北京天然酵母軟歐面包培訓班

【課程內容】

一、酵母種的培育

1、天然酵母的培育（2款）

2、液種的制作及注意事項

3、湯種的制作及注意事項

4、法式老面的發(fā)酵程度

5、原材料的選購

二、軟歐面包3款

1、綠袋子+蘋果蔓越莓+紅絲絨軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、餡料的制作及方法

4、表皮裝飾的制作及方法

5、桂皮糖的調配

6、紅絲絨使用的黃金比例

三、軟歐面包3款

1、咖啡軟歐+南瓜奶酪軟歐+紅酒桂圓

2、酵母種的搭配使用

3、咖啡水的調配

4、核桃的焙烤程度

5、桂圓的腌制

6、咖啡餡料的調制

四、軟歐面包3款

1、酒釀葡萄+抹茶麻薯軟歐+紫薯軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、葡萄干的腌制

4、紫薯餡的制作

5、面團基本醒發(fā)程度

6、烘烤的注意事項

五、軟歐面包3款

1、巧克力芝士軟歐-高纖奶酪-培根芝士面包

2、酵母種的搭配使用

3、橙皮的腌制方法

4、奶酪陷的制作

5、裝飾面包的注意事項

6、芝士的選購

六、軟歐面包3款

1、德式法羅納-芒果奶酪軟歐-香蒜軟法

2、酵母種的搭配使用

3、雜糧的調配

4、完美造型的制作手法

七、綜合講解

1、面包的制作手法

2、劃刀口的手法和技巧

3、面包的醒發(fā)程度

4、烘烤的注意事項

5、面團含水量的調配

6、解答學員的疑慮

課程包涵的類別和類型都比較多，操作手法也比較多，通過專業(yè)老師的傳授和指導，學員畢業(yè)后都可以做到舉一反三的成果，經(jīng)過系統(tǒng)的學習，相信你一定可以成為一名小小的烘焙師。為自己的夢想打卡，加油！

【課程安排】

4--8人小班教學全日制

上課時間：周一到周五（或周六日）

上午9:30—12:00

下午13:00—16:30

【作品展示】

【名師指導】

北方麥場烘焙學院-蔣國利老師

工作履歷 

一、2018年3月——至今

單位：麥田怪圈烘焙坊

職位：總經(jīng)辦

職稱：技術總監(jiān)

二、2016年7月——至今

單位：北方麥場烘焙學院

職位：總經(jīng)辦

職稱：高級西點師

三、2014年9月——2017年6月

單位：北京希爾頓酒店（五星級）

職位：面包房廚師長

兼職：北京新東方烹飪學校高級外聘教師

四、2008年5月——2014年9月

單位：北京凱賓斯基飯店（五星級）

職位：面包房主管

兼職：北京新東方烹飪學校高級外聘教師

兼職：沃爾瑪超市面包技術指導

五、2005年11月——2008年5月

單位：北京味多美面包房

職位：面包組組長 （技師）

個人榮譽

西點工作十余年曾多次獲得最 佳優(yōu)秀員工獎

最 佳創(chuàng)意獎  最 佳造型獎   最 佳團隊合作獎

并曾多次跟隨德國知名烘焙師ingo進行專業(yè)性學習

2008年北京奧運會為德國隊提供專業(yè)西點服務

2014年北京APEC峰會期間親自為美國總統(tǒng)奧巴馬先生做西點

2016年5月榮獲高級西點師職稱

2016年7月創(chuàng)辦北方麥場烘焙學院

2017年4月第十八屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎

2017年4月第十八屆維益杯全國蛋糕裝飾大賽北京賽區(qū)第四名

2018年3月創(chuàng)辦麥田怪圈烘焙坊

2018年4月第十九屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎

2019年3月第八屆全國烹飪技能競賽天津賽區(qū)烘焙銅獎

2019年4月第二十屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)第三名

6年職教生涯中，培育學子4000多人，遍布全國以及海外

曾協(xié)助編寫中科院“十二五”規(guī)劃教材《菜肴裝飾》、《西點烘焙》

【培訓現(xiàn)場】

【教學模式】

一對一面對面指導

【適合對象】

適合零基礎學員或烘焙愛好者。從零基礎開始講起，到方式方法以及拓展延伸，畢業(yè)后都可以做到舉一反三從一個小白到大師的必經(jīng)之路！

【教學特色】

1.名師指導。我們的授課老師均有國際知名五星級酒店廚師長、業(yè)界知名大師、高級西點技師、高級翻糖師，親自面授技藝與經(jīng)驗。并都擁有多年的授課經(jīng)驗，曾獲得過北京賽區(qū)金獎，最 佳造型金獎，全國總決賽銀獎等獎項。也曾多次受邀參加電視欄目。

2.課程內容多樣化，課程包括：西點零基礎創(chuàng)業(yè)培訓，天然酵母軟歐面包培訓、韓式裱花、翻糖蛋糕 糖藝裝飾巧克力等專修課程。承接婚禮甜品臺、企業(yè)茶歇、和各種私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麥場，集銷售健康美食和培養(yǎng)專業(yè)烘焙人才于一體的飲食文化公司。

4.理論與實踐教學相結合。北方麥場烘焙學院品牌能夠更加貼近消費者的生活，為學員們提供相應的烘焙知識培訓的過程當中，也能夠為其提供良好的實踐機會，使每一位學員可以在獲得相應的烘焙理論知識之后，通過實踐操作的方式來獲得技術和理論的鞏固。

【學校簡介】

北方麥場，不僅僅是一個應該被記住的名字，而是我們自古傳承的文化，更是我們每一個人的心中的精神。而我們北方麥場烘焙學院的每一個人，一直秉承著這種辛勤努力的精神，并將它作為我們的企業(yè)文化，為每一個朋友創(chuàng)造歡樂美好的生活體驗。

北京北方麥場烘焙學院以歡樂美好生活為理念，崇尚健康快樂的飲食文化，同時開辦了線上線下培訓課程。學校成立3年來培育重多學子創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，讓更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙產(chǎn)品，也讓更多的人愛上了烘焙。

【教學環(huán)境】