深圳35天高效西點創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)培訓課程

【招生對象】

適合烘焙行業(yè)愛好者，有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群學習。

【課程特色】

1、零基礎——隨到隨學，學會為止；

2、駐店學習——駐店學，1對1輔導，1天等于三天效率；

3、頂 級設備——多媒體24H高清，進口原材料；

4、成功開店——千家成功，不走彎路。

【課程目標】

針對零基礎學員，35天掌握全部開店管理技術，輕松創(chuàng)業(yè)開店成功，同時適合想轉行的社會人士，經(jīng)過嚴格精心挑選，合理搭配，35天學習品種，學習計劃詳細列出，全實戰(zhàn)。集烘焙蛋糕餅干課程、裱花蛋糕課程、西點慕斯課程、韓式裱花蛋糕、開店實戰(zhàn)管理課程等為一體的最劃算、最省時、最實用的私廚課程。讓你有信心，有實力，直接復制，不走彎路，成功開店創(chuàng)業(yè)。

【課程說明】

1、課時安排：學時35天（隨到隨學，）；

2、課程學費：原價25460元，套餐優(yōu)惠價9500元（費用包含技術培訓費、材料費、設備工具使用費、服裝費）；

3、上課時間：周一到周日上午9：00-12：00；下午13：30-17：30，周一到周五晚上18:30-22:00。

4、學習方式：一對一循環(huán)授課，隨到隨學，老師示范、講解，學員實際操作，老師現(xiàn)場指導。（報名時須帶身份證復印件一張，一寸照片2張）。

5、學員食宿：提供學員住宿18元/天（包含水電費）或500元一個月（包含水電費），吃飯可外出自選。

【課程內容】

第 一階段：進入實體店現(xiàn)場參觀學習

Class 01——實戰(zhàn)學習，產(chǎn)品擺設，巧妙定價，翻糖和韓式裱花蛋糕銷售技巧，全套營銷，購買率，促銷方式，話術心理銷售，提高客單價技巧，公開提高銷售的秘訣。

Class 02——實戰(zhàn)直接學習市場最 新產(chǎn)品上市，機器設備的正確使用方法，熟悉原料，掌握配方，高效生產(chǎn)的方法。

Class 03——實戰(zhàn)學習，通過線上結合線下銷售方法結合全面的飲品銷售技術，小面積銷售搭配方法，利潤反增，提高客單價方法。

Class 04——實戰(zhàn)復制咖啡區(qū)，收銀管理，教你提高營業(yè)額，節(jié)省人員的方法。

第二階段：烘焙面包課程

Class 01——調理類面包（5天）

學習內容：椰絲條、紅豆餐包、肉松包、和風麻薯包、毛毛蟲面包、芝士條、花式腸仔包、港式菠蘿包、意式面包、黃金肉松、三順芝士包、椰汁紅豆包、肉松卷、雞蛋火腿漢堡、北海道排包、日式白面包、夢幻甜甜圈、意式風情披薩。

學習目標：掌握如何調制出優(yōu)制面團的方法要求、及在攪拌，發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝中的標準流程和關鍵控制點。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的反應變化及作用、了解工具設備的選擇與使用方式和維護。

Class 02——吐司系列（1天）

學習內容：提子吐司、紅豆吐司。

學習目標：掌握吐司類面包的風味與造形設計，不同類形模具的選擇、與面團配比的計算，餡料搭配的制作方法和技巧。

Class 03——歐式面包系列（2天）

學習內容：古法養(yǎng)生歐包、宇治歐包、乳酪歐包、紅糖堅果歐包、法式長棍、法式脆香片。

學習目標：了解歐法式面包的制作手法與工藝要求，掌握依據(jù)不同地域人群的飲食習慣設計適合不同群體和不同口味的歐包。

第三階段 烘焙蛋糕餅干課程

Class 01——精品蛋糕系列（3天）

學習內容：重油蛋糕類-哈雷蛋糕；戚風蛋糕類-摩卡黃金蛋糕、法式抹茶紅豆卷、瑞士蛋糕卷、乳酪蛋糕、蛋糕胚、法式浮云蛋糕卷；精品蛋糕類-日式輕芝士。

學習目標：掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

Class 02——酥餅、撻、派類（5天）

學習內容：核桃酥、曲奇餅、蛋黃酥、法式奶油泡芙、蔓越莓餅干、葡撻、鳳梨酥、南瓜酥、牛軋?zhí)?、冰皮月餅、廣式月餅。

學習目標：掌握烘焙西點的制作手法，讓學員更加理解和運用。

第四階段 生日蛋糕基礎課程

Class 01——蛋糕抹胚訓練（4天）

學習內容：圓胚、方形胚、心形胚。

學習目標：掌握目前市場蛋糕店常用胚型，奶油的打法，掌握蛋糕胚的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調能力。

