武漢法式西點(diǎn)專業(yè)酥類培訓(xùn)課程

【適合人群】

本課程適合零基礎(chǔ)的所有人群學(xué)習(xí)。

【課程特色】

課堂作品全面豐富，操作技巧由簡至繁，舉一反三。

【課程內(nèi)容】

1、拿破侖酥（宇治抹茶，榛果巧克力，香草奶油）

2、牛角面包（芝士草莓，杏仁巧克力，經(jīng)典原味）

3、丹麥面包（德式香腸芝士，時(shí)令蔬菜丹麥，時(shí)令水果丹麥）

4、國王餅（杏仁酒漬櫻桃，栗子朗姆酒奶油，杏仁開心果奶奶油）

5、三種酥類的延展使用（圣安娜泡芙塔，巧克力丹麥卷，美食蘋果派）

【課程安排】

Day 1

1、系統(tǒng)介紹課程中使用的面粉種類與產(chǎn)區(qū)不同的地方面粉的使用方法（如日本產(chǎn)日清昭和面粉，法國產(chǎn)大磨坊T45，T55，T65面粉，臺(tái)灣產(chǎn)精選小麥粉）它們之間的區(qū)別與實(shí)際運(yùn)用操作。

2、系統(tǒng)介紹酥類面包中用到輔助原材料（法國總統(tǒng)起酥油，法國進(jìn)口鐵塔淡奶油，新西蘭安佳大黃油等）使用方法和儲(chǔ)存；分享所有原材料的購買渠道和原材料產(chǎn)品供應(yīng)商推薦。

3、系統(tǒng)介紹酥類課程中所需要的主要設(shè)備和輔助工具（如醒發(fā)箱，開酥機(jī)，烤箱，和面機(jī)的選購和具體操作使用）同時(shí)也會(huì)介紹家庭版的設(shè)備選購，讓在家也能做出好的酥類產(chǎn)品。

4、老師演示示范酥類面團(tuán)的的制作方法與技巧（如面團(tuán)中水的溫度，酵母的使用，慢打和快打的時(shí)間區(qū)別，和最 后成品生面團(tuán)的溫度），隨后個(gè)人獨(dú)立操作完成老師所演示內(nèi)容。

Day 2

1、老師示范演示面團(tuán)與起酥油的疊壓方法與技巧，直至做出酥類產(chǎn)品的樣式，同時(shí)演示操作醒發(fā)箱的使用，將做好的半成品如何醒發(fā)到標(biāo)準(zhǔn)烤制狀態(tài)，隨后個(gè)人獨(dú)立操作完成老師所演示內(nèi)容。

2、老師演示各種所需的餡料和夾心（如杏仁餡，草莓餡，法式西點(diǎn)奶油等）演示其中詳細(xì)過程與操作技巧，隨后個(gè)人獨(dú)立操作完成老師所演示內(nèi)容。

3、老師演示示范烤制各種酥類的溫度，時(shí)間，與方法，**讓同學(xué)們能烤出超級(jí)好的酥類狀態(tài)，讓酥類的口感達(dá)到最 佳。

Day 3

1、老師示范演示酥類面團(tuán)的三種不同做法，和與泡芙相結(jié)合的圣安娜泡芙。

2、制作各種所需夾心與餡料，最 后組裝所有酥類產(chǎn)品與同學(xué)們分享裝飾經(jīng)驗(yàn)。

3、系統(tǒng)講解酥類的外賣和堂食的流程，詳細(xì)介紹酥類的半成品與成品的儲(chǔ)存方法與技巧，和酥類產(chǎn)品的衍生與心得分享。

【課程講師】

Tammy張心怡

多巴胺甜品廚房講師。Tammy老師畢業(yè)于法國里爾二大金融管理專業(yè)，后赴法國高級(jí)甜品學(xué)校ENSP進(jìn)修學(xué)習(xí)（和水果哥Cedric Grolet同一所學(xué)校），并取得了法國認(rèn)可的甜點(diǎn)師證書。

在法國期間，Tammy老師曾前往多家著 名的甜點(diǎn)店學(xué)習(xí)進(jìn)修，讓自己的技能又得到了再一次的進(jìn)步，同時(shí)Tammy老師也多次前往法國巴黎名店探店，如馬卡龍大師的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，來自世界上最 好的甜品師之一的Philippe Conticini開的La Patisserie des Reves甜品店。帶回了很多法國流行的甜品趨勢(shì)和發(fā)展方向。

Tammy老師給我們帶來了很多甜品上的想法和設(shè)計(jì)，讓我們的課程更加的豐富多樣，一直保持在流行的前線。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【課程說明】

