武漢派法式西點(diǎn)巧克力專業(yè)制作培訓(xùn)課程

【課程背景】

多巴胺一直致力于打造屬于我們自己的一種流派法式西點(diǎn)！根據(jù)往期學(xué)員的反饋，我們推出了三天手工巧克力課程，把Marcus老師多年累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)和珍藏很久的原文配方教給大家，同時(shí)也會把制作巧克力當(dāng)中的竅門和技巧傳授給大家。

【專業(yè)內(nèi)容】

關(guān)于巧克力制作方法和流程介紹：

1、講述巧克力的來源和制作工藝，先讓大家認(rèn)識什么是巧克力，巧克力的區(qū)分（如純脂巧克力和代脂巧克力之間的區(qū)別）巧克力里面的百分比又是什么含義等一些基礎(chǔ)而系統(tǒng)理論知識，這也是很重要的哦。

2、學(xué)習(xí)純脂巧克力的調(diào)溫方法包含三種巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）它們之間的調(diào)溫方法是有區(qū)別的，方法和溫度掌握也是會有所不同，全程實(shí)際操作。

3、介紹和講解制作手工巧克力中的重要原材料之一的可可脂和色素，它們之間的關(guān)系和區(qū)別，還有使用可可脂和色素的使用比例溫度等重要知識點(diǎn)，脂溶性色素和水溶性色素的區(qū)別和使用方法（很重要的哦）。

4、巧克力模具的上色方法和清潔技巧，到罐模，填充內(nèi)餡，封口，脫模等一系列的制作工藝和方法（撣法，甩法，淋法，畫法，沾法等）讓你在任何情況下都能制作出精致而又美味巧克力。

5、同時(shí)還包含了巧克力上顏色方法（純色，混合，渲染，漸變，星空）等時(shí)下流行的各種爆款。

6、巧克力噴槍的介紹和講解，教大家怎么正確使用巧克力噴槍，以上所有內(nèi)容都是以實(shí)際操作為主理論為輔的上課方式，以大家的動手能力來評判標(biāo)準(zhǔn)。

第二部分 高階課程內(nèi)容

01 巧克力糖果

咖啡百利酒牛奶巧克力夾心，抹茶白巧克力甘那許，香檳榛果黑巧克力夾心，覆盆子巧克力甘那許，烏龍巧克力甘納許，黃桃啫喱巧克力夾心

02 松露巧克力

草莓松露，抹茶紅豆松露，朗姆酒黑巧克力松露，榛果巧克力松露

03 巧克力調(diào)溫方法

大理石調(diào)溫，微波爐調(diào)溫，冰水調(diào)溫，種子調(diào)溫

04 制作方法與流程

撣法、甩法、畫法、粘法，巧克力糖果可可脂調(diào)色，可可脂運(yùn)用，可可脂溫度控制方法，不同層次的溫度掌握，巧克力殼罐模封底

巧克力理論知識

1、巧克力來源；2、巧克力調(diào)溫的原因；3、調(diào)溫之后和沒調(diào)溫之前巧克力所發(fā)生的區(qū)別和改變；4、巧克力調(diào)溫溫度控制與技巧和實(shí)際操作的注意事項(xiàng)與方法；5、松露巧克力的制作方法和灌模流程；6、巧克力的保存運(yùn)輸和制作環(huán)節(jié)

【授課師資】

Tammy張心怡

多巴胺甜品廚房講師。Tammy老師畢業(yè)于法國里爾二大金融管理專業(yè)，后赴法國高級甜品學(xué)校ENSP進(jìn)修學(xué)習(xí)（和水果哥Cedric Grolet同一所學(xué)校），并取得了法國認(rèn)可的甜點(diǎn)師證書。

在法國期間，Tammy老師曾前往多家著 名的甜點(diǎn)店學(xué)習(xí)進(jìn)修，讓自己的技能又得到了再一次的進(jìn)步，同時(shí)Tammy老師也多次前往法國巴黎名店探店，如馬卡龍大師的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，來自世界上最 好的甜品師之一的Philippe Conticini開的La Patisserie des Reves甜品店。帶回了很多法國流行的甜品趨勢和發(fā)展方向。

