【適合人群】
本課程適合零基礎(chǔ)的所有人群學習。
【課程特色】
課堂作品全面豐富,操作技巧由簡至繁,舉一反三。
【課程內(nèi)容】
1、拿破侖酥(宇治抹茶,榛果巧克力,香草奶油)
2、牛角面包(芝士草莓,杏仁巧克力,經(jīng)典原味)
3、丹麥面包(德式香腸芝士,時令蔬菜丹麥,時令水果丹麥)
4、國王餅(杏仁酒漬櫻桃,栗子朗姆酒奶油,杏仁開心果奶奶油)
5、三種酥類的延展使用(圣安娜泡芙塔,巧克力丹麥卷,美食蘋果派)
【課程安排】
Day 1
1、系統(tǒng)介紹課程中使用的面粉種類與產(chǎn)區(qū)不同的地方面粉的使用方法(如日本產(chǎn)日清昭和面粉,法國產(chǎn)大磨坊T45,T55,T65面粉,臺灣產(chǎn)精選小麥粉)它們之間的區(qū)別與實際運用操作。
2、系統(tǒng)介紹酥類面包中用到輔助原材料(法國總統(tǒng)起酥油,法國進口鐵塔淡奶油,新西蘭安佳大黃油等)使用方法和儲存;分享所有原材料的購買渠道和原材料產(chǎn)品供應(yīng)商推薦。
3、系統(tǒng)介紹酥類課程中所需要的主要設(shè)備和輔助工具(如醒發(fā)箱,開酥機,烤箱,和面機的選購和具體操作使用)同時也會介紹家庭版的設(shè)備選購,讓在家也能做出好的酥類產(chǎn)品。
4、老師演示示范酥類面團的的制作方法與技巧(如面團中水的溫度,酵母的使用,慢打和快打的時間區(qū)別,和最 后成品生面團的溫度),隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。
Day 2
1、老師示范演示面團與起酥油的疊壓方法與技巧,直至做出酥類產(chǎn)品的樣式,同時演示操作醒發(fā)箱的使用,將做好的半成品如何醒發(fā)到標準烤制狀態(tài),隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。
2、老師演示各種所需的餡料和夾心(如杏仁餡,草莓餡,法式西點奶油等)演示其中詳細過程與操作技巧,隨后個人獨立操作完成老師所演示內(nèi)容。
3、老師演示示范烤制各種酥類的溫度,時間,與方法,**讓同學們能烤出超級好的酥類狀態(tài),讓酥類的口感達到最 佳。
Day 3
1、老師示范演示酥類面團的三種不同做法,和與泡芙相結(jié)合的圣安娜泡芙。
2、制作各種所需夾心與餡料,最 后組裝所有酥類產(chǎn)品與同學們分享裝飾經(jīng)驗。
3、系統(tǒng)講解酥類的外賣和堂食的流程,詳細介紹酥類的半成品與成品的儲存方法與技巧,和酥類產(chǎn)品的衍生與心得分享。
【課程講師】
Tammy張心怡
多巴胺甜品廚房講師。Tammy老師畢業(yè)于法國里爾二大金融管理專業(yè),后赴法國高級甜品學校ENSP進修學習(和水果哥Cedric Grolet同一所學校),并取得了法國認可的甜點師證書。
在法國期間,Tammy老師曾前往多家著 名的甜點店學習進修,讓自己的技能又得到了再一次的進步,同時Tammy老師也多次前往法國巴黎名店探店,如馬卡龍大師的Pierre Herme,Pain de sucre,La Patisserie Cyril Lignac,來自世界上最 好的甜品師之一的Philippe Conticini開的La Patisserie des Reves甜品店。帶回了很多法國流行的甜品趨勢和發(fā)展方向。
Tammy老師給我們帶來了很多甜品上的想法和設(shè)計,讓我們的課程更加的豐富多樣,一直保持在流行的前線。
【教學現(xiàn)場】
【課程說明】
課程定位:基礎(chǔ)課程,適合零基礎(chǔ)學員學習。
授課形式:2名講師,單人實操,無任何分組操作。
學員人數(shù):精品小班授課。
上課時間:10:00-16:00(吃飯休息1小時)
課程預(yù)約:索要填寫報名表,按照報名表(繳納定金1000元)回傳提交的先后順序預(yù)留名額,不做口頭保留,余款需在上課當天補齊。
其他備注:課程全程包含住宿經(jīng)濟型酒店標準間住宿(不含餐飲,城市中心周邊外賣豐富)。
【作品欣賞】
【學校簡介】
多巴胺甜品廚房(多巴胺甜品店)致力于打造屬于自己的流派法點,用甜點定義城市,與有緣人一起分享這份甜蜜的事業(yè),希望在有限的時光里愛上西點烘焙這個行業(yè),在新烘焙時代下引領(lǐng)一起前進和成長釋放多巴胺,與甜品一路同行!
