南京翻糖甜品臺專業(yè)培訓(xùn)綜合班

【課程簡介】

本次課程零基礎(chǔ)及烘焙進修皆可適用，全程16天，包含理論知識及實操內(nèi)容，可能主要分為5個模塊：糖花，人偶，糖霜餅干，甜品臺及翻糖主題蛋糕。

【課程內(nèi)容】

一、英式糖花（2.5天）

婚禮蛋糕制作，生動的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一個以糖花為主要裝飾的蛋糕的美觀程度和糖花的細致程度成正比

花朵種類：

主花：玫瑰、奧斯汀、櫻花、羽毛芍藥

副花：鈴蘭、繡球、手工開花、藍莓、小漿果、小桃子（演示牡丹制作）

配葉：玫瑰葉、牡丹葉、鼠尾草葉子

（糖花內(nèi)容會不定時更新，以上課內(nèi)容為準）

技術(shù)包含：認識學(xué)習(xí)糖花常用工具模具，學(xué)習(xí)糖花的調(diào)色和后期上色，制作食用膠水，花卉的講解與制作，講解糖花的保存方式，學(xué)習(xí)講解花卉的組裝。

展示形式：“SugarFlower 花束或SugarFlower 花籃，SugarFlower 花盆或SugarFlower 花盒，或糖花翻糖蛋糕。

二、人偶公仔（3.5天）

精致的人偶公仔制作，在一些高逼格的甜品臺上更加適用。

人偶：人偶的捏制、仿真臉模的運用、人物的比例解析、服飾裙擺的制作與分析、骨架的制作、面部整形，化妝的制作分析。

公仔：卡通公仔制作技法，卡通公仔比例及特點解析，后期上色技法。

技術(shù)包含：純手工捏制仿真人偶、卡通動物公仔，人偶公仔的五官，四肢整體比例講解，動態(tài)效果分析，如何制作出可愛生動的卡通公仔。

技術(shù)特點：此部分課程內(nèi)容適合兒童生日蛋糕的制作及卡通造型蛋糕，使大家能在制作訂單的時候快速方便的制作出美觀實用的卡通造型。

三、糖霜餅干（2天）

精致的糖霜餅干適用于整套銷售，也是甜品臺上獨特個性的亮點，同時也是饋贈佳品，復(fù)雜工藝效果還適用于展示參賽。

1.制作卡通或者人物的糖霜餅干，學(xué)習(xí)糖霜技法

2.糖霜調(diào)制方法及注意事項

3.填充底色，雙色，多色，填充技巧

4.浮雕技巧，制作出層次分明的技法效果

5.轉(zhuǎn)印圖紙的制作

6.在糖霜上彩繪出干凈清晰的圖案對卡通人物進行刷制刻畫每期主題不同餅干樣式各異

技術(shù)包含：糖霜調(diào)制、糖霜填制、糖霜轉(zhuǎn)印技法、糖霜彩繪

四、翻糖主題蛋糕（5天）

基礎(chǔ)配方技法操作學(xué)習(xí)：砌糖社獨 家翻糖膏配方、砌社干佩斯配方、紋理、仿真圖片轉(zhuǎn)印技法、褶皺、裙邊、蝴蝶結(jié)、快速蕾絲、經(jīng)典蓄絲、絲質(zhì)效果、裙擺效果、噴繪、菱格、草皮、樹干、配飾、緞面、花邊、麻繩。

設(shè)計課程：了解構(gòu)圖的比例、了解色彩的運用搭配、了解設(shè)計稿的制作。

設(shè)計翻糖蛋糕：融匯運用糖花、人偶公仔、糖霜餅干等技術(shù)加以創(chuàng)新制作主題翻糖蛋糕，根據(jù)設(shè)計稿進行空間構(gòu)圖想象，結(jié)合老師指導(dǎo)獨立制作主題翻糖蛋糕，實操整體構(gòu)型色彩搭配創(chuàng)作，實操整體個性化制作工藝。

