青島咖啡綜合創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、咖啡文化

- 咖啡的歷史與傳播

- 咖啡的三大原生種

- 咖啡的采摘和加工處理方式

- 咖啡生豆的等級(jí)分配與保管的重要性

- 咖啡烘焙的基本常識(shí)

2、烘焙

- 烘焙機(jī)烘焙演示

- 手網(wǎng)烘焙演示和陶器烘焙工具

- DIY豆子品鑒

3、烘焙后Espresso的萃取

- 過(guò)多萃取       - 過(guò)少萃取          - 品鑒

4、咖啡品鑒

- 什么是杯測(cè)（Cupping)

- 咖啡香味和味道的表現(xiàn)用語(yǔ)說(shuō)明

- 咖啡品鑒表填寫(xiě)方法和評(píng)分方法

- 品鑒操作模擬

- 品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同生產(chǎn)加工方式的豆子

5、各種咖啡萃取器具的演示和操作

- 手沖咖啡的操作方法

- 虹吸壺的操作方法

- Chemex的操作方法

- 摩卡壺/法壓壺的操作方法

- 土耳其/冰滴的操作方法

耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等

土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

6、意式咖啡

- 意式咖啡的定義和范疇

- 研磨機(jī)的構(gòu)成

- 半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的構(gòu)成

- 萃取Espresso的步驟

- 萃取Espresso的條件

- 影響Espresso的因素

7、Espresso深度培訓(xùn)

- 萃取過(guò)度                       - 萃取不足

- 品鑒                               - 方案制定與調(diào)整

- 風(fēng)味提升與口感強(qiáng)化

8、Milk Steaming

- 奶泡的制作原理          - 奶泡的混合方法

- 奶泡溫度的重要性      - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡

9、意式咖啡制作

- 產(chǎn)品配方

- 制作技巧

- 搭配方案

- 美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等

10、拉花、雕花藝術(shù)

- 牛奶成分

- 角度落點(diǎn)選擇

- 構(gòu)圖分析

- 技巧強(qiáng)化

- 拉花手法練習(xí)

- 拉花圖案練習(xí)(心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝等)

- 雕花圖案練習(xí)（復(fù)合形圖案、哆拉A夢(mèng)、hello kity、龍貓）

11、冷熱飲制作

- 產(chǎn)品配方          - 制作技巧

- 出品方案          - 創(chuàng)新研發(fā)

- 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等

12、雞尾酒制作

- 酒水配方

- 制作技巧

- 研發(fā)設(shè)計(jì)

- 金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長(zhǎng)島冰茶、紅粉佳人等

13、咖啡師課程綜合評(píng)價(jià)

- 筆試

- 實(shí)際操作

- 準(zhǔn)備過(guò)程5分鐘

- Espresso 2杯

- Cuppuccino 2杯

- 后期整理5分鐘

14、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

- 商業(yè)定位

- 店址分析

- 裝修設(shè)計(jì)

- 風(fēng)格渲染

- 設(shè)備采購(gòu)

- 產(chǎn)品定位

- 成本核算

- 人員配置

- 營(yíng)銷推廣

- 模式培養(yǎng)與擴(kuò)展

【作品展示】 

【課程方向】

充分的理論依據(jù)結(jié)合實(shí)踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關(guān)產(chǎn)品的制作
兼?zhèn)鋵I(yè)及商業(yè)的合理搭配（適合想從事咖啡行業(yè)、想要開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人群）

【教學(xué)師資】

牛老師 自2009年于北京開(kāi)始踏入咖啡行業(yè),

先后在北京銹咖啡擔(dān)任首席咖啡戰(zhàn)略顧問(wèn);

在北京星巴克擔(dān)任培訓(xùn)指導(dǎo);

在麥森咖啡擔(dān)任銷售顧問(wèn);

在埃爾咖啡、Zoo咖啡、Java、漫時(shí)光、漫生活等多家咖啡廳擔(dān)任咖啡相關(guān)職位;

牛老師性格開(kāi)朗、有活力，善于溝通，有很強(qiáng)的組織能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。課堂上，牛老師善于營(yíng)造輕松愉悅的上課環(huán)境，授課專業(yè)風(fēng)趣，富有創(chuàng)意。因?yàn)閷?duì)咖啡品質(zhì)的高要求，因此在咖啡制作及專業(yè)知識(shí)上對(duì)學(xué)員要求極其嚴(yán)格。憑借多年從事咖啡行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，牛老師為學(xué)員量身打造開(kāi)店輔導(dǎo)課程，針對(duì)店面風(fēng)格、設(shè)計(jì)，內(nèi)部裝修裝飾，吧臺(tái)設(shè)計(jì)，產(chǎn)品目錄，咖啡館氛圍營(yíng)造等方面都有自己獨(dú)特的見(jiàn)解。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

優(yōu)勢(shì)一、專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校

優(yōu)勢(shì)二、產(chǎn)品高中低檔都有

優(yōu)勢(shì)三、強(qiáng)大的師資力量

優(yōu)勢(shì)四、小班開(kāi)課隨到隨學(xué)

優(yōu)勢(shì)五、親自動(dòng)手實(shí)踐為主

優(yōu)勢(shì)六、簽訂合同

優(yōu)勢(shì)六、個(gè)性化的素質(zhì)培訓(xùn)

優(yōu)勢(shì)七、學(xué)校人性化的管理

優(yōu)勢(shì)八、安置工作

優(yōu)勢(shì)九、幫助開(kāi)店

優(yōu)勢(shì)十、學(xué)員免費(fèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校介紹】

青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)青島市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。學(xué)校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。

學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)蛋糕西點(diǎn)、糕點(diǎn)烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認(rèn)認(rèn)真真辦學(xué)的宗旨，以“服務(wù)學(xué)員”為根本，以“強(qiáng)大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對(duì)性教學(xué)”為特色，針對(duì)不同群體，從零基礎(chǔ)開(kāi)始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學(xué)員，采用“手把手、示范、引導(dǎo)”等方法進(jìn)行教學(xué)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格考核，重在務(wù)實(shí)，誠(chéng)信為本。

我校開(kāi)設(shè)全日制課程和業(yè)余教學(xué)課程，循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，**學(xué)員學(xué)會(huì)為止。現(xiàn)配有專門的糕點(diǎn)烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校在注重技能培訓(xùn)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學(xué)員掌握扎實(shí)的操作技能和理論知識(shí)。學(xué)校與多家食品企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供各項(xiàng)幫助指導(dǎo)。

教學(xué)的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團(tuán)隊(duì)，具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的教學(xué)理念，曾多次參加省、市級(jí)舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績(jī)。他們技術(shù)精、能力強(qiáng)，愛(ài)崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，深受學(xué)員的歡迎。

我們有優(yōu)越的辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，有規(guī)范的教學(xué)管理和一支的教師團(tuán)隊(duì)，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學(xué)宗旨，努力打造青島市的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我校全體成員將和學(xué)員們一起努力，為品牌名校而奮斗。