【教學宗旨】
基于甜品店創(chuàng)始人Marcus老師的多年酒店工作經(jīng)驗,甜品店課程實操廚房完全按照國際五星級酒店標準廚房設(shè)計,旨在讓學員熟悉專業(yè)廚房操作與流程,為今后的創(chuàng)業(yè)奠定更加深厚的基礎(chǔ)。
【學校環(huán)境】
【學校項目】
武漢多巴胺甜點培訓(xùn)中心主打烘焙課程教授(法式西點,韓式裱花,面包,飲品咖啡,生日蛋糕),面向人群為烘焙愛好者、烘焙從業(yè)者、烘焙創(chuàng)業(yè)者。
【學校特色】
教學老師有著海外留學背景和工作經(jīng)驗,精品小班制全程獨立實操。有實際門店運營學習和實踐,只做小班不做批量教學,全程獨立實際個人實操教學沒有任何分組情況。課程可以頒發(fā)國家職業(yè)資格證書和韓國官方認可的裱花證書。
【教學優(yōu)勢】
1、主講老師經(jīng)驗很豐富,其中一個主講老師是在國際聯(lián)號五星級酒店工作過很多年,有很強的實戰(zhàn)性和技術(shù)性。同時也會給同學們帶來很多很多的工作經(jīng)驗分享,和甜品在實際操作中的實戰(zhàn)性與理論性的完美結(jié)合。Tammy老師從法國留學歸來,會進行原文比例分享,讓同學們的風險降到最 低,早點讓同學們學有所成。
2、老師在上課當中會與同學們一起做東西,不以監(jiān)督和圍觀為主,主要讓同學們從實踐出發(fā)同時學習理論知識。同時在課程中我們也會跟大家理論與實踐結(jié)合的介紹法式西點的舉一反三的技巧,讓同學們今后不再那么死板,靈活掌握法式西點的精髓,畢竟是技術(shù)行業(yè)經(jīng)驗和靈活掌握這門技術(shù)是最重要的。
3、使用比例都是各大國際聯(lián)號五星級酒店的成熟比例和法國原文比例。
【學習**】
甜點創(chuàng)業(yè)課程課程是我們培訓(xùn)廚房的經(jīng)典課程,面向零基礎(chǔ)人群,目的是為了滿足即將開設(shè)甜品店的學員們,課程將系統(tǒng)的、全方位從最基礎(chǔ)的原材料開始授課,教授學員們由簡至繁的操作技巧,舉一反三的操作技能。
6人小班授課,3位講師課堂指導(dǎo),全程實操基本屬于一對一授課,課程中匯聚了眾多原文配方和暢銷作品,實體店面體驗,全程解答學員的困難和門店經(jīng)營問題。
綜合課程結(jié)業(yè)后可協(xié)助學員獲得國家人力資源**部頒發(fā)的西式面點師職業(yè)資格證書。
【證書展示】
【風采展示】