Class 02——花邊訓練（4天）

學習內容：1.圣安娜連續(xù)長形和短形邊、圣安娜波浪邊、圣安娜云邊、曲奇邊、水滴邊；2、各類花嘴的學習；3、各類花邊在蛋糕裝飾上的擺放及應用技巧學習。

學習目標：學習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖重要基礎手法。

Class 03——花卉訓練（3天）

學習內容：1、玫瑰花、康乃馨、五葉花；2、各類花卉在蛋糕裝飾上的擺放及應用技巧學習。

學習目標：掌握裱花花卉的結構造型和花葉擠法，深入了解花嘴的認識和運用做到精益求精。

Class 04——寫字練習（1天）

學習內容：1、中英文生日快樂；2、福、壽。

學習目標：掌握藝術字再生日蛋糕上的運用技巧。

第五階段 生日蛋糕成品課程

Class 01——裱花蛋糕的裝飾技巧及巧克力淋面蛋糕的學習（2天）

學習內容：1、各種噴粉和食用色素的應用學習；2、蛋糕裝飾水果的切法和水果蛋糕藝術造型學習；果膏和巧克力淋面蛋糕（白色、黑色、彩色）的淋法和裝飾技巧學習。

學習目標：時尚裱花蛋糕的裝飾及技巧掌握。

Class 02——熱門私房蛋糕的制作技巧學習（5天）

學習內容：芭比娃娃，情景蛋糕，情趣蛋糕，汽車蛋糕，彩虹蛋糕，小黃人蛋糕，水果蛋糕，黑森林蛋糕（品種將不定時根據(jù)市場動態(tài)微調）。

學習目標：熱門私房蛋糕制作及技巧掌握。

Class 03——裸蛋糕（1天）

學習內容：紅絲絨裸蛋糕，健康水果裸蛋糕。

學習目標：掌握健康裸蛋糕的制作方法。

第六階段 巧克力配件、芝士慕斯蛋糕及慕斯凍品杯及蛋糕切件課程

Class 01——巧克力配件（3天）

學習內容：各種貼片形狀（三角形、水滴形、網(wǎng)狀）、巧克力彈簧卷、巧克力煙卷、巧克力轉印、巧克力羽毛、巧克力創(chuàng)意麻將。

學習目標：掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度；具備制作巧克力配件的各種造型能力。

Class 02——慕斯蛋糕芝士蛋糕制作（3天）

學習內容：法式威尼斯之戀（酸奶芝士+草莓慕斯）、意式提拉米蘇、法式大理石芝士慕斯、歐普拉歌劇院（巧克力甘那許制作、法式咖啡奶油餡制作）、芒果流沙慕斯、法式櫻花慕斯、法式覆盆子慕斯、法式鮮果布丁。

學習目標：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打發(fā)方式及要求學習；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕設備介紹和操作學習，包括設備采購要求及技巧；4、各類原料的認識及使用方法學習，包括各類原料的采購要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括時尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式學習。

Class 03——慕斯凍品杯及蛋糕切件制作（1天）

學習內容：木糠杯、豆乳盒子、咸奶油盒子、慕斯小切件。

學習目標：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打發(fā)方式及要求學習；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕設備介紹和操作學習，包括設備采購要求及技巧；4、各類原料的認識及使用方法學習，包括各類原料的采購要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括時尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式學習。

第七階段 韓式裱花課程

Class 01——韓式裱花豆沙制作（1天）

學習內容：1、韓式裱花蛋糕豆沙的制作方法；2、韓式裱花蛋糕豆沙抹面方胚技巧；3、韓式裱花蛋糕豆沙調色技巧；4、韓式裱花蛋糕豆沙配色技巧；5、如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴。

學習目標：重點掌握韓式裱花奶油霜的制作方法及技巧。

Class 02——韓式裱花花卉韓式裱花成型蛋糕制作（11天）

學習內容：1、韓式裱花花卉玫瑰花的制作學習；2、韓式裱花花卉康乃馨的制作學習；3、韓式裱花花卉牡丹花的制作學習；4、韓式裱花花卉五瓣花的制作學習；5、韓式裱花花卉櫻花的制作學習；6、韓式裱花花卉維菊的制作學習；7、韓式成品蛋糕制作（老師選圖）掌握韓式裱花蛋糕的造型及組合：a.花型蛋糕的制作；b.花籃蛋糕的制作。

學習目標：熟悉掌握韓式裱花花卉蛋糕制作過程技巧及方法；掌握韓式裱花蛋糕的造型及組合。

第八階段 私廚開店技術管理實戰(zhàn)

