重慶法式西點(diǎn)培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。

西點(diǎn)是從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng),具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等，各類(lèi)蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位。

【課程內(nèi)容】

法式西點(diǎn)課程共計(jì)三個(gè)階段，分別從西點(diǎn)主流蛋糕類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)，講解各個(gè)類(lèi)型的制作原理和制作技巧，并進(jìn)一步延伸市面流行法式西點(diǎn)產(chǎn)品的具體制作。

【學(xué)習(xí)安排】

第 一階段：

基礎(chǔ)餅干的認(rèn)識(shí)和變體：黃油曲奇、蔓越莓曲奇、雙色曲奇。

餅干進(jìn)階學(xué)習(xí)：紫薯寶貝、夾心棒、肉松餅干。

清蛋糕的認(rèn)識(shí)和區(qū)別：優(yōu)格提子、水果切塊。

清蛋糕的運(yùn)用：爆漿蛋糕、肉松小貝。

泡芙學(xué)習(xí)和餅房奶油的學(xué)習(xí)：閃電泡芙，布列斯特泡芙。

第二階段：

芝士蛋糕：半熟芝士、重芝士。

慕斯：布朗熊慕斯、迷你彩虹杯慕斯、布朗尼焦糖蛋糕、新黑森林。

經(jīng)典法甜產(chǎn)品：提拉米蘇、歐佩拉。

法甜代表產(chǎn)品：拿破侖。

第三階段：

法式西點(diǎn)進(jìn)階1：星空。

法式西點(diǎn)進(jìn)階2：傾慕。

法式西點(diǎn)進(jìn)階3：翻轉(zhuǎn)森林撻、蒙布朗撻。

法式西點(diǎn)進(jìn)階4：初戀。

法式西點(diǎn)進(jìn)階5：一顆檸檬。

【師資力量】

韓璐老師

從業(yè)經(jīng)歷：

長(zhǎng)春戴斯酒店技術(shù)總監(jiān)；

重慶羅莎蛋糕高級(jí)西點(diǎn)師；

重慶面包新語(yǔ)技術(shù)督導(dǎo)；

重慶Miss.琳主管。

老師介紹：

第17屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽 西點(diǎn)類(lèi)最 佳創(chuàng)意獎(jiǎng)，從事烘焙行業(yè)10余年，一直潛心鉆研于烘焙行業(yè)創(chuàng)意和流行網(wǎng)紅產(chǎn)品的研發(fā)，專(zhuān)心、精心則是他對(duì)學(xué)員最 大的教學(xué)**。

名師座右銘：享受夢(mèng)想、享受過(guò)程、享受人生的精彩。

王謹(jǐn)老師

從業(yè)經(jīng)歷：

好利來(lái)蛋糕店曾擔(dān)任主廚；

面包新語(yǔ)曾擔(dān)任技術(shù)研發(fā)總監(jiān)；

洲際酒店擔(dān)任主廚。
老師介紹：

國(guó)家一級(jí)西點(diǎn)師、國(guó)家三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、海融杯全國(guó)西點(diǎn)大賽銀獎(jiǎng)，從業(yè)西點(diǎn)烘焙行業(yè)13年，精通西點(diǎn)，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)，是名副其實(shí)的烘培全能大師。

名師座右銘：授人以魚(yú)不如授人以漁。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員作品】

【學(xué)校介紹】

重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)立于2012年12月12日，是從事西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)，有職稱(chēng)或執(zhí)業(yè)資格的專(zhuān)職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。

本校的教學(xué)理念是以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學(xué)生為中心、以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為最終目標(biāo)。

本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復(fù)設(shè)立的國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，開(kāi)設(shè)的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點(diǎn)、法國(guó)法式甜品、英國(guó)翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國(guó)韓式裱花等多個(gè)市場(chǎng)所需的專(zhuān)業(yè)課程。并積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施以及業(yè)內(nèi)頂 尖的師資力量，確保教學(xué)品質(zhì)的同時(shí)，緊密結(jié)合市場(chǎng)所需，有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學(xué)員創(chuàng)造一個(gè)寓教于樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍。

從學(xué)校創(chuàng)立至今已有7年， 并與全國(guó)80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，經(jīng)粗略統(tǒng)計(jì)楚留仙為行業(yè)內(nèi)輸送技術(shù)人才總共26890多名，并協(xié)助6720多名學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)造的多個(gè)知名烘焙品牌專(zhuān)營(yíng)店遍布全國(guó)。

楚留仙是學(xué)生學(xué)習(xí)技能和輔導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的西點(diǎn)界“黃埔軍?！?。

【學(xué)習(xí)合影】

【環(huán)境展示】