成都川味鹵菜技術(shù)課程培訓(xùn)班

【課程介紹】

川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。我們從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

正宗川式鹵菜：紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、藤椒鹵。

【培訓(xùn)課程】

1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別

2、鹵水的保養(yǎng)

3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

10、鹵菜拌料的制作

【培訓(xùn)過程】

1、師傅講解川味鹵菜制作的理論知識(shí)

2、手把手示范制作川味鹵菜

3、學(xué)員親手操作制作川味鹵菜

4、實(shí)體店對(duì)口見習(xí)

【名廚介紹】

張世祿

重慶人，中華金廚，國(guó)家一級(jí)火鍋調(diào)料師，國(guó)家名廚編委會(huì)高級(jí)委員成都執(zhí)委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔(dān)任技術(shù)研發(fā)員，多次被市考委和公司聘請(qǐng)為顧問，現(xiàn)任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎(jiǎng)，被四川省烹飪協(xié)會(huì)授予2014年度技術(shù)推廣誠(chéng)信企業(yè)，2015年5月在國(guó)家名廚征選評(píng)定中被評(píng)為“中國(guó)名廚金勺獎(jiǎng)”，并被選入《國(guó)家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國(guó)國(guó)家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽(yù)稱號(hào)?，F(xiàn)任成都市廚仁財(cái)餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚、成都廚香園培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。擅長(zhǎng)正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調(diào)技藝，食品雕刻、秘制調(diào)料研發(fā)也是一絕，尤其對(duì)各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，經(jīng)過多年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國(guó)餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚(yáng)四川特色美食”的樸素愿望；創(chuàng)辦了一家餐飲培訓(xùn)公司，從那時(shí)起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學(xué)員，正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在四川成都有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績(jī)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí)，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹一幟。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、十七年經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)好，培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)豐富；

2、良好口碑，培養(yǎng)學(xué)員數(shù)萬名，在餐飲行業(yè)均獲得成功；

3、簽訂合同、教全部技術(shù)和配方；

4、輕松學(xué)會(huì)，實(shí)體店培訓(xùn)，學(xué)員親自實(shí)際操作；

5、一對(duì)一教學(xué)，手把手式教學(xué)，培養(yǎng)數(shù)萬名學(xué)員，值得信賴；

6、不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止；

7、提供實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)；

8、創(chuàng)業(yè)扶持，提供開店指導(dǎo)，數(shù)萬名學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)支持經(jīng)驗(yàn)，免您后顧之憂。

【學(xué)校環(huán)境】