【課程介紹】
咖啡的制作;咖啡設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購(gòu)要點(diǎn);原料的辨別和特性;咖啡店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
【培訓(xùn)對(duì)象】
想開(kāi)咖啡廳、咖啡愛(ài)好者
【培訓(xùn)時(shí)間】
隨到隨學(xué)、循環(huán)教學(xué)、一期不會(huì)、免費(fèi)再學(xué)。
【培訓(xùn)目標(biāo)】
系統(tǒng)掌握咖啡知識(shí),咖啡的制作,并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn),原料的辨別和特性,店鋪的管理與營(yíng)銷(xiāo)策劃等。可勝任咖啡師的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。
【課程內(nèi)容】
1、咖啡課
第 一課
(1)了解咖啡的歷史,咖啡的種類(lèi),咖啡生豆的處理。
(2)了解各種咖啡設(shè)備原料,熟悉各類(lèi)意式器具的使用方法。
第二課
(3)磨粉,壓粉,粉捶講解,了解磨豆機(jī)的種類(lèi)以及不同的使用方法。
(4)什么是Espresso(濃縮咖啡)。
第三課
(5)如何萃取一杯好的Espersso。
(6)制作意式濃縮的重要步驟及注意事項(xiàng)。
(7)怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡!濃縮咖啡油脂的重要性。
第四課
(1).講解拉花鋼的重要性,牛奶的選擇講解,牛奶打發(fā)奶泡技術(shù)講解。
第五課
(2).內(nèi)容:心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹(shù)葉拉花
(3)咖啡鉤花系列:情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花
第六課
意式濃縮咖啡/美式咖啡/拿鐵咖啡系列/抹茶拿鐵/巧克力摩卡/瑪琪雅朵/卡布奇諾/焦糖瑪奇朵/黑糖瑪奇朵
/馬羅奇諾咖啡/維也納咖啡/康寶藍(lán)咖啡/
第七課
冰美式咖啡/冰拿鐵咖啡系列/冰抹茶拿鐵/冰巧克力摩卡/彩虹冰咖啡/冰沖繩島之戀/分層冰咖啡/焦糖星冰樂(lè)
咖啡。
第八課
(1)味道的分析,每一杯咖啡的品鑒。
(2)感官的矯正,咖啡的評(píng)控講解,如何去嘗試一杯咖啡的味道。
第九課
(1)精品咖啡的定義,咖啡豆的鑒別,挑選,品嘗以及研磨與保存。
(2)手沖咖啡器具的使用(手沖,虹吸壺,聰明杯)。
第十課
(3)手沖咖啡理論知識(shí)講解。 (4)咖啡的傳播,精品咖啡的制作,手沖咖啡的技巧(三次注水法,一刀流手法,三溫暖沖
煮法...)。
第十一課
(5)手沖咖啡飲品制作(肯尼亞,耶加雪菲,哥倫比亞,云南...)產(chǎn)品的定義,不同的飲品的制作方法。
第十二課
(6)店內(nèi)的實(shí)戰(zhàn)操作,如何去和客人溝通,開(kāi)店?duì)I銷(xiāo)課。
2、法式西點(diǎn)課
第十三課
工具原物料的認(rèn)識(shí),物料儲(chǔ)存知識(shí)的詳解,設(shè)備的使用方法與示范。
第十四課
法式撻皮系列:撻皮的制作方法,儲(chǔ)存方式以及捏法,裝飾方法,法式水果撻,法式檸檬撻,法式草莓撻,法式蘋(píng)果
撻,法式杏仁撻,蒙布朗栗子撻。
第十五課
經(jīng)典布朗尼的制作,黃油醬的制作,堅(jiān)果淋面調(diào)制,巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作,杏仁胚底的制作,咖啡
黃油霜的制作,咖啡糖酒液的制作。
第十六課
法式胚底制作:法式杏仁胚,經(jīng)典巧克力胚,宇治抹茶胚。 斯庫(kù)利夾心:檸檬夾心,伯爵茶夾心,草莓庫(kù)利夾心,巧
克力夾心,覆盆子夾心。
第十七課
巧克力裝飾片的制作:彈簧卷,羽毛,手指,巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式,調(diào)溫的方法,制作的方法以及手
勢(shì),各種形狀的講解。
第十八課
蛋白糖等西點(diǎn)裝飾。生巧的制作,抹茶生巧,松露巧克力等。
第十九課
慕斯巧克力玫瑰的制作,軟質(zhì)巧克力的制作,各層花片的搟法及包法。
第二十課
分層慕斯講解:分層慕斯的注意事項(xiàng),各式慕斯制作,焦糖夏威夷慕斯,占度亞巧克力慕斯,茉莉花茶慕斯,抹茶物
語(yǔ),苦憶慕斯,盛夏樂(lè)園。
第二十一課
各種顏色鏡面的制作:彩色分層淋面,豹紋鏡面,黑色巧克力鏡面,白巧克力鏡面,焦糖淋面,星空淋面等。儲(chǔ)存方
法及使用方法, 顏色搭配等。各色噴砂的制作,各種噴砂的調(diào)制,以及噴砂的制作,模具的保養(yǎng),以及使用方法,噴
槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。
3、面包烘焙課
第二十四課
揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型,
第二十五課
軟歐面包各式造型,法式面包各式造型)。原材料、工具認(rèn)識(shí)與講解。 面包市場(chǎng)的前景分析。
第二十六課
健康吐司系列(甜面包): 原味吐司/葡萄吐司/菠蘿吐司/維也納吐司/面包光面劑的制作。
第二十七課
日式面包系列: 烤三明治/芝士香腸面包/香蔥沙拉面包/意式薄底比薩/葡式蛋撻。 發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度
調(diào)節(jié)溫度控制。
第二十八課
軟歐面包系列: 天然老面/燙種/麻薯/蒜香醬的制作。 皇冠乳酪/鄉(xiāng)村裸麥面包/香蒜軟法/黑眼豆豆/榴蓮軟歐
/網(wǎng)紅麻薯軟歐。
第二十九課
法國(guó)面粉的使用及介紹、純手工丹麥開(kāi)酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包/北海道手撕吐司/手撕包熱銷(xiāo)產(chǎn)品。
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
歐絲蒂?lài)?guó)際烘焙培訓(xùn)學(xué)校是集港式休閑餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)、制作,市場(chǎng)管理于一體的連鎖企業(yè),多年來(lái)一直處于西點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)一線的領(lǐng)航者地位。
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
1、全國(guó)8大連鎖校區(qū)全部位于城市核心區(qū),交通便利
2、小班授課,量身打造,,不限時(shí)間