第 一天上午——

1、全面了解私房開店和店鋪開店的選址、定位，投資成本預算，股份制度管理分析；2、私房店鋪和店鋪的裝修籌備：包括裝修、布局、招牌，燈光；3、餅店消費人群及對應的產(chǎn)品定位，餅店產(chǎn)品的搭配技巧，產(chǎn)品陳列技巧。

第 一天下午——

門店促銷及產(chǎn)品推銷技巧，深入探究日入2萬的銷售方式，顧客心理體驗，成交話術，店鋪海報營銷，產(chǎn)品擺設；如何線上互動，成交系統(tǒng)實戰(zhàn)，微商城復制。

第 一天晚上——

從平臺選擇，微商城策劃，線上產(chǎn)品銷售包裝，平臺搭建，流量引流轉化，增加店鋪整體攻擊力，獲取更大的利潤空間；店鋪微商城線上成交策劃，設計定位，蛋糕店頁面的設計，線上支付系統(tǒng)的對接；線上詢盤系統(tǒng)的設計，線上銷售運費策略全套方案。

第二天上午——

從平臺選擇，微商城策劃，線上產(chǎn)品銷售包裝，平臺搭建，流量引流轉化，增加店鋪整體攻擊力，獲取更大的利潤空間；店鋪微商城線上成交策劃，設計定位，蛋糕店頁面的設計，線上支付系統(tǒng)的對接；線上詢盤系統(tǒng)的設計，線上銷售運費策略全套方案。

第二天下午——

1、門店管理：包括人員的配置、留住員工的密碼，團隊建設，員工的培訓管理技巧，激勵和培訓及績效方案制定，學習品牌運作連鎖管理；2、門店產(chǎn)品的成本核算、平衡表、盤點表等報表的填寫規(guī)范；3、開店的全套設備、及工具配置，包括全套機器設備品牌型號掌握及選擇技巧；4、開店所需原材料、物料、包裝等的配備及供應商的聯(lián)系資料。

【課程講師】

高級裱花講師 王紅琪

2010年-2012年廣州多麥烘焙蛋糕師傅，2012年-2015年上?；始业案怦鸦ㄖ鞴?，2014榮獲上海烘焙交易會舉辦的烘焙絕技大賽最 佳創(chuàng)新獎，2015年入職深圳逸棧西點蛋糕培訓學校任職裱花教師高級講師，現(xiàn)已有5年的蛋糕裱花培訓經(jīng)驗，多次參加烘焙技術展示會，作品受到行業(yè)專家的一致好評。

王紅琪老師擅長產(chǎn)品創(chuàng)新，特別擅長裱花、慕斯、凍餅藝術創(chuàng)新、制作和研究。對仿真十二生肖和裱花花卉的教學技巧深有研究，手把手將學員帶入到蛋糕藝術領域。王紅琪老師善于勤學苦練，除奶油裱花蛋糕教學外，對韓式裱花蛋糕和翻糖蛋糕教學也有很深的造詣。

王紅琪老師授課風格：教學嚴謹，注重教學技巧，因材施教，有超強的親和力，讓學員短時間領悟。

【作品展示】

【學校背景】

逸棧烘焙培訓學校是一所專業(yè)開設蛋糕培訓、西點培訓、面包制作技術培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡奶茶及各類甜品糕點等西點培訓課程的蛋糕西點烘焙培訓學校。

【教學特色】

學校堅持口碑相傳，不做虛假廣告，認真做好教學和就業(yè)，一步一個腳印，經(jīng)過多年實踐經(jīng)驗總結，已形成了自己獨特的教學方式。在行業(yè)內，無論是教學方式還是所學產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學員分布全國各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對于學員們的創(chuàng)業(yè)過程，學校一直堅持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【學校環(huán)境】

【教學目標】

逸棧烘焙讓每一位學員學以至用，在事業(yè)路上點亮希望。學校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結合中西文化，讓教學內容始終保持實用、前衛(wèi)，將最 先進最實用的蛋糕技術帶給每一位學員。學校為學員提供寬敞舒適的教學環(huán)境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學資源。與市場同步并與國際接軌，讓學員搶先看到商機與活力。

【辦學理念】

逸棧蛋糕培訓學校專注于蛋糕培訓學校、西點培訓、烘焙培訓、咖啡培訓等，為西點蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進的技術支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓學校秉承這一理念辦學至今。傳授給每一個學員的技術都是每年經(jīng)過市場考察檢驗出來的實用技能，**每一名學員在逸棧烘焙學校畢業(yè)后都能熟練上手。