石家莊精品蛋糕制作全能培訓(xùn)班

【教學(xué)模式】

一期學(xué)不會(huì)，下期繼續(xù)學(xué)。

【作品展示】

【課程內(nèi)容】

裱花蛋糕花邊、花卉、抹面；

初級(jí)造型、進(jìn)階造型；

常溫蛋糕、餅干；

甜面包、吐司、軟歐丹麥；

法式西點(diǎn)初級(jí)、進(jìn)階；

練習(xí)裱花自由發(fā)揮作品。

韓式裱花蛋糕。

A. 裱花蛋糕基礎(chǔ) 8天

第 一天：理論知識(shí)+實(shí)踐操作 

（1）理論：三類奶油講解植物奶油、動(dòng)植混合奶油、動(dòng)物奶油；

（2）理論：認(rèn)識(shí)裱花嘴、鮮奶機(jī)使用；

（3）實(shí)踐：貝殼花邊操作技巧。

第二天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧 

（1）花邊：餃子花邊操作技巧

（2）花邊：曲奇花邊操作技巧

 第三天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧 

（1）花邊：花瓣邊操作技巧

（2）花邊：網(wǎng)紅花邊操作技巧

第四-五天：奶油打發(fā)和花卉              

（1）花卉：玫瑰花操作技巧

（2）花卉：五瓣花操作技巧

第六-七天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧 

（1）抹胚：圓直胚抹胚操作技巧

（2）抹胚：加高胚抹胚操作技巧

第八天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧 

（1）制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚

D、常溫蛋糕10天

E. 烘焙面包  10天   

F. 法式甜品 10天 

第 一天：理論知識(shí)+實(shí)踐操作

（1）理論：慕斯原材料構(gòu)成；慕斯的主要工具；

（2）理論：慕斯的儲(chǔ)存和陳列；

（3）實(shí)踐：慕斯底胚配料、烤制；

（4）實(shí)踐：千層蛋糕、木槺杯、水果杯

（5）實(shí)踐：毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子

第二天：實(shí)踐操作

（1）蔓越莓芝士（2）藍(lán)莓慕斯

（3）法式柑橘果（4）法式檸檬慕斯（5）法式芒果

第三天：實(shí)踐操作

（1）提拉米蘇（2）焦糖瑪奇朵

（3）經(jīng)典哥劇院（4）百香果慕斯

（5）紅莓果摩卡

第四天：實(shí)踐操作

（1）意式巧克力慕斯（2）草莓乳酪慕斯

（3）焦糖蘋果慕斯（4）法式榛果慕斯

第五天：實(shí)踐操作

（1）慕斯餅底制作（2）淋面配料

（3）噴砂配料（4）裝飾插件制作等

第六天：實(shí)踐操作

（1） 慕斯整體裝飾

第七天：實(shí)踐操作

1.  法式水果塔；

（1）酥面團(tuán)；（2）杏仁奶油餡；

（3）水果裝飾；（4）焦糖戚布斯特；

（5）組裝；

2.  卡布奇諾

（1）沙赫蛋糕；（2）卡布奇諾奶油；

（3）榛果薄脆層；（4）咖啡糖漿；

（5）巧克力慕斯；（6）咖啡奶油；

（7）噴飾液；

第八天：實(shí)踐操作

1. 巴伐利亞芒果慕斯

（1）檸檬蛋白糖；（2）芒果夾心；

（3）巴伐利亞慕斯；（4）香草蛋糕胚；

（5）香緹奶油；（6）巧力克插件；

2. 草莓檸檬百里香

（1）蜂蜜酥脆；（2）檸檬百里香瑪?shù)铝眨?/p>

（3）草莓果醬；（4）佛手柑慕斯；

（5）意式蛋白霜；（6）慕斯；

（7）草莓甘納許

第九—十天：考核

G. 韓式裱花蛋糕 10天    30種花

第 一天：理論+實(shí)踐

1. 調(diào)色：12色環(huán)、顏色明度、純度講解；

2. 認(rèn)識(shí)各種花型對(duì)應(yīng)的花嘴型號(hào)；

3. 豆沙霜制作方法；

4. 大蔥花、澳梅、洋甘菊（豆沙/糖紙花）、馬蹄蓮；

第二天：實(shí)踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 裱花：牡丹花、松蟲草、玫瑰、

珍珠梅、葉子兩種（豆沙/糖紙花）；

第三天：實(shí)踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 裱花：毛茛、蕾絲制作、枝條、繡球、

側(cè)放芍藥、倒立芍藥、芍藥花苞

第四天：實(shí)踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 組裝豆沙花成品蛋糕

第五天：實(shí)踐操作

1. 奶油霜制作方法；

2. 奶油霜抹面技巧；

3. 韓式裱花蛋糕胚制作；

4. 奶油霜調(diào)色學(xué)習(xí)；

5. 浮雕蛋糕制作；

第六天：實(shí)踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 糖紙花：毛茛、輪峰菊、銀蓮花

第七天：實(shí)踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 糖紙花：郁金香、蝴蝶洋牡丹

第八天：實(shí)踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 豆沙裱花：奧斯汀、翠珠花

康乃馨（豆沙花）；

第九天：實(shí)踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 復(fù)習(xí)+組裝糖紙花成品蛋糕一款

第十天：實(shí)踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 復(fù)習(xí)+組裝信用豆沙成品油蛋糕一款

【師資力量】

張雪，擅長烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點(diǎn)、翻糖蛋糕、飲品/港甜

李彩玲，擅長裱花蛋糕、法式西點(diǎn)

【教學(xué)模式】

創(chuàng)始人經(jīng)過多年探索實(shí)踐,使公司形成完善的培訓(xùn)體系：特別聘請(qǐng)從事于星級(jí)酒店、培訓(xùn)企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的大師任教,所聘大師全部擁有精湛的培訓(xùn)技術(shù)和豐富的西點(diǎn)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，以培訓(xùn)精通西點(diǎn)制作、有經(jīng)驗(yàn)、會(huì)管理、能創(chuàng)新的人才為目標(biāo)，讓學(xué)員經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)后既能應(yīng)聘到到大型西點(diǎn)連鎖店工作，也能夠獨(dú)立經(jīng)營門店。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

河北石家莊歐樂焙餐飲管理有限公司是一家以西點(diǎn)甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會(huì)石家莊市。公司經(jīng)營有督飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項(xiàng)目。

【辦學(xué)規(guī)?！?/b>

歐樂焙緊隨時(shí)代腳步，主創(chuàng)大中小型店面經(jīng)營、微店網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、窗口式經(jīng)營、攤位式經(jīng)營、商超代銷式等經(jīng)營方式，為大眾創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)管理等方面的支持。無論你是下崗待業(yè)還是在職白領(lǐng),又或是在校大學(xué)生,在家寶媽,統(tǒng)統(tǒng)可以加入歐樂焙督飲培訓(xùn)這個(gè)大家庭,一起學(xué)習(xí)新式蛋糕、西點(diǎn)烘焙、港式甜品、炸雞漢堡、三明治披薩、西式簡餐等專業(yè)技術(shù)。

【教學(xué)環(huán)境】