北京蛋糕烘焙速成培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

第 一階段基礎(chǔ)裱花班70課時(shí)

圓胚抹面練習(xí)

（快速抹面，練習(xí)一刀收）

基礎(chǔ)花邊練習(xí)

（常用花邊練習(xí)，貝殼，豆邊，鞏固圓胚抹面）

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常用花卉練習(xí)

（玫瑰花，五瓣花練習(xí)，鞏固圓胚抹面）

弧形胚抹面練習(xí)，方胚抹面練習(xí)

（鞏固圓胚抹面）

成品蛋糕指導(dǎo)

（滴落，漸變，顏色搭配等）

第二階段網(wǎng)紅西點(diǎn)35課時(shí)

泡芙系列

（鮮奶泡芙，熔巖泡芙，天鵝泡芙，花籃泡芙）

（餡料：鮮奶油，奶酪餡，卡仕達(dá)醬）

餅干系列

(奶香曲奇，巧克力曲奇，抹茶曲奇，棋格餅干，蔓越莓餅干，大理石餅干，巧克力餅干）

磅蛋糕系列

（紙杯蛋糕，檸檬磅蛋糕，香蕉磅蛋糕）

（裝飾技巧，水果的擺放技巧，水果的保鮮技巧）

塔類系列

（熱帶水果塔，香草塔，蘋(píng)果撻，葡式蛋撻）

（香草奶油，葡式蛋撻液，炒制蘋(píng)果餡）

網(wǎng)紅盒子蛋糕系列

（豆乳盒子，奧利奧盒子，水果盒子）

（不同奶油的調(diào)制：巧克力奶油，豆乳醬，咸奶油）

第三階段面包基礎(chǔ)班35課時(shí)

吐司類4款

（奶香吐司，椰蓉吐司，豆沙吐司，雜糧吐司）

（椰蓉餡，吐司重點(diǎn)知識(shí)講解）

魯邦種法日式甜包4款

（肉松火腿，芝士培根，熱狗，奧利奧墨西哥）

（肉松餡，自制沙拉醬，墨西哥醬，卡仕達(dá)醬）

法棍類4款

(原味法棍，蒜香法棍，全麥法棍，造型法棍）

(香蒜餡，法棍劃刀手法和注意事項(xiàng))

中種法軟歐3款

（南瓜芝士軟歐，紫薯奶酪軟歐，德式法羅納，）

（魯邦種制作，燙種制作，奶酪餡調(diào)制）

傳統(tǒng)歐包3款

（蜂蜜核桃，德國(guó)堿水包，田園雜糧）

（劃刀手法講解，堿水配比講解）

第四階段法式甜點(diǎn)課程14課時(shí)

草莓酸奶慕斯制作、提拉米蘇制作

咖啡酒的調(diào)配，提拉米蘇杯制作

蛋糕裝飾、提拉米蘇裝飾

巧克力慕斯、歌劇蛋糕、黃油奶油

甘納許的配制、仿真沙皮狗制作

蛋糕裝飾、淋面裝飾

【課程安排】

2—8人小班教學(xué)

人手一套工具獨(dú)立操作

上課時(shí)間:周一到周五(或周末班)

上午9:00—12:00 下午13:00—17:00

上課作品可以打包帶回家與親朋好友一起分享

【作品展示】

【名師指導(dǎo)】

冀雅倩老師

工作經(jīng)驗(yàn)

北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院2018/5--今

職位：烘焙教師

麥田怪圈烘焙坊2017/12--2018/5

職位：烘焙技師組長(zhǎng)，店長(zhǎng)

雪莉熊蛋糕店2015/12--2017/12

職位：烘焙技師組長(zhǎng)，店長(zhǎng)

北京凱賓斯基酒店2014/12--2015/12

職位：西餅房員工

個(gè)人榮譽(yù)

2019年4月第二十屆維益杯全國(guó)蛋糕裝飾大賽北京賽區(qū)第三名

【培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)模式】

一對(duì)一面對(duì)面指導(dǎo)

【適合對(duì)象】

適合零基礎(chǔ)學(xué)員或烘焙愛(ài)好者。從零基礎(chǔ)開(kāi)始講起，到方式方法以及拓展延伸，畢業(yè)后都可以做到舉一反三從一個(gè)小白到大師的必經(jīng)之路！

【教學(xué)特色】

1.名師指導(dǎo)。我們的授課老師均有國(guó)際知名五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、業(yè)界知名大師、高級(jí)西點(diǎn)技師、高級(jí)翻糖師，親自面授技藝與經(jīng)驗(yàn)。并都擁有多年的授課經(jīng)驗(yàn)，曾獲得過(guò)北京賽區(qū)金獎(jiǎng)，最 佳造型金獎(jiǎng)，全國(guó)總決賽銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。也曾多次受邀參加電視欄目。

2.課程內(nèi)容多樣化，課程包括：西點(diǎn)零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，天然酵母軟歐面包培訓(xùn)、韓式裱花、翻糖蛋糕 糖藝裝飾巧克力等專修課程。承接婚禮甜品臺(tái)、企業(yè)茶歇、和各種私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麥場(chǎng)，集銷售健康美食和培養(yǎng)專業(yè)烘焙人才于一體的飲食文化公司。

4.理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院品牌能夠更加貼近消費(fèi)者的生活，為學(xué)員們提供相應(yīng)的烘焙知識(shí)培訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中，也能夠?yàn)槠涮峁┝己玫膶?shí)踐機(jī)會(huì)，使每一位學(xué)員可以在獲得相應(yīng)的烘焙理論知識(shí)之后，通過(guò)實(shí)踐操作的方式來(lái)獲得技術(shù)和理論的鞏固。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

北方麥場(chǎng)，不僅僅是一個(gè)應(yīng)該被記住的名字，而是我們自古傳承的文化，更是我們每一個(gè)人的心中的精神。而我們北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院的每一個(gè)人，一直秉承著這種辛勤努力的精神，并將它作為我們的企業(yè)文化，為每一個(gè)朋友創(chuàng)造歡樂(lè)美好的生活體驗(yàn)。

北京北方麥場(chǎng)烘焙學(xué)院以歡樂(lè)美好生活為理念，崇尚健康快樂(lè)的飲食文化，同時(shí)開(kāi)辦了線上線下培訓(xùn)課程。學(xué)校成立3年來(lái)培育重多學(xué)子創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，讓更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙產(chǎn)品，也讓更多的人愛(ài)上了烘焙。

【教學(xué)環(huán)境】