課程定位：基礎(chǔ)課程，適合零基礎(chǔ)學(xué)員學(xué)習(xí)。

授課形式：2名講師，單人實(shí)操，無任何分組操作。

學(xué)員人數(shù)：精品小班授課。

上課時(shí)間：10：00-16：00（吃飯休息1小時(shí)）

課程預(yù)約：索要填寫報(bào)名表，按照?qǐng)?bào)名表（繳納定金1000元）回傳提交的先后順序預(yù)留名額，不做口頭保留，余款需在上課當(dāng)天補(bǔ)齊。

其他備注：課程全程包含住宿經(jīng)濟(jì)型酒店標(biāo)準(zhǔn)間住宿（不含餐飲，城市中心周邊外賣豐富）。

【作品欣賞】

【學(xué)校簡介】

多巴胺甜品廚房（多巴胺甜品店）致力于打造屬于自己的流派法點(diǎn)，用甜點(diǎn)定義城市，與有緣人一起分享這份甜蜜的事業(yè)，希望在有限的時(shí)光里愛上西點(diǎn)烘焙這個(gè)行業(yè)，在新烘焙時(shí)代下引領(lǐng)一起前進(jìn)和成長釋放多巴胺，與甜品一路同行！

【教學(xué)宗旨】

基于甜品店創(chuàng)始人Marcus老師的多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)，甜品店課程實(shí)操廚房完全按照國際五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)計(jì)，旨在讓學(xué)員熟悉專業(yè)廚房操作與流程，為今后的創(chuàng)業(yè)奠定更加深厚的基礎(chǔ)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校項(xiàng)目】

武漢多巴胺甜點(diǎn)培訓(xùn)中心主打烘焙課程教授（法式西點(diǎn)，韓式裱花，面包，飲品咖啡，生日蛋糕），面向人群為烘焙愛好者、烘焙從業(yè)者、烘焙創(chuàng)業(yè)者。

【學(xué)校特色】

教學(xué)老師有著海外留學(xué)背景和工作經(jīng)驗(yàn)，精品小班制全程獨(dú)立實(shí)操。有實(shí)際門店運(yùn)營學(xué)習(xí)和實(shí)踐，只做小班不做批量教學(xué)，全程獨(dú)立實(shí)際個(gè)人實(shí)操教學(xué)沒有任何分組情況。課程可以頒發(fā)國家職業(yè)資格證書和韓國官方認(rèn)可的裱花證書。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、主講老師經(jīng)驗(yàn)很豐富，其中一個(gè)主講老師是在國際聯(lián)號(hào)五星級(jí)酒店工作過很多年，有很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)性和技術(shù)性。同時(shí)也會(huì)給同學(xué)們帶來很多很多的工作經(jīng)驗(yàn)分享，和甜品在實(shí)際操作中的實(shí)戰(zhàn)性與理論性的完美結(jié)合。Tammy老師從法國留學(xué)歸來，會(huì)進(jìn)行原文比例分享，讓同學(xué)們的風(fēng)險(xiǎn)降到最 低，早點(diǎn)讓同學(xué)們學(xué)有所成。

2、老師在上課當(dāng)中會(huì)與同學(xué)們一起做東西，不以監(jiān)督和圍觀為主，主要讓同學(xué)們從實(shí)踐出發(fā)同時(shí)學(xué)習(xí)理論知識(shí)。同時(shí)在課程中我們也會(huì)跟大家理論與實(shí)踐結(jié)合的介紹法式西點(diǎn)的舉一反三的技巧，讓同學(xué)們今后不再那么死板，靈活掌握法式西點(diǎn)的精髓，畢竟是技術(shù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和靈活掌握這門技術(shù)是最重要的。

3、使用比例都是各大國際聯(lián)號(hào)五星級(jí)酒店的成熟比例和法國原文比例。

【學(xué)習(xí)**】

甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)課程課程是我們培訓(xùn)廚房的經(jīng)典課程，面向零基礎(chǔ)人群，目的是為了滿足即將開設(shè)甜品店的學(xué)員們，課程將系統(tǒng)的、全方位從最基礎(chǔ)的原材料開始授課，教授學(xué)員們由簡至繁的操作技巧，舉一反三的操作技能。

6人小班授課，3位講師課堂指導(dǎo)，全程實(shí)操基本屬于一對(duì)一授課，課程中匯聚了眾多原文配方和暢銷作品，實(shí)體店面體驗(yàn)，全程解答學(xué)員的困難和門店經(jīng)營問題。

綜合課程結(jié)業(yè)后可協(xié)助學(xué)員獲得國家人力資源**部頒發(fā)的西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

【證書展示】

【風(fēng)采展示】