的制作

8、了解泡芙裝飾類的使用方法

甜點(diǎn)與撻類實(shí)操與技法

1、蒙布朗實(shí)操、瑪?shù)铝諏?shí)操、可露麗實(shí)操

2、諾曼底藍(lán)莓奶撻實(shí)操、法式水果軟糖實(shí)操

3、經(jīng)典甜品講解

4、栗子香緹奶油運(yùn)用

5、撻的種類和模具運(yùn)用

6、制作多款酥底的調(diào)配方法

7、果膠粉延伸運(yùn)用和軟糖制作

巧克力類實(shí)操

1、巧克力板、星空巧克力、巧克力彈簧、巧克力羽毛

2、巧克力圍邊、巧克力皇冠、巧克力蝴蝶、黑松露巧克力

3、復(fù)活節(jié)巧克力蛋、塑形巧克力玫瑰

4、巧克力理論芝士和保存方式

5、巧克力使用和調(diào)溫方式

6、均質(zhì)機(jī)使用、甘納許制作和應(yīng)用

7、塑形巧克力講解和理論

課程后

1、總結(jié)之前課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨(dú)立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)、拍攝合影

4、考試作品2-3款產(chǎn)品

【授課方式】

五大優(yōu)勢(shì)：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對(duì)性進(jìn)修

時(shí)間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：7天

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

園區(qū)內(nèi)綠樹成蔭，鳥語花香，小橋流水，仿佛進(jìn)入了一個(gè)大氧吧，回歸大自然，放松心情。

新晞望西點(diǎn)烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，專業(yè)進(jìn)口硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

我們擁有先進(jìn)的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強(qiáng)大的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)老師，團(tuán)隊(duì)里面都是烘焙界的重量級(jí)人物。

我們的使命

Our mission

致力于壯大及豐富中國烘焙行業(yè)的推動(dòng)力

致力于鼓勵(lì)并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想者

致力于培養(yǎng)中國烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才

致力于為中國烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

我們的初衷

Our original intention

要結(jié)合實(shí)際工作和革命斗爭(zhēng)的需要來學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

我們的服務(wù)及優(yōu)勢(shì)

Our advantages

國際進(jìn)口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗(yàn)超凡味蕾之旅

邀請(qǐng)行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【授課老師】

Sven Zhong--鐘兆明老師

工作經(jīng)歷：

專注私房蛋糕及裱花制作、研究和開發(fā)

大潤發(fā)烘焙服課長、西點(diǎn)研發(fā)

藍(lán)美點(diǎn)西點(diǎn)研發(fā)、裱花研發(fā)

任漢密哈頓西點(diǎn)研發(fā)、部門主廚

新晞望（廣州）教育科技有限公司西點(diǎn)培訓(xùn)師