沈陽(yáng)烘焙全能精英培訓(xùn)班

【課程背景】

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

【課程內(nèi)容】

一、裱花

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圓坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；

7.抖擠法出大裙邊、貼擠法出弧形裙邊、吊線(xiàn)制作鏤空花邊、貝殼、水滴花邊、餃子形、百葉形花邊、

8.食用色素的應(yīng)用；

9.果膏的淋法和技巧；

10.花邊、花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

11.花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

12.裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意生肖蛋糕；

13.花卉后著色的技術(shù)：噴筆的使用要求以及噴粉的使用手法；

14.裁紙、卷紙筒、裝油、剪紙和花嘴技術(shù)要求；

二、烘焙

1.面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解；

2.各種面粉的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用；

3.設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)了解；

4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，面包的造型、表面裝飾的制作。

5.烘焙餅干類(lèi)：蔓越莓餅干，牛奶曲奇，巧克力曲奇，趣多多巧克力，手指餅干，檸檬鉆石，造型餅干《馬賽克，大理石，黑白森林》，海苔肉松，堅(jiān)果蒙蒙酥，臺(tái)式鳳梨酥，杏仁酥，蛋黃酥，超酥老婆餅，杏仁蒙蒙酥，抹茶曲奇，酸奶西餅；

6.果子面包類(lèi)：燃燒芝士，咖啡包，俄式堅(jiān)果，起司軟棒，南瓜甜心，法式甜甜圈，乳酪蛋撻，，奶酪豆沙，菠蘿包，太陽(yáng)花，奶皇乳酪，足球?qū)氊?，螞蟻上?shù)，匈牙利甜椒，巴布羅，日式熱狗，起司大亨，百麗斯，北歐核桃，香奈兒，椰絲蔓越莓，蛋黃肉松，巧克力圈，特級(jí)牛奶，吉士布里，吉布香腸，牛奶棒，乳酪哈斯，皮利卡，維多利亞，桃酥波蘿，法蘭克福，脆皮蛋奶，柏林布丁，油炸紅豆包，法式蒜香包，酒釀丸子，芒果季節(jié)，黃金芝士，日式三明治系列；

7.吐司類(lèi)：蛋白吐司，椰絲蔓越莓，奧良德吐司，全麥吐司，德克卷，菠蘿吐司，起司紅豆，阿爾卑斯，奶酥蔓越莓，健康核桃，熔巖摩卡，精品肉松，北海道吐司，意大利吐司，丹麥?zhǔn)炙喊?，榴蓮?fù)滤?，潘那托尼，黑旋風(fēng)，雙色吐司；

8.切片吐司類(lèi)：提子切片，無(wú)糖全麥切片，乳香奶油切片；蔓越莓切片，牛奶切片，，南瓜枸杞切片，紫米紅豆切片；

9常溫蛋糕：法式巧克力泡芙，黃金蜂巢蛋糕，抹茶蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，桂圓蛋糕，浮云卷，旋風(fēng)蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，摩卡蛋糕，法式香草蛋糕，歐式乳酪，瑞士蛋卷，巧克力蓓蕾，蛋黃切片，法式重油，牛乳蛋糕，藍(lán)莓千層，炭燒椰乳，奶酪黃桃?jiàn)A心，爵士布朗尼，木紋蛋卷，南瓜蛋卷，彩虹蛋卷；

10.天然酵母軟歐類(lèi)：紅糖軟歐，南瓜軟歐，朗姆葡萄乳酪，抹茶紅豆，紅糖奶酥，巧克力法國(guó)，歐風(fēng)巧克力高纖，黑帝斯，瑞士巧克力，巴黎軟歐，炭燒咖啡，德式法羅娜，蘭姆黑米乳酪，歐式香草紅豆，心之戀，東風(fēng)起司堡；

11.丹麥面包類(lèi)：蘋(píng)果派，丹麥紅豆，臟臟包，丹麥紅豆，丹麥菠蘿包，丹麥杏仁，丹麥馬卡龍，可頌牛角，培根可頌，一往情深，丹麥杏仁酥，起酥麻花，馬蘇里，歐尚，丹麥肉松，焦糖丹麥；

三、西點(diǎn)

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

4.各類(lèi)原料的講解和使用技巧；

5.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解；

6.原料的采購(gòu)和講解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米蘇、芒果夏綠地、雪花糕、奧利奧芝士、布朗尼、淋面、重芝士、芝味咖啡、咖啡慕斯、輕芝士、心太軟、黑森林等

抹茶白巧克慕斯、達(dá)克瓦斯、檸檬奶凍塔、巧克力軟糖、坦蕯尼亞巧克力覆盆子慕斯、乳酪芒果布丁、果味脆心、洋梨塔、催眠等。

四、完整尺寸蛋糕的操作和練習(xí) 

【課程安排】

160天課時(shí)   學(xué)期：8個(gè)月

【課程福利】

學(xué)費(fèi)：25800元（未減補(bǔ)貼），國(guó)家補(bǔ)貼5000元，學(xué)校補(bǔ)貼1000元

【課程亮點(diǎn)】

高精英的西點(diǎn)師標(biāo)準(zhǔn)課程，私人訂制藝術(shù)蛋糕創(chuàng)新高薪就業(yè)的王 牌課程 ，更受用人單位歡迎的人才。

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)學(xué)員；想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人；對(duì)烘焙有喜好的人均可學(xué)習(xí)

【師資力量】

白劍：西點(diǎn)裱花高級(jí)講師高級(jí)西點(diǎn)講師，法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院西點(diǎn)高級(jí)講師，港帝苑餅店研發(fā)總監(jiān)，廣東米旗西點(diǎn)研發(fā)部主管，廣東面包obao新語(yǔ)高級(jí)面點(diǎn)師，沈陽(yáng)Lifepartner高級(jí)西點(diǎn)裱花師，思想活躍，具有創(chuàng)意，深受學(xué)生喜愛(ài)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

歐萊烘焙培訓(xùn)，位于沈陽(yáng)市內(nèi)黃金地段，交通便利。學(xué)院從零基礎(chǔ)的職業(yè)教育到人才的培訓(xùn)，學(xué)院本著低學(xué)費(fèi)，短教程，多品項(xiàng)，為學(xué)生提供更專(zhuān)業(yè)實(shí)操平臺(tái)。

【核心價(jià)值】

培養(yǎng)年輕人，創(chuàng)造機(jī)會(huì)，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，回報(bào)社會(huì)。

【教育宗旨】

以技術(shù)為先導(dǎo)，打造更具創(chuàng)新性，西點(diǎn)教育。

【社會(huì)使命】

將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于人才培養(yǎng)，為中國(guó)烘焙技術(shù)培養(yǎng)更多人才。

【學(xué)校環(huán)境】

【授課器材】