Tammy老師給我們帶來了很多甜品上的想法和設(shè)計(jì)，讓我們的課程更加的豐富多樣，一直保持在流行的前線。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校背景】

多巴胺甜品廚房（多巴胺甜品店）致力于打造屬于自己的流派法點(diǎn)，用甜點(diǎn)定義城市，與有緣人一起分享這份甜蜜的事業(yè)，希望在有限的時(shí)光里愛上西點(diǎn)烘焙這個行業(yè)，在新烘焙時(shí)代下引領(lǐng)一起前進(jìn)和成長釋放多巴胺，與甜品一路同行！

基于甜品店創(chuàng)始人Marcus老師的多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)，甜品店課程實(shí)操廚房完全按照國際五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)計(jì)，旨在讓學(xué)員熟悉專業(yè)廚房操作與流程，為今后的創(chuàng)業(yè)奠定更加深厚的基礎(chǔ)。

【學(xué)校特色】

武漢多巴胺甜點(diǎn)培訓(xùn)中心主打烘焙課程教授（法式西點(diǎn)，韓式裱花，面包，飲品咖啡，生日蛋糕），面向人群為烘焙愛好者、烘焙從業(yè)者、烘焙創(chuàng)業(yè)者。

教學(xué)老師有著海外留學(xué)背景和工作經(jīng)驗(yàn)，精品小班制全程獨(dú)立實(shí)操。有實(shí)際門店運(yùn)營學(xué)習(xí)和實(shí)踐，只做小班不做批量教學(xué)，全程獨(dú)立實(shí)際個人實(shí)操教學(xué)沒有任何分組情況。課程可以頒發(fā)國家職業(yè)資格證書和韓國官方認(rèn)可的裱花證書。

【環(huán)境展示】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、主講老師經(jīng)驗(yàn)很豐富，其中一個主講老師是在國際聯(lián)號五星級酒店工作過很多年，有很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)性和技術(shù)性。同時(shí)也會給同學(xué)們帶來很多很多的工作經(jīng)驗(yàn)分享，和甜品在實(shí)際操作中的實(shí)戰(zhàn)性與理論性的完美結(jié)合。Tammy老師從法國留學(xué)歸來，會進(jìn)行原文比例分享，讓同學(xué)們的風(fēng)險(xiǎn)降到最 低，早點(diǎn)讓同學(xué)們學(xué)有所成。

2、老師在上課當(dāng)中會與同學(xué)們一起做東西，不以監(jiān)督和圍觀為主，主要讓同學(xué)們從實(shí)踐出發(fā)同時(shí)學(xué)習(xí)理論知識。同時(shí)在課程中我們也會跟大家理論與實(shí)踐結(jié)合的介紹法式西點(diǎn)的舉一反三的技巧，讓同學(xué)們今后不再那么死板，靈活掌握法式西點(diǎn)的精髓，畢竟是技術(shù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和靈活掌握這門技術(shù)是最重要的。

3、使用比例都是各大國際聯(lián)號五星級酒店的成熟比例和法國原文比例。

【學(xué)習(xí)**】

甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)課程課程是我們培訓(xùn)廚房的經(jīng)典課程，面向零基礎(chǔ)人群，目的是為了滿足即將開設(shè)甜品店的學(xué)員們，課程將系統(tǒng)的、全方位從最基礎(chǔ)的原材料開始授課，教授學(xué)員們由簡至繁的操作技巧，舉一反三的操作技能。

6人小班授課，3位講師課堂指導(dǎo)，全程實(shí)操基本屬于一對一授課，課程中匯聚了眾多原文配方和暢銷作品，實(shí)體店面體驗(yàn)，全程解答學(xué)員的困難和門店經(jīng)營問題。

【風(fēng)采展示】