技術(shù)包含：所有翻糖技巧，了解各種翻糖蛋糕設(shè)計稿，獨立制作各種個性化翻糖蛋糕。

【師資力量】

成都校區(qū)翻糖部老師

5年教學(xué)經(jīng)驗

Cake international London金獎

曾在上海知名翻糖品牌店擔(dān)任翻糖師

有豐富的實操經(jīng)驗和明星訂單經(jīng)驗

后輾轉(zhuǎn)于各培訓(xùn)機構(gòu)開始教學(xué)工作

擅長優(yōu)雅古典的中式風(fēng)格和夢幻多元化的西式風(fēng)格

【課程設(shè)置】

學(xué)費：13200元

學(xué)制：16天

【教學(xué)特色】

終身重修，學(xué)后終身技術(shù)支持，免費制定學(xué)后發(fā)展規(guī)劃

【授課方式】

小班教學(xué)，專業(yè)系統(tǒng)化理論配合實操學(xué)習(xí)

【課程優(yōu)勢】

1.我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項目產(chǎn)品單獨開課，可在課程中反復(fù)練習(xí)了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級

2.我們的課程老師是受教師專業(yè)培訓(xùn)的，并且后任職于各大店鋪的技術(shù)指導(dǎo)，所以技術(shù)過硬是最基本的**，最重要的要知道怎么將好的技術(shù)教授于學(xué)員

3.課程中，老師總結(jié)一套系統(tǒng)性理論。**學(xué)員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作

【教學(xué)目的】

專業(yè)系統(tǒng)化教學(xué)，通過理論+實操的授課模式，幫助學(xué)生更好從淺入深的了解烘焙相關(guān)內(nèi)容并能獨立完成各類產(chǎn)品的制作，及后期結(jié)業(yè)后獨自創(chuàng)作和舉一反三。

【授課花絮】

【教學(xué)**】

一、學(xué)習(xí)期間**

課程皆可適用于零基礎(chǔ)，專業(yè)系統(tǒng)化教學(xué)**學(xué)生后期不論是理論還是實操都有牢固的可持續(xù)發(fā)展。若結(jié)業(yè)后存在問題，還有重修福利**。

二、學(xué)后**：砌糖社學(xué)生學(xué)后**福利

1、跟蹤學(xué)生駐店計劃，畢業(yè)后，砌糖社將定期進行跟蹤回訪，對學(xué)生近況進行一系列的跟蹤反饋，對學(xué)生的現(xiàn)階段問題及未來規(guī)劃進行相應(yīng)的指導(dǎo)建議

2、畢業(yè)后，所有學(xué)生均加入砌糖社的學(xué)生會，可及時分享存在的問題并獲得幫助，交流經(jīng)驗，更有授課老師及時解惑，同時還有各種烘焙相關(guān)的最 新資訊。

3、定期開展針對老學(xué)員的福利活動

4、提供砌糖社所有采購供應(yīng)商，以及開店清單，讓創(chuàng)業(yè)開店學(xué)生，無后顧之憂，更清晰創(chuàng)業(yè)前期所有準備工作計劃。

【作品展示】

【學(xué)校簡介】

Kellenstudio砌糖社創(chuàng)立于2015年，擁有自己的資深師資團隊及特邀外籍合作團隊不定期來砌糖社授課，不僅如此，砌糖社還在2018年年初成立了屬于是自己的的烘焙模具材料企業(yè)-凱爾恩（karen），為學(xué)生帶來更便捷的服務(wù)和最 優(yōu)惠的價格，讓學(xué)生不至于在擁有上流的技術(shù)后卻卡在創(chuàng)業(yè)前期的鋪墊和準備上。砌糖社的初衷，是將全世界食品的精髓與個性融合，為學(xué)生帶來更好的教學(xué)體驗。持續(xù)更新最前沿最專業(yè)的技術(shù)，配方及實操經(jīng)驗。多間專業(yè)課教室配備了最 高端先進設(shè)備，讓學(xué)生有更好的學(xué)習(xí)體驗。

【教學(xué)環